Je hoeft niet erg oplettend te zijn om dat te zien Madrid is in volle koorts voor Argentijnse empanadas . Er zijn veel bedrijven die dag in dag uit winkels openen in de hoofdstad, dus We wilden spreken met een van de pioniers, Malvón, zodat hij ons kon vertellen wat het geheim van het succes van dit product is.
"Ze zijn gezond, passen zich aan de verschillende consumptiemomenten van de dag aan, zijn zeer veelzijdig en hebben een hoge conserveringskracht, voor meer dan 48 uur", legt hij uit. Javier Díaz, directeur expansie en nieuwe bedrijfsontwikkeling bij Malvón , een groep die in oktober 2017 haar eerste vestiging opende.
Dertien verschillende vullingen.
“De eerste opening was een succes dat ongetwijfeld een goed product en de locatie van de winkel (Moncloa-gebied), een gebied met veel verkeer, straatmensen, studenten en toeristen ”, voegt Xavier toe.
Van daaruit bleven ze groeien in Madrid en in de rest van Spanje tot Portugal, waar al drie winkels zijn geopend. Naast de uitbreiding van zijn verkooppunten, stopt het bedrijf dat gespecialiseerd is in Argentijnse empanadas niet met uitvoeren nieuwe releases, ongeveer drie per jaar.
Ze bieden momenteel dertien smaken klassiekers , waaronder we de beroemde . vinden caprese, fugazzetta (ui en kaas) of de humita (maïs, ui, rode peper, kaas en bechamelsaus); acht gourmet, gecreëerd door de R+D+i-afdeling, waaronder opvallen Iberisch geheim, Malvón Burger of truffel ; en ze hebben ook twee voorstellen voor veganisten, de Vegan Thai (Heura gekookt in kokossaus, curry en Thaise groenten) of de Vegan Creools (Heura met rode paprika, tomaat en groenten).
Truffel taart.
Hoe slagen ze erin zich aan te passen aan de lokale markt zonder de authenticiteit van het product uit het oog te verliezen? Javier wijst erop dat ze in sommige gevallen het gebruik van sterke kruiden, zoals chili, hebben moeten verminderen om ze beter aan te passen aan de smaak van de Spaanse consument. "Daarnaast zoeken we in Spanje naar ambachtelijke producten die het dichtst bij de typische Argentijnse smaak liggen, om die reden en om een voorbeeld te geven, We kopen al onze mozzarellaproductie in bij een Galicische leverancier, omdat zij een product maken dat erg op elkaar lijkt. ’, besluit hij.
De 'obsessie' te bieden de typisch Argentijnse empanada die je in elke hoek van Buenos Aires kunt proeven eindigt hier niet. In feite worden de producten dagelijks gemaakt in de centrale werkplaats in Las Rozas , met verse ingrediënten van oude Argentijnse recepten die generaties lang zijn doorgegeven.
“Elke empanada wordt handmatig gewogen en gesloten -met kleine pulsen rond de halve maan die elke empanada vormt, zodat ze zijn verzegeld en comfortabel kunnen worden gegeten- en ze zijn klaar met bakken zodra ze in onze verschillende winkels zijn aangekomen.”, merkt de directeur expansie en nieuwe bedrijfsontwikkeling van Malvón op.
Maar, Hoe kunnen ze de kwaliteit van alle franchisenemers controleren? “Met iedereen die we hebben een hechte partnerrelatie. We oefenen continu toezicht uit op de franchise op basis van een reeks parameters van: toezicht houden met betrekking tot de consistentie van de service die we bieden, het handhaven van kwaliteitsnormen en de aanpassing aan lokale omstandigheden”, zegt Javier.
burger
In die zin anticipeert het erop dat ze bouwen nog een werkplaats op een andere strategische locatie, om zijn groeiende netwerk van eigen en franchisewinkels te kunnen bedienen.
Malvon Het is synoniem met Argentijnse empanadas, maar het heeft ook andere knipogen naar Argentinië in zijn drankjes en dessertvoorstellen. Aanbiedingen Quilmes-bier, een zorgvuldige selectie van malbec-wijnen, de belangrijkste variëteit van het Zuid-Amerikaanse land, hoewel de oorsprong in Bordeaux ligt: Rutini Cabernet, San Felipe en Trompettist; en natuurlijk twee varianten van havanna alfajor : dulce de leche, cashewnoten en walnoten omhuld met een laagje pure of witte chocolade.
En jij, Ben je al gek geworden op Argentijnse empanadas?
Zie meer artikelen:
- Mazarino, de terugkeer van een klassieker uit de Chamberí-buurt
- Terracotta (Madrid): een ode aan gastronomische ambachten
- Belbo Piropo: het terras dat zuchten oproept op de Plaza de Santa Ana