goede oesters
Er gebeurt iets goeds (iets absoluut goeds) in het gastronomische aanbod van het Prinsdom wanneer het is Rafa Peña die schittert in een van zijn kookshows; Rafa is, zoals je weet, de eigenaar van Gresca en een van die 'chef-koks' die meestal ver onder de radar van pracht en gastro-onzin vliegt.
Dus de vraag is duidelijk, Wat gebeurt er in Grandvalira en waarom ligt het op de lippen van zoveel gastronomen?
Maar eerst, context; Dit verhaal begint ergens in 2010 na een tevredenheidsenquête onder bezoekers van Grandvalira (die de historische stations Pas de la Casa-Grau Roig en Soldeu-el Tarter met elkaar verbindt) en die een realiteit blootlegt die voor zoveel nomadische gastronomen meer dan duidelijk is : het gastronomische aanbod op de piste was een van de minst gewaardeerde punten door skiërs.
Je hoeft alleen maar argwanend te kijken hoe ze omgaan met eten en drinken in zoveel andere gedeelde ruimtes en themaparken: denk aan elk ander skigebied, Disneyland Parijs of het Warner Park: hondenontbijt, vermoeiende franchises, hamburgertenten en Mexicanen (het dynamische duo van middelmatigheid), suiker bij de kruik en vijfderangs keuken.
Slecht en ook duur. We gaan ervan uit dat we slecht gaan eten, we nemen het als vanzelfsprekend aan dat het is de prijs die je moet betalen voor de ervaring; maar waarom?
Product, product en meer product
DE ONVERWACHTE INZET
Zet het product en de producent voorop; zo makkelijk en zo moeilijk. In tweeduizend en elf Alex Orue, Directeur van de restauratie van Grandvalira-Ensisa, neemt het onverwachte pad: Het zullen de producers en het genre zijn die op de piste inspelen op het gastronomische voorstel.
Noch de gebruikelijke ketens, noch de vaak overgeëxploiteerde chef-koks met een Michelinster (zoals ze bijvoorbeeld doen in Courchevel) maar dertig culinaire merken van internationaal prestige waarvan het DNA excellentie en haute cuisine is, geen reservaties.
groenten van Metller-oorsprong , de ham Joselito , de perfecte karbonades van Txogitxu , de gerookte timmerman , de confituur (en de patat!) van Espinaler , de tuin van De kathedraal van Navarre , de kazen van Xavier , de Italiaanse antipasti van Garda , het brood van Triticum of de chocolaatjes Enrique Rovira. Veuve Clicquot, Don Bocarte, Cavas Torelló, Belvedere, Diageo, Dilmah, Juicius, Hennessy of Concept Pa.
Sneeuw en bubbels, maar goed
Het voorstel, zo eenvoudig dat het beangstigend is (hoe komt het dat niemand er eerder aan heeft gedacht?) maakt deel uit van de Grandvalira Mountain Club, de Snow Club Gourmet van het station en, tot overmaat van ramp, in het kader van de Finale Wereldbeker Alpineskiën die zal plaatsvinden van 11 tot 17 maart.
Maar belangrijker dan dat alles is dat al dit coquinero-arsenaal is voor iedereen toegankelijk, verdeeld over de zestig verkooppunten. Waar vertaalt dit zich naar? in wat? de skidag kan (en moet) eindigen met een handvol oesters, een fles champagne en een bord Joselito. Joie de vivre, maar dan echt.
Triticum, lekker brood
"HET IS DE ECONOMIE, STOM"
Een gastronomische revolutie is zinloos zonder begeleidende resultaten: dit is een bedrijf, lawaai. En de resultaten zijn gewoonweg verbluffend.
Sinds 2011 de restauratie-omzet is verdubbeld, tot een omzet van 15 miljoen euro en na een penetratie van 90% (een indicator die aangeeft dat elke 10 klanten van station 9 consumenten zijn van het gastronomische aanbod). Een opmerking over de gegevens: in Aspen is de penetratie 70%.
Ik begrijp nog steeds niet hoe de rest van de gezinsscenario's - van scholen tot luchthavens - niet voor eens en voor altijd prioriteit geven aan gastronomie, als de vereiste duidelijk is: Volgens de studie 'Beste skigebieden 2018' is het belang van het gastronomische aanbod sinds 2016 gestegen van 20,1% naar 24,3% in 2018, en dit feit is merkwaardig: vrouwen hechten meer belang aan het gastronomische aanbod, iets meer dan mannen.
Meer gegevens? In de resorts Vail Resorts (VS) en Whistler Blackcomb (Canada), die het grootste skigebied van het hele Amerikaanse continent vormen, het percentage van de totale facturering dat aan diners is besteed in heel 2018 is dit 24,4%; in Grandvalira is dat 30%.
Het streven naar uitmuntendheid werkt, de zaak grandvalira is het perfecte voorbeeld dat als achter het gastronomische aanbod eerlijkheid en genegenheid voor goed gedaane dingen klopt, reageert de consument. En hoe.