Torremolinos in 64
Deze woorden zijn de meest oprechte liefdesbrief aan jou, Andalusië, waard.
Hoewel dit, we hebben je al gewaarschuwd, is niet alleen dat iedereen die op je stapt hopeloos aan je voeten valt. En we zeggen het voor dat van jou eindeloze stranden, je rijke geschiedenis, je witte dorpjes vol charme of in jezelf, met zijn besneeuwde toppen en Hollywood-woestijnen. Nee lieverd: dat weet je al heel goed.
Deze brief is gericht aan dat andere waar iedereen het over heeft als ze je bezoeken: naar uw smaken. naar uw gastronomie.
Want zoals de grote ooit zei Ángel León, "koken is een daad van liefde voor anderen" , en dat weet je heel goed. De passie waarmee je alles levert wat je domeinen produceren is immens. Bijna net zoveel, kijk, als de landschappen vol olijfbomen die door je hele geografie dat vloeibare goud weggeven dat je grootste schat is: de olijfolie . Bijna net zoveel als de onmetelijkheid van de wateren die uw kusten baden: of het nu in de Mediterraan of Atlantisch , daarin komt het leven van al die lekkernijen die onze gerechten, onze zielen en onze magen met kracht vullen.
Acht extra vierge olijfolie uit Spanje bij de tien beste ter wereld
Met jou hebben we geleerd dat geluk het knapperige van een garnalenomelet is wanneer we de eerste hap nemen. Het is de unieke ervaring — en verplicht — van een goed patroon gebakken vis voor La Caleta. Het is een tapeíto met wat Garnalen uit Motril of witte garnalen uit Huelva - en deze, als ze samen zijn met een glas County-wijn, beter dan beter -. Met jou "komen we goed" pavías van inktvis, brandnetel en kabeljauw. Gemarineerde hondshaai Degene die je ogen doet knijpen en ansjovis die naar glorie smaken. De sardinespiesjes, ja, die reserveren we voor een strandbar in Malaga: met je voeten in het zand en de salpeter op de huid, smaakt alles altijd beter.
Vanaf hier claimen wij uw almadraba blauwvintonijn als universele lekkernij. Drieduizend jaar nadat de Feniciërs deze eigenaardige vistechniek bedachten, daar blijf je hem eren. Gastronomie met geschiedenis naar smaak in Conil of in Barbate, in Zahara de los Atunes of in Vejer.
Zahara van de tonijn
We moeten het ook over je vlees hebben retinta-koe, je stierenstaart en je Iberische varken . Van de prachtige weilanden waar je de smaak van neemt Jabugo ham en Valle de los Pedroches ham . En over gelukkig zijn gesproken, wat is een beter ritueel om de dag te beginnen dan met de geur van vers geroosterd brood? De kunst van het toevoegen van een flinke scheut olijfolie en een paar plakjes Iberische ham aan een muffin zou een Werelderfgoed moeten zijn. Hoewel wees voorzichtig, je moet niet walgen van een loin zurrapa of een goed gekleurde boter.
Uw land is de plek waar alles rond een tafel wordt gevierd. Thuisland van populaire recepten, die onze grootmoeders zo goed bereidden, grote minnaressen van de keuken, die altijd wist wanneer en hoe aan de lepel te trekken . We blijven bij hem aroma van een goede stoofpot met een klein beetje munt en zijn brood gedrenkt in de pringá : dat is magie en de rest is onzin. En pas op, wie pruilt, zegt wat aardappelen met inktvis, wat gurullos met konijn, een sherrykool of een gazpachuelo.
Dat in de winter natuurlijk, dat we voor de zomer al de koelte erbij gooien: we die for your ajobblanco, for your gazpacho and your salmorejo. Het water loopt ons in de mond van jouw aliñás aardappelen, je artisjokken, je raf-tomaten en je pipirrana . Met de geliefde mango's en avocado's die ontkiemen in uw Costa Tropical.
Lang leve de salmorejo!
Je stort je in de avonden waarin, tussen hapjes op een terras, de avond valt. En dan versla je ons met een kom slakken erin elk pleintje in Córdoba. Land dat, net als jullie allemaal, wortels trekt om te veroveren.
Omdat uw voorouders, Arabieren en joden, Romeinen en Feniciërs, veel te zeggen hebben over gastronomie... In feite was het laatstgenoemde die wijnstokken begon te verbouwen op uw land, dezelfde die u nu laten opscheppen over het hebben van een aantal van de meest geprezen wijnen ter wereld. Je demonstreert het goed in Jerez en Sanlúcar, in Córdoba met zijn Montilla-Moriles of in Málaga , waar zoetheid het wint: met een Moscatel als toetje is succes verzekerd.
Trouwens, als het om zoetwaren gaat... kan ook niemand jou verslaan. Twee tranen vallen ons binnen voor enkele maansikkels uit Almería, voor enkele piononos uit Granada. De tocino de cielo de Jerez proeven is precies dat: de lucht aanraken met je handen . Hoe de hornazos van Jaén, de mostachones van Utrera, de Steppe zandkoek , naar de vlokken of katrollen.
De beste strandbars in Malaga voor een goede 'Sardine Experience'.
We vieren met u uw keuken op grote hoogte: degene die de sterren bereikt. 18 **om precies te zijn. **En ze schijnen daar zo fel, dat je ze zelfs dubbel en driedubbel hebt: minder hadden we niet van je verwacht.
Daarom zijn deze woorden, Andalusië, de meest oprechte liefdesverklaring waard. Een brief van gastronomische toewijding om mee te voelen, om zelf mee te proeven. Waarmee u uw smaken kunt proeven van hoek tot hoek, van oost naar west en van noord naar zuid.
Zo geniet je van het leven, toch? En jij, voor de verandering, weet dat heel goed.
Typische Andalusische papieren kegels