Heb een rijstdag!
ZEEGOKKEL
De Llotja _(San Roc, 23; tel. 977 45 73 61 €€) _
Eigentijdse keuken. Een ware ode aan de mediterrane blauwvintonijn, die in al zijn onderdelen wordt gemixt in het lokale menu.
**Marc Miró (chef-kok) en Violant Rojas (eetkamer) ** zijn erin geslaagd om van dit restaurant een referentierestaurant te maken in dit deel van het zuiden van Tarragona, dankzij enerzijds hun voortreffelijke behandeling van de Balfegó-tonijn (de kooien zijn daar, een paar kilometer de zee in), waarmee ze een compleet menu bereiden. Aan de andere kant de moderne eerlijkheid van de visgerechten. En tot slot de warmte van het etablissement en de goede service aan haar gasten.
Naast de verschillende tonijnbereidingen zijn de espardeñas en baby octopus rijst en de inktvis rossejat, een delicatesse, een echte aanrader.
Het is in ieder geval essentieel om de tartaar te proberen Balfego tonijn brutaal. En de beste tafels, onder de portiek.
Moderne keuken in Ametlla de Mar
AMPOSTA
De Delta-kazerne _(Ctra. San Jaime, km 4; tel. 977 26 10 97 €) _
Rijst winkel. Met een bevoorrechte locatie, op een paar meter van de Ebro-delta Uitzicht, wandelingen en lokale producten.
Gelegen, inderdaad, tussen de uitgestrekte velden van rijst uit de Ebro-delta, zijn culinaire specialiteit ligt voor de hand. Ze stellen meer dan twintig gerechten voor met als basis, bereid van het producentenmerk van het gebied - Lo Nostre Arròs -, in aanvulling op fideuás.
Aangezien onder de sterren van dit "ecosysteem" ook paling en eend zijn, is er geen gebrek aan rijst bereid met deze soorten, om uit te kiezen, zoet of droog. Maar de waarheid is dat de lijst met variëteiten is bijna eindeloos : van zeevruchten; galeien, garnalen en kokkels; Langoustine, zeeduivel en kokkel; van de senyoret, van sint-jakobsschelpen; zwart of kreeft.
Om het feest te beginnen de zeenetels zijn beroemd, een echte delicatesse. Ook mosselen, scheermessen en baby-inktvis, allemaal lokaal geproduceerd.
XERTA
Villa Retreat _(Molinos, 2; tel. 977 47 38 10; €€€€) _
Kenmerkende keuken. Fran Lopez Hij is degene die de rijke keuken van de Ebro-delta op de kaart heeft gezet. klasse en verfijning . Gevestigd in een laat 19e-eeuws Indiaas herenhuis omgebouwd tot een 5-sterrenboetiekhotel. Fran López is de eigenaar, samen met zijn gezin.
Hier weet hij sindsdien de eigenaardige smaken van de regio te onthullen een eigentijdse uitstraling , heel technisch en scherp, maar met behoud van het geheugen. Er zijn de aaltjes, de alles wat ik pebre, vis van de vismarkt met getextureerde rode biet, of scharrelkip en wilde eend gecombineerd in twee bereidingen met rode fruitgelée, vleessaus en crumble van hazelnoot en parmezaan.
Het is essentieel om enkele van de wijnen van de familie López te proberen: de Pagos de Híbera.
Kenmerkende keuken, klasse en verfijning
CUNIT
L'Arroseria _(Paseo Marítimo, 57 tel. 977 16 02 91 €€) _
Rijst winkel. Een krachtige catalogus van dit soort gerechten (van traditie tot meer gedurfde combinaties) met frisse en sprankelende voorgerechten.
Andreu Ruiz, van de mythische eerste promotie van de School of Hospitality van Barcelona (José Andrés, Albert Raurich…), wordt in de rijst gegoten.
Fideuá ik hou van je, Fideuá
Opluchting! Maar voordat we de hoogtevrees ingaan... haute cuisine in kleine hapjes, want wie had behouden: coquilles met gembervinaigrette; bravas in de rechtbank Pont Neuf; de elegante salade; Andalusische zeenetels; preekstoelen van Vilanova…
En nu: Iberische hommagerijst met doodsbazuinen; van codium en kokkels; parellada met witte garnaal uit Vilanova en alle cremat van kreeft, kreeft, krab, espardeñas…
De wijnkaart is een ode aan biodynamische wijnen. Je moet jezelf in de handen van Carmen García leggen.
ONWAAR
El Celler de l'Aspic _(Miquel Barceló, 31 tel. 977 83 12 46 €€) _
Catalaanse keuken . Proximity-producten, openhartige smaken, sappige krachten en interessante combinaties.
De chef Tony Bru , chef-kok en sommelier, en zijn vrouw Rosa Borras, kamermanager, werk in een charmante kamer met een groot raam met uitzicht op de Falset dorp.
In de lucht, een eerbetoon aan de wijnen van Priorat en Montsant. Naast de menukaart en het degustatiemenu zijn er twee menu's met wijnen als hoofdrolspelers.
De keuken, openhartig, direct . Escarole met romescosaus en gamba's van La Rápita; Baldomà konijnenpaella met champignons en rozemarijn; gegrilde tarbot met scheermessen en ganxet bean romesco of Capafonts kid shoulder met aardappelen, uien en ranzige wijn.
Nog een keer, een restaurant waar je eerst naar de wijnkaart moet kijken en wees gewaarschuwd voor de harmonieën.
TARRAGONA
AQ _(Les Coques, 7 tel. 977 21 59 54 €€€) _
Eigentijdse keuken. Makkelijke gerechten maar zeer goed uitgevoerd. Keuken voor alle doelgroepen. In de tafel . AQ ligt naast de kathedraal van Tarragona en binnen de muren is de stadsmuur zelf. De plek waar de chef-kok, Ana Ruiz, en de manager van de kamer, Quintín Quinsac, blijven verleiden na een belangrijke hervorming: nu in een zeer schoon en modern designgebouw, met een volledig open keuken naar de kamer. Puur leuk eten maar met achtergrond.
Tartaar van Biscayaanse tonijn met geroosterde paprika ; brava-aardappel in ingots met pittige romesco-saus en aioli; makreel met aubergine- en teriyakisaus of Iberische varkensrollade met champignons en truffelpecorino. . Ondanks het feit dat het menu zeer redelijke prijzen biedt (meer dan € 40), het menu is een zeer verleidelijk voorstel, voor slechts € 20.
€ Minder dan €10
€€ Tot €20
€€€ Tot €50
€€€€ Meer dan 50 €
*U vindt de Gastronomische en Wijngids 2018 in een digitale versie voor uw apparaten op Manzana , Zinium Y google play .