La Virgen: ambachtelijk bier met een chulapa van vrolijk leven op het etiket
De cijfers van het laatste rapport van de Vereniging van Brouwers van Spanje kunnen het luider zeggen, niet duidelijker: de bierexport is met 9,12% gestegen, in tegenstelling tot de daling van de invoer, 4,36%. De waarheid is dat als de muren van Madrid zouden kunnen spreken, een van de best ontvangen proclamaties zou zijn: Wat? wat riet?
Het kan gezegd worden dat de stad parochianen te allen tijde verwelkomt onder het genot van een paar biertjes. Ze zijn betaalbaar, licht, vriendelijk en trekken aan de tong. We zijn ons terdege bewust van de voordelen ervan: verschillende voedingsstoffen (vezels en vitamines), een hoog watergehalte en, om valse mythen te ontkrachten, Bier is de alcoholische drank met de minste calorie-inname. Een knipoog naar wat ons bezighoudt: ambachtelijke bieren bevatten levende gisten die helpen de smaak te verfijnen en de darmflora te regenereren.
Maar wat betekent ambachtelijk? als je het geprobeerd hebt minstens een dozijn industriële bieren, zult u het verschil met het ambacht kunnen waarderen. Om te beginnen is de textuur veel dichter en heeft het een troebele kleur, gezien de grote hoeveelheid gronden. De smaak is bitterder, een genot voor liefhebbers van hop, en blijft in de mond. Het maakproces bevordert deze kenmerken. Het is niet gefilterd of gepasteuriseerd. Welke dwingt om bijna op dezelfde plaats van uitwerking te consumeren, en met minder tijdsmarge. Laten we zeggen dat de ambachtsman het verwende, delicate meisje is met de meeste persoonlijkheid in de bierfamilie. In het begin moeilijk te verteren, wint hij al snel het publiek dankzij zijn karakter.
Ambachtelijke bierkoorts arriveert in Madrid
Het is waar dat Madrid wegen aanwees. De straten spugen bars uit, het heeft ongeveer 300 dagen per jaar heldere luchten en bijna designwater. Er was een tijd dat Madrid met de hand produceerde, in verlaagde doses. Met de industrialisatie zouden de grote bierhuizen komen. Meer liters in minder tijd. Misschien heeft dat verlangen naar back-to-basics die zo typerend zijn voor kale periodes, samen met het spel dat thuisexperimenten biedt, een relatief betaalbare start-up en met uitstekende kortetermijnresultaten, geleid tot de Het lokale aanbod verwent u met een steeds verfijnder bier.
Dit is onze selectie van traditioneel en ambachtelijk gefermenteerd, sommige van de gokholen waarvan bierreferenties beslaan meer dan één pagina en vestigingen waar te bemachtigen gastronomische flessen.
TIETEN VOOR TAT
De Cibeles (Vereda de los Barros, 37B; Industrieterrein Ventorro del Cano, Alcorcón). We kunnen stellen dat David Castro opende het seizoen. In juli 2010 hadden hij en zijn partners geen referenties in deze delen. Maar ze waren verenigd door hun passie en nieuwsgierigheid om thuis te experimenteren. Castro benadrukt de noodzaak om zijn nakomelingen een ambachtelijke techniek te laten zien die meer typerend is voor een landelijke omgeving, waar ze niet konden opgroeien.
Precies zijn grootmoeder maakte ambachtelijke Segoviaanse gebakjes. Hij nam de traditie over en ging verder met de productie van allerlei Iberische worsten. Van zijn vader erfde hij het vermogen om sleepruimen te macereren om likeuren te verwerken. Hij sprong in 1997 in graanfermentatie, toen zijn broer een binnenlands team overnam dat ze in première gingen met het maken van trucs met Belgische recepten. Van de 12 liter van weleer naar gemiddeld 180.000 per jaar . Kortom, een microfabriek met een lage productie die bier op ambachtelijke wijze en met een uitstekende afwerking verwerkt.
Hun bieren raken alle stokken: blond, bruin, brunette, IPA, tarwe en zelfs een bijna zoet bier onder de naam van zijn ideoloog. Je vindt ze in winkels en bars in de hoofdstad. En ze bestrijken schuchter andere gebieden van de Spaanse geografie.
