Met deze look lijkt het makkelijk om vegan te worden
Het maakt niet uit of je dat liever hebt zelfgemaakte en regionale gerechten golven exotische keukens . Het maakt niet uit of je voor de Michelin-ster gastronomie of als je een van degenen bent die de voorkeur geeft Fast food op straatniveau: in berlijn de restaurants die waken over de Zero waste , door duurzaamheid van haar producten en door de lagere vleesconsumptie zijn ze niet langer a trend binnen het bereik van enkelen, maar een realiteit die varieert van lokaal tot het hoogste niveau zelfs curryworst foodtrucks , die zelfs vegetarische versies van hun beroemde worsten hebben.
PRENZ'BERG, EPICENTRUM VAN VEGANISME
Laten we beginnen met de groene voorstellen. Als Berlijn een van de Europese hoofdsteden (of direct de hoofdstad) is van de **vegetarische en veganistische culturen**, kunnen we zeggen dat de ** Prenzlauer Berg-buurt** de meest strijdlustige kern is.
Veganisten: hier is het zoete paradijs
Er zijn supermarkten die alleen ze verkopen biologische producten , speciaalzaken superfoods en patisserieën die allerlei soorten bieden? 100% veganistische zonden.
De banketbakkers hebben een winkel in de buurt opgezet Kai Michels en Lucie Friedrich , die haute Michelin-sterrenniveau gebakjes maken om ter plaatse te nemen, om mee naar huis te nemen of om een bruiloft te vieren.
In Jubel maken cupcakes met niet-veganistische producten -zoals de baconcrumble- maar de meeste van hun creaties gebruiken alleen plantaardige ingrediënten.
Veganistische en niet-veganistische taarten: wat je maar wilt
Nog een voorbeeld dat de meest zondige gebakverleidingen kunnen: zuivel volledig uitsluiten of de eieren zijn in het origineel Kastanientörtchen , gerund door het jonge stel gevormd door Anne en Paul.
En waarom origineel? Nou, omdat de ingrediënten op een aanrecht worden gepresenteerd en elke klant ontwerpt momenteel zijn eigen taart volgens uw voorkeuren of voedselintoleranties.
Nieuwsgierig ook want naast de snoepjes, alles hierin voorwaardelijk is te koop: van de meubels tot de decoraties, die Ze zijn van een plaatselijke antiquair.
Onmogelijke taarten zonder zuivel of eieren
HAUTE KEUKEN MET PREI EN KOOL
Als we ons concentreren op de hoge keuken , vinden we ook vegetarische en veganistische voorstellen die niets te benijden hebben aan hun vleesetende tegenhangers.
Zonder Prenz'berg te verlaten hebben we er twee: Koekjescrème en **Lucky Prei**. De eerste, onder leiding van chef Stephan Hentschel , tart al meer dan een decennium de conventies met zijn menu's met pompoenen, bloemkolen en aubergines.
In 2017 ontving hij zijn eerste Michelin-ster voor zijn innovatieve en heerlijke vleesloze recepten. Een essentieel? Abrikozenroomijs met jalapeño popcorn.
jalapeño popcorn
Een andere chef-kok die kan opscheppen dat hij tussen de pagina's van de Michelin-gids staat, is de mediachef Josita Hartanto die (raad het?) gerechten serveert die geen bevatten? geen ingrediënten van dierlijke oorsprong.
Zijn restaurant ** Lucky Leek is strikt veganistisch ** en sommige van zijn voorstellen —zoals de bleekselderij sashimi met avocado of de zoete aardappel gnocchi - zijn al beroemd in de stad. Zijn receptenboeken zijn nogal een nachtkastje onder Duitse veganisten.
Strikt veganistische menu's
REGIONALE RADICAL
In Berlijn is er een geheel leger van jonge koks die de krachtige traditionele Duitse recepten terugkrijgen en aanpassen aan de nieuwe trends van de 21e eeuw; ze zijn lichter en maken maximaal gebruik van de producten die uit de biologische landbouw en van de duurzame landbouw en visserij.
deze beweging langzaam voedsel voedt zich met kleine lokale producenten —bij wie de koks regelmatig langskomen—en ook ingrediënten terugwint die bijna niemand meer gebruikt, zoals pastinaak of rapen.
De chef-kok en sommelier Billy Wagner en zijn team voeren al deze concepten tot het uiterste in Nobelhart & Schmutzig een voortreffelijk restaurant met één Michelin-ster die zichzelf definieert als een regionale radicaal of wat hetzelfde is: alles wat niet in Berlijn wordt geproduceerd, wordt niet in hun recepten gebruikt . En dat is exclusief ingrediënten zoals citrus, chocolade of peper . Het is toch een mooie uitdaging?
Naast het herstellen vergeten ingrediënten in de keuken -zoals de Jeruzalem artichokken , die een must zijn - ze gebruiken ook traditionele conserveringstechnieken zoals: fermentatie, pekel of beitsen Naast het zelf maken brood, kaas en boter.
ZONDER RESTEN
Het spreekt voor zich dat meer dan een trend de Zero waste Het wordt een noodzaak voor de gezondheid van de planeet.
Geopend in 2019, het restaurant frea het is Duitslands eerste dat is verklaard volledig plastic vrij . Hun veganistische recepten zijn gemaakt met lokaal geproduceerde ingrediënten en haar leveranciers hebben een slogan: alles moet aankomen vastgebonden met touwen, in dozen of verpakt in papier . Niets meer.
Frea brood
En natuurlijk wordt hier niets weggegooid: als je je eten niet op hebt, je kunt het zelf mee naar huis nemen Tupperware en zo niet, dan zullen de overblijfselen eindigen naar een kleine composteringsinstallatie ze bezitten in hetzelfde restaurant.
In Berlijn zijn er ook enkele start-ups wiens producten gericht zijn op duurzaamheid en afvalvermindering bij restauratie.
Onder hen zijn koffievorm wie brengt op de markt? kopjes en glazen gemaakt van gerecycled koffiedik hersteld van verschillende coffeeshops in Berlijn; Y Halm , die erin geslaagd is om zijn origineel te introduceren glazen rietjes in veel bars en clubs van de Duitse hoofdstad.
Kopjes en glazen gemaakt van gerecycled koffiedik