Deze tortilla is van Michelin
Kijk, we hebben het ze keer op keer verteld. Kijk, we herhalen, aan iedereen die voor de eerste keer in Madrid aankomt, dat vind een paella in de hoofdstad het is een onmogelijke en gefrustreerde missie. Maar niets, geen geval.
Hier in Madrid komen mensen eten? de aardappelomelet zoals die van onze moeders, en daarvan zijn er zelfs maar weinig . Dat betekent niet dat het vinden van een die eruitziet niet tot wasdom kan komen, vooral in bars levenslang , dezelfde die de authenticiteit illustreren die we aan de wereld willen communiceren als ons geregistreerd handelsmerk.
Een van die haltes is **Cerveriz, een van de beste plekken in Madrid om te eten en de heerschappij van de aardappelomelet** te vertegenwoordigen, recht tegenover Mercado de San Miguel, het hart van de stad.
Het zal niet de beste zijn - het heeft goede concurrentie met Sylkar, Casa Dani of Ocafú -, maar ja de favoriet van velen die niet stoppen zijn bar te naderen zodat Carlos hen een stuk van het gerecht geeft dat zijn bar beroemd heeft gemaakt.
Het begon allemaal in 1969, toen Baldomero Gonzales , van Cerveriz (Asturië), verhuisde naar Madrid om een bar te openen. "Dus mijn vader en moeder waren de tortilla al aan het maken", zegt hun dochter, María Ángeles, die in 1989 samen met haar man Carlos de zaak overnam.
“In Madrid namen ze altijd de tortilla en toen deden ze het al goed. Wat er gebeurt, is dat ik het wat later heb verbeterd”, zegt Carlos lachend. En de waarheid is dat hij dat deed met een hand die velen al wilden.
"Ik geef het recept aan iedereen die erom vraagt en ze zeggen altijd: 'Ik ben er bijna, Carlos, ik heb weinig meer om het niveau van jou te bereiken.' Maar ze komen nooit aan. Mensen komen de keuken in, ik leg ze uit en laat ze zien hoe ik het doe, maar ze halen het niet”, heeft nederigheid . "Ik denk zeker dat het de hand is."
Zonder enige ervaring in de keuken begon hij het hier te maken. Tussen boeken door en experimenteren met recepten. “Ik ben mijn hele leven bartender geweest, ik heb nooit gekookt en toen ik hier kwam, had ik geen andere keuze dan mijn zaakjes op orde te krijgen. Ik werkte in de Casa Gallega -voorheen gelegen naast Cerveriz-, dus ik kwam langs en vroeg hen keuken trucs aan mijn oud-collega's. Dankzij hen heb ik genoeg geleerd om een basis te hebben en verder te gaan”, vertelt Traveler.es.
Het recept van Carlos is gebaseerd op aardappel, eieren, ui – hoewel Carlos er een hekel aan heeft dat het kan worden gekauwd, dus het wordt nooit in zijn - en Mona Lisa-aardappel. "Op dit moment ben ik het aan het mixen. Als het niet in zijn optimale staat is, zoek ik naar alternatieven zodat de smaak niet verandert. dus vandaag Ik meng het met de Caesar en een meer zure , maar meestal ben ik de Mona Lisa trouw”, onthult het geheim van zijn succes zonder angst.
Hoewel het discutabel is dat het alleen zijn tortilla is die deze bar doet staan, omdat hij iets anders heeft dat een golf verdient, en dat is dat weet trouw te blijven aan zijn oorsprong en traditie. Ze doen het met respect voor de klant, zorgen ervoor dat ze zich op hun gemak voelen, langzaam en met grote zorg koken. En alles altijd met een glimlach, de haak die ervoor zorgt dat je gedag wilt gaan zeggen Carlos en Maria Angeles.
Adres: Plaza de San Miguel, 2 Zie kaart
Schema: Van maandag tot en met zaterdag van 11.30 tot 23.30 uur.
Helft van de prijs: € 3,50 spies. Hele omelet € 22.