Naar de rijke zeepok!
Ze is de afgelopen jaren vergezeld door de mariene aquacultuur , een sector waarin de Galiciërs ook pioniers zijn, met bedrijven als Prodemar die de tarbot en tongmarkt.
De Galicische aquacultuurproductie vertegenwoordigt bij sommige soorten, zoals: mossel, kokkel of oester 90% van het landelijke totaal. Ondanks de bewezen kwaliteit heeft slechts één exemplaar een kwaliteitslabel: Galicische mossel . De plakjes Een Coruna Y Vigo Ze zijn de twee grootste in Spanje. De meeste kust- en vis op grote hoogte die in het land wordt geconsumeerd, komt binnen via de losschepen.
Mosselen, de koning van het Galicische huis
We moeten de aandacht vestigen op het goede werk dat is verricht door de kleine maar innovatieve Lugo-vismarkt van Celeiro, waarvan de 33 beugschepen bogen op vang de beste heek (Merlucius merlucius) van de wereld, daar in de wateren van de oever van de Grote Zon. Onder hen zijn er ook stranden, de duurste zijn de laatste die worden gevist en die in het bovenste deel van de kamers blijven. Ze komen verser aan en ondersteunen minder gewicht. Elke kwaliteit wordt gekenmerkt door een label, wordt tegen een prijs in rekening gebracht en via een computerprogramma rechtstreeks aan visverkopers en restaurants verkocht.
Niet minder innovatief is het werk van de “algocultur” Antonio Portomuiños met algen en kustplanten (halofielen). In zijn zeetuinen cultiveert het verschillende soorten die worden verzameld bij laag tij of door onderdompeling en, na wassen en sorteren, vers of verwerkt verzonden voor consumptie : ze worden gedehydrateerd, ingevroren, onder vacuüm geconserveerd of in azijn gedaan, zoals augurken. Onder haar klanten bevinden zich de beste restaurants in Spanje.
Algen: het volgende ingrediënt in je Tupperware
DRIE VREEMDE GESCHENKEN VAN DE GALICISCHE TAFEL
Als je eenmaal de schrik van hun uiterlijk hebt overwonnen, ga je de confrontatie met ze aan en ontdek je dat het heerlijke hapjes zijn.
De Maia squinado, wetenschappelijke naam die de . ontvangt spin krab , is een maritiem slagschip, met een dikke ovale schaal, dat leeft aan de Atlantische kusten, van Portugal tot Engeland. Voor Galiciërs is het "centolla" altijd in het vrouwelijke, misschien omdat de vrouwtjes de fijnste en lekkerste zijn, en degenen die het "koraal", de ree, in het seizoen hebben. Het gewicht van het ideale exemplaar is 1 kg . Wanneer ze die grootte bereiken, wordt de spiermassa ontwikkeld en is het vlees strak, het dier is evenredig.
krabben, heerlijke krabben
de zeepok Het is een vreemd schaaldier dat in alle zeeën leeft, maar in heel weinig landen wordt gegeten. In Galicië, aan het begin van de 20e eeuw, de families die, uit noodzaak, werden gedwongen om ze op te eten Ze begroeven hun stoffelijk overschot, als iemand die een moordwapen verbergt, in een poging hun ellende te verbergen. De zeepok is een weirdo, weirdo. Kijk waar je kijkt. Reageert op twee wetenschappelijke namen Pollicipes pollicipes en Pollicipes cornucopia, iets ongewoons en met de leeftijd verandert het van geslacht. Eerst is hij man en dan vrouw, men ziet dat hij graag ervaringen opdoet. Niets van dit alles zou voor ons van belang zijn als het niet voor het is een van de meest gewaardeerde schelpdieren . Zijn intense mariene smaak, moeilijk precies te beschrijven, waarin n Zoute, gejodeerde, plantaardige en minerale noten , het is onweerstaanbaar. Elke hap is een hap van de zee, een slok van de oceaan. In Galicië onderscheiden ze de zon", goed geproportioneerd, soepel en smakelijk; Y de schaduw" , die in de holtes groeien en lange tijd onder water blijven staan, waardoor ze mager, waterig en wat smakeloos worden. Granietgesteente bevestigd aan de voet . Ze zijn niet goedkoop, maar hoe duur ze ook lijken, geld is niet genoeg voor het permanente risico waarin de percebeiros leven, wiens leven afhangt van een touw en een slag uit de zee.
Zeepokken, we zouden ze eten als jelly beans: ALTIJD
Het trio wordt afgemaakt door de lamprei, een zeevampier in de vorm van een slang, met een kraakbeenachtige structuur, uitgerust met een weerzinwekkende trechtervormige mond vol met kleine zuignapjes waarmee hij de huid krabt en het bloed absorbeert van sommige zeezoogdieren, evenals haaien, zalm en kabeljauw . Met donker, vettig en moeilijk verteerbaar vlees, bestijgt het de Galicische rivieren - Ulla, Miño en Tambre –, kanalen waarin het wordt gevangen met primitief vistuig, wat aanleiding geeft tot langverwachte gastronomische riten. In het strikte seizoen **(van januari tot mei)** wordt het gegeten gestoofd in zijn eigen bloed, in de stijl genaamd Bordeaux, gebakken, droog of in een taart.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Algen: het nieuwe ingrediënt in je tupperware
- Gastronomie, gemaakt in Spanje?
- Zeevruchtensafari in Galicië: Rías Altas
- Zeevruchtensafari in Galicië: Rías Baixas
- Acht manieren om octopus te eten in Galicië
- Gerechten om te eten in Galicië in de zomer
- Vijf dingen om te eten in Galicië (en het zijn geen zeevruchten)
- Je weet dat je Galicisch bent als...
- Vijf ongewone bestemmingen in Galicië
- Galifornië: redelijke overeenkomsten tussen de twee westkusten
- De andere gastronomie van Galicië
Lamprei Bordeaux-stijl, in zijn eigen bloed