Bieren De Maagd (Cabo Rufino Lázaro, 4, schip 4-B, Las Rozas). Hij is geboren in februari. Ze werd gedoopt als La Virgen, hoewel de bovengenoemde het label doet meer denken aan een chulapa met een gelukkig leven. Zijn ouders, de mensen van Madrid Jaime Risk en Ana Elena Coello, ze deden Amerika in San Francisco. Hij als publicist, zij als financieel adviseur. In hun vrije tijd, ze namen het thuisbrouwen in zich op, de eerbiedwaardige Amerikaanse gewoonte om thuis te brouwen. Bij hun terugkeer brachten ze vloeiend Engels mee en het vaste idee om Madrid een plezier te bezorgen.
De unieke charme van deze nieuwkomer begint met zijn fabriek, op het industrieterrein Európolis in Las Rozas. Het vervult twee functies: het produceert en bevordert zijn brouwsels. Op dezelfde plek, die letterlijk in een steegje verstopt zit, proberen ze het zelf aan hun bar, die de ruimte in tweeën deelt. In de kamer waar ronde tafels en klapstoelen zijn opgesteld, komen de gelovigen samen rond hun ambachten en twee gastronomische voorstellen: ham, nog een van zijn zwakheden, en hotdogs, waarvan het brood met bier wordt gemaakt.
Jaime Risk vat het samen: "we maken La Virgen met ingrediënten van topkwaliteit en duurzame bronnen. Geen trucjes en geen haast." Voorlopig wordt La Virgen geproefd in drie pinten: Madrid Lager, naar de smaak van de Madrilenen, perfect voor stokslagen. Er worden maximaal zes soorten gerstemout, drie hopsoorten, water en gist gebruikt. Het rijpt anderhalve maand op nul graden om het punt te bereiken dat zijn eigenaren leuk vinden: licht bitter en genuanceerd. De tweede is een bier met karakter. Genoemd Jamonera niet meer en niet minder. Meer geroosterd, perfect, zoals de naam al doet vermoeden, om een nationale delicatesse te begeleiden. Eindelijk, het zwarte bier, een stout gemaakt met haver. Romig, doet denken aan koffie en cacao. En ze waarschuwen: "er moet nog iets komen". Of het nu gebeurt of niet, de wandelstokken van La Virgen zijn de reis naar Európolis waard. De Donderdag belonen ze hun publiek met ambachtelijk bier van verschillende categorieën (pils, ale, stout, Indian pale ale).
Het interieur van Cervezas La Virgen
**FM (Maravillas-fabriek) ** (Valverde, 29). Hij is nog geen maand oud. De laatste die arriveert, heeft de bar verlaten ter hoogte van de hemel van Madrid. Op een van de wegen die Triball rechtvaardigen, ligt deze halfverborgen microbrouwerij. Ik zeg semi omdat het door een Scandinavisch designcentrum gaat waarvan het acroniem FM gemoduleerde frequenties of handtekeningen van Madrid kan verbergen. Niets is verder verwijderd van deze gezegende realiteit.
De passie voor het bier van een groep vrienden (Thierry Hascoët, David Rodríguez, zijn partner Lavinia Oancea, Tamara Pintado, zijn zus Estefanía en Hernando Salazar) was de trigger. "Het is een artistieke vorm, een gastronomische schat, een politieke daad", staat op de website. En het is dat dit malasañera microfabriek heeft bevestigd dat een vaartuig perfect kan gaan gekoppeld aan exquise smaak en eerlijkheid die kwaliteit zoekt voor een goede prijs.
Het proeflokaal wint fans. De rieten die worden gegooid zijn uitsluitend handgemaakt. Ter plekke gemaakt, achter de bar. Het idee is om zo'n 100.000 liter per jaar te produceren. Ze debuteren met zes zeer buurtvariëteiten: een licht bleek bier, of Malasaña Ale (5e), een fruitige blonde Saison Valverde (6e), de roodachtige Fl (ipa) die met 7 de canons van de Indiase variëteit (IPA) volgt, de Triple Wonders, Belgische snit, 9e bereikt . Het wordt gevolgd door de viervoudige Cabrona (10º) ideaal voor de winter en de Imperial Stout (11º) waarvan de nuances van cacao en noten de mond euforisch maken.
