Een deel van de lokale producten voor het ontbijt in het Mühltalhof hotel in de Oostenrijkse stad Unternberg.
In hotel en restaurant Mühltalhof, chef Philip Rachinger maakt jam met een minimum aan suiker. Het geheim zit niet in een voorouderlijk recept van zijn familie, eigenaar hiervan legendarische vestiging voor zes generaties, maar in abrikozen uit de Wachau-vallei waarmee ze gemaakt zijn, zo zoet dat ze niet veel meer nodig hebben.
Er is weinig aan toe te voegen als je uitgaat van grondstoffen zoals die waar de chef mee werkt. als iets een scheutje honing op zelfgemaakte wrongel, een snufje zout en peper om eieren te scharrelen... en brood, ja. Veel brood.
Het idyllische en gastronomische hotel Mühltalhof ligt aan de oevers van de rivier de Mühl.
Brood om mee te besmeren boter van de boerderij Hackl, waar het nog met de hand wordt gekarnd, en abrikozenjam. Daarvoor, om brood te maken, werken ze in Mühltalhof vier soorten houtoven.
Ondanks deze workshopfaciliteiten heeft de chef Rachinger geeft er de voorkeur aan om door te gaan met kopen de Semmeln (typische ronde broodjes) in de mythische bakkerij Gerald Wolfmayr, in Altenfelden. En hoewel hij het kippenhok zou kunnen uitbreiden, denkt hij dat het een beter idee zou zijn als de boerderij van Egger Fritz, vijf kilometer verderop, hen voorziet van elke ochtend verse eieren. Weet je wat de medeplichtigheid met de producenten is de sleutel om de emoties van de bossen, heuvels en graslanden op de plaat te kunnen overbrengen uit de prachtige regio Mühlviertel.
Chef Philip Rachinger, zesde generatie aan het hoofd van hotel en restaurant Mühltalhof
***Dit rapport is gepubliceerd in *nummer 144 van Condé Nast Traveler Magazine (lente 2021) . Abonneer u op de gedrukte editie (€ 18,00, jaarabonnement, door te bellen naar 902 53 55 57 of via onze website). Het aprilnummer van Condé Nast Traveler is beschikbaar in de digitale versie om ervan te genieten op je favoriete apparaat