Canalla Bistro, door Ricard Camarena
De afgelopen twee jaar heeft Valencia zo'n gastronomische ramp meegemaakt dat niemand verwachtte zo'n terugkeer van de Phoenix Bird, noch van de vogel, noch van de kleinste van zijn kuikens . Laten we niet vergeten: Vicente Patiño verlaat Óleo, Torrijos sluit, Sangonereta sluit, Ca Sento sluit, Tossal sluit, Enópata sluit en Ricard Camarena verlaat Arrop. Sterren vliegen, de risicopremie stijgt en degenen onder ons accepteren dat het zonder meer het einde is van lekker eten.
Maar niet. Het is niet het einde. Het is soms leuk om te zien hoe het lef om de beste versie van jezelf te zijn, wordt geboren uit de as en de hoogste muren, de enige die werkt als al het andere faalt. “Das beste oder nichts” luidt de prachtige slogan van Mercedes. Alles of niets. Laten we eens kijken of het waar zal zijn dat "Het leven begint wanneer je je comfortzone verlaat" . Ik weet het zeker.
Laten we de dapperen oprollen.
KAMER. In februari 2012 ** Ricard Camarena ** en zijn vrouw Mari Carmen Bañuls sloten de luiken van het gastronomische restaurant Arrop in Caro Hotel. Het wachten op wat komen ging was -gelukkig- niet al te lang. En na een paar maanden opgesloten achter steenbolk en bekers, de beste versie van Ricard keerde terug in een circus met vier ringen : het gastronomische restaurant Ricard Camarena , de eigentijdse bistro Canalla Bistró , de Ramsés-kachels in Madrid en de bar van de Mercat Central de València: Central Bar . Vier onberispelijke scenario's.
Ik word betaald om nat te worden. Dus ik sta erop: Ricard's is de beste tafel in Valencia.
Ricard Camarena: de beste tafel in Valencia
RICARDO GADEA IN ASKUA. Askua is de peer. Ik heb geleerd om van het product te houden, dus ik heb mezelf altijd gelukkig prijzend een tempel zo dichtbij te hebben waar het product zo wordt vereerd, zonder mate. Aan de zijde van de groten van het land (die Etxebarri waar hij zoveel van houdt, de voortreffelijke tarbot van Elkano of de eerlijkheid van zijn vriend Juanjo López in La Tasquita de Enfrente) heeft Askua zijn voorstel geherformuleerd in de richting van wat -voor mij- de ideale tafel: gerechten naar het centrum, onberispelijke service, ongehaaste after-maaltijden (dit is geen gastrobar, godzijdank) en eenvoudige maar rond hartige gerechten : de kokotxa's, hun ossenstaartkroketten of de steak tartaar van Luismi Garayar zijn -altijd- vaste gerechten aan mijn tafel.
Askua kroketten
QUIQUE DACOSTA. Quique's is niet normaal. Het heeft zo vaak een revolutie teweeggebracht in de gastronomie van de Valenciaanse Gemeenschap dat ze zouden hun masker naast de waterspuwers op de brug van het Koninkrijk moeten planten . En precies een waterspuwer was het beeld dat hij koos om te presenteren Mercat-bar in de Ensanche, de eerste gok in Valencia, waar het essentieel is om aan de bar te dineren en te genieten van de beweging van chef-koks en historische tapas. Een frisse wind gevolgd door **Vuelve Carolina**, het restaurant dat de basis heeft gelegd voor de derde gastronomische manier in de hoofdstad van Túria: tapas met een twist. Maar er is meer. Is genaamd El Poblet Y Het is nu al essentieel op mijn route door het centrum , stop en herberg waar u kunt genieten van de mythische gerechten uit de gastronomische geschiedenis van Quique, zoals 'Bruma' of 'Bosque Animado'.
Een notitie. En er is leven buiten de goochelaar: de tijd is gekomen om de namen die een dergelijke gastro-inzet mogelijk maken vetgedrukt te maken: Duitse Carrizo, Carolina Lourenco en Manuela Romerano.
Carolina keert terug, tapas met schok
BEGOÑA RODRÍGUEZ IN DE WOONKAMER. La Salita is de grote doofpot - ik hoop dat je me dit wilt vergeven - van de stad en het is omdat ze het al zoveel jaren buitengewoon goed doen dat er geen manier is om te begrijpen waarom het niet essentieel is (het zal zijn, daar ben ik zeker van). Ik spreek met Begoña over de situatie van de sector in Valencia: "Ik zou zeggen dat het stand-by staat, vooral als we kijken naar wat er het afgelopen jaar is gebeurd", merkt ze op. "De groten zijn gesloten om zichzelf opnieuw uit te vinden in gastrobars , die dat wel zijn doen maar weer hetzelfde uit angst om risico's te nemen en ondernemers hebben een been meer buiten dan binnen omdat de voorstellen niet haalbaar zijn“. Ik begrijp het pessimisme, maar het is niet helemaal waar. Niet iedereen doet hetzelfde uit angst voor risico's. Ze hebben bijvoorbeeld.
La Salita: de grote overdekte van Valencia
VICENTE PATIÑO BIJ DE AMBASSADE. Na Óleo heeft Vicente Patiño een snoek in de Valenciaanse gouden mijl gezet: Marqués de Dos Aguas en The Embassy of Alfonso the Magnanimous. Het doet dit door de hand van de architect Alfonso Bruguera en met een voorstel dat puur Patiño is: smaak, puurheid, techniek, eerlijkheid en persoonlijkheid. Maar vooral smaak . We hopen - we hopen echt - dat dit de plek is waar Vicente zich kan vestigen en groeien. Hij verdient het.
The Embassy: smaak en puurheid
VICTOR SERRANO IN KOMORI. Komori is het vlaggenschip restaurant van het Westin Valencia en vanaf nu het beste Japanse restaurant van de stad naast Tastem en Sushi Home. Achter de bar staat Víctor Serrano, voormalig Kabuki sushiman en -helaas- overleden Kirei. Víctor is een uitstekende puppy van de meester die ook het menu ondertekent, Ricardo Sanz "chef-kok bekroond met een Michelin-ster in restaurant Kabuki Wellington in Madrid, bereidt het Komori-menu met zijn meest representatieve gerechten, beroemd om de kwaliteit van de grondstof en de elegantie en eenvoud van zijn uitwerkingen“. Komori's voorstel -ik getuig- belooft grote geneugten met zijn Japans-mediterrane keuken . Hier is een voorbeeld van het menu (voor nu alleen met twee opties, 37 en 42 euro) waarvan de fantastische nigiri van paling uit de lagune of de -al klassieke- botervis met truffel.
Komori Paling Nigiri
Ik laat veel -veel- eerlijke restaurants, bars en huizen achter waar ik zo vaak gelukkig ben : Raúl Aleixandre in zijn nieuwe 543, Tomás Arribas in Q´Tomás, Jorge Bretón in La Sucursal, Nacho Romero in Kaymus, Enrique Medina en Yvonne in Apicius, de familie Rausell, La Pitanza, Duna of Samsha. We zullen over hen praten. van alles