Maravillas Factory: epicentrum van de brouwerij in Malasaña
HANDGEMAAKT A LA CARTE
het pedaal (Argumosa, 33) De meest begeerde straat in de buurt heeft sinds dit jaar een hoek gewijd aan bier. Wat vroeger een drogisterij in de buurt was, bevat tegenwoordig flessen en vaten met meer dan 100 soorten bier (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen). Geïmporteerd en nationaal, met het stempel van ambachtelijke kwaliteit. De bar domineert de ruimte, met een handvol krukken, en, hoe kan het ook anders op de Lavapiés-promenade, het heeft een met bomen omzoomd terras.
De blije (Chamberí-plein, 3) . Jens Löwius heeft een echte toewijding aan bier. Hij maakt deel uit van het trio aan het hoofd van La Contenta, een kleine bar die zijn liefde heeft verklaard voor de gefermenteerde ervaren en minderheidspubliek. Geopend in mei 2009 ademt de sfeer authenticiteit, internationaliteit en de muziek is een constante ode aan goede smaak. Je moet naar de traditionele wijk Chamberí, vol met brouwerijen, om dat te controleren een Scottish Brew Dog Punk IPA of de Deense Mikkeller bevatten hints van tropisch fruit. Laat je adviseren door degene die achter de bar wacht, er zijn 50 soorten flessen om uit te kiezen en aangename verrassingen op vat.
Bar Animal Picar&Beer (Hartzenbusch, 9). Adem sinds september, en met een ruim doordeweeks schema, een dier in de Chamberí-buurt. Zijn vader, Tibor Doménech, weet een beetje van koken. Na een vruchtbare fase als chef-kok, verkent hij zijn meest malafide kant. In krijt, op een kolossaal schoolbord, worden prijzen afgelezen voor verschillende smaakpapillen en zakken. Zowel bieren als wijnen. Vergezellen? Namen die uitnodigen tot snacken: mosselen, omelet of goulash met zure room. En wat ons zorgen baart: de grote verscheidenheid aan bieren bij de Animal nodigt uit om keer op keer terug te keren. Ze hebben zes kranen die constant de inhoud variëren: IPA, Mikkeller, De Molen of onze 'maagd'.
Brouwerij L'Europe (Kardinaal Cisneros, 19). We willen de barselectie afsluiten met een legendarisch en referentie van baanbrekende ambachtsexperts. Het serveert al 20 jaar een zorgvuldige verzameling geïmporteerde gefermenteerde dranken, ongeveer 100 soorten, die samen worden geserveerd in kommen popcorn of vergezeld van een menukaart van bierproducerende landen.
BOTELLINES, NAAR DE WINKELWAGEN
Cervezorama Delicatessenwinkel (San Andrés, 29) Herinner je je het gladde bier van die bar in Dublin nog? Of de pils die je proefde in het Brussels Delirium? Het is zeer waarschijnlijk dat u de ervaring in uw eigen huis kunt herhalen. Tot gisteren was het aanbod op de markt in Madrid schaars en elementair. David en Javier wilden niet in de zijoptie van de supermarktschappen blijven. In 2011 ziet het licht Cervezorama Delicatessen Shop, een fysieke (in het hart van Malasaña) en virtuele ruimte waar authentieke nationale en internationale rariteiten te vinden zijn. Meer specifiek, meer dan 500 mogelijkheden van meer dan tien nationaliteiten en zes biercategorieën variërend tussen €1 en €6. Je kunt ook het nodige materiaal krijgen om je eigen brouwsel te maken en allerlei accessoires met betrekking tot bierkunst. Elke week bieden ze proeverijen aan in de winkel zelf.
de goede blik (San Fernando Market, ambassadeurs, 41). Ook Juanma en Ana waren niet tevreden over de mogelijkheden van industriële productie. La Buena Pinta maakt deel uit van een herstelplan van een groep jongeren, die nog geen jaar geleden de deken om hun hoofd wikkelden. De De voedselmarkt van Lavapiés had zijn dagen geteld. De nieuwe huurders lieten creativiteit de vrije loop, die de neiging heeft te exploderen als het budget krap is. Het resultaat liet niet lang op zich wachten. La Buena Pinta is een voorbeeld van hoe je een gewetensvol gastronomisch product aanbiedt, zonder je portemonnee te laten rillen. Onder zijn weddenschappen, La Virgen, La Cibeles, Domus en Yria uit Toledo en een opmerkelijke variëteit van Mikkeller, evenals concessies voor coeliakiepatiënten en geheelonthouders.
Het interieur van Cervezas La Virgen