Sucar, brood dippen in de Valenciaanse traditie
Vicente Patiño heeft het weer gedaan . Ga een stap verder en laat zonder angst zien, zijn oorsprong in een restaurant waar wat de regels zijn? Valenciaanse gastronomische traditie. We hebben het over Suiker.
Deze kok uit Setabense is een familieman “Zij zijn mijn motor” , vertelt hij ons. En ook een kookgenie. Hij debuteerde in het ** Buenavista hotel in Denia,** van daaruit ging hij door naar Zeezout en dan olie in Valence. Vier jaar later nam hij de Ambassade , totdat hij in 2014 eindelijk zijn eigen restaurant vond, Saiti .
Toen de eigenaren van de winkel naast Saiti met pensioen gingen, kon hij deze kans niet voorbij laten gaan. Wilde een andere plaats opzetten op zoek naar de essentie van traditionele Valenciaanse keuken . "Volgens mij zijn er geen plaatsen waar je traditionele gerechten kunt eten", klaagt hij. Met **Sucar** is het idee om vergeten gerechten te redden, dat soort keuken van weleer en een culinaire erfenis uit een andere tijd”, zegt hij.
Gerechten die een authentieke Valenciaanse grootmoeder zou bereiden
En het is dat afkomstig van een koken familie, Met meer dan 40 jaar ervaring kan het niet anders dat Vicente gokt op de keuken. Om plaats te maken voor Sucar heeft hij het receptenboek uit zijn geheugen gebruikt en oude receptenboeken zoals 'Onze menjars' Y 'Het boek van Sen Soví' , a Receptenboek uit de Valenciaanse middeleeuwse keuken.
Ja Saiti is het mooie meisje van de groep, haar wintereter, Sucar werd geboren met de roeping om Saiti's zomerhuisje te zijn . En je hoeft het alleen maar te zien om het te beseffen. daar adem je warmte en traditie aan alle vier de kanten.
Het interieurontwerp, door M2 Studio , van sommige familieleden van de chef , is geïnspireerd op de picknickplaatsen van de Saler strand. Er zijn knipoogt naar de sintels, naar de rieten , zo kenmerkend voor Valencia, de tegels en borders doen ook denken aan de chalets van de jaren tachtig...
Maar, Weet jij wat suiker betekent? Een intentieverklaring. Het is niets anders dan 'brood dippen' in het Valenciaans , is een plek om de plaat schoon te maken en geen druppel achter te laten.
Patiño heeft een geproduceerd Notitieboekje van maaltijden waarin traditionele recepten de hoofdrol spelen. **Van een titaina del Cabanyal** (een saus met ui, tomaat en rode en groene paprika met halfgezouten tonijn en pijnboompitten), tot een Aankomst al forn (gebakken), door nuggets gaan, zong amb ceba (een typische uitwerking van het Middellandse Zeegebied), konijn met tomaat, esgarraet (escalivada) van onder andere kabeljauw en gegrilde inktvis.
In Sucar sturen ze ook de sintels , aangezien de overgrote meerderheid van de gerechten door de sintels gaat, wat leidt tot krachtige en rokerige smaken. In slechts een paar maanden open, zijn er gerechten die slagen en de favorieten van het publiek worden, zoals gegrilde aubergine met een beetje honing en kaas.
"Mensen staan versteld van de smaak die een gegrilde groente je kan geven." Of de vis, die in zijn geheel wordt geroosterd en gekruid met een saus op basis van knoflook, azijn en visbouillon, vergezeld van een eenvoudig en lekker bijgerecht, gegrilde groentes.
Een ode aan de lepel mocht niet ontbreken bij gerechten als de Valenciaanse stoofpot , vergelijkbaar met de Madrid-stoofpot, maar veel lichter met minder vet vlees, sappige pens, soepachtige rijst en een stoofpot van de dag die wisselt tussen bonen, linzen, kikkererwten...
En als een goede kenner van wat fijnproevers eisen, heeft een sectie toegevoegd aan het product met cocochas , mosselen, langoustines, onder andere rode garnalen en garnalen.
Ze zetten de sweet spot typische desserts van de Valenciaanse Gemeenschap zoals blanc i negre , de pompoen- en chocoladetaart, de arnadi (typisch voor Xàtiva) of a pastisse zoete aardappel
“Wat we het leukst vinden als ze het ons vertellen, is dat het hen doet denken aan de recepten van hun moeder of grootmoeder; dat is wat we willen bereiken, dat Sucar je herinnert aan de stoofpot van je leven en een culinaire d_eja vu uitlokt”, Patino besluit.
Vast en zeker: " Wat ik wil is dat mijn cliënt op zijn gemak vertrekt, dat de cijfers naar buiten komen, goed drinken en eten en leven. Dat is mijn motto ”.
Amen Vincent. Iedereen dippen brood!
Vicente Patino
WAAROM GAAN
Omdat het een restaurant is om traditionele recepten te eten die je op andere plekken niet makkelijk vindt, meer dan in de keuken van je grootmoeder op zondag.
EXTRA FUNCTIES
Wat betreft het wijnaanbod, hoe kan het ook anders, ze zijn sterk gebaseerd op de Valenciaanse Gemeenschap en bieden een meer klassiek product.
Inkomhal van restaurant Sucar in Valencia
Adres: Reina Doña Germana, 4 Bekijk kaart
Telefoon: 961 001 418
Schema: Van dinsdag tot zaterdag van 13u30 tot 15u45 en van 20u45 of 22u45 Zondag van 13.30 uur tot 15.45 uur. Maandag gesloten.
Helft van de prijs: 35 euro