Kiko Moya, Luis Moya en Alberto Redrado.
"Elke keer als ik rijst eet, herinner ik me Pepe", zegt hij John Echanove naar de camera op zijn vriend Pepe Sancho, terwijl hij een vork zet van de al beroemde vierkante rijst van Kiko Moya, in L'Escaleta, waar hij een tafel deelt met Tonino Guitiaan, terwijl beide herinneringen delen.
van herinneringen gaat En in elke linze een god, de documentaire die in de kasten van het restaurant duikt L'Escaleta, in zijn wortels en zijn landschap om een echte, eerlijke en poëtische visie te krijgen. Het is een cinematografische benadering die verschilt van die van dit type film, een poging om de universele vragen van waar we vandaan komen, waar we zijn en waar we naartoe gaan vanuit de keuken en de afwas, uit herinnering en erfenis.
Redrado en Luis Moya.
"We wilden geen advertorial doen op L'Escaleta", zegt Kiko Moya, chef-kok bij L'Escaleta en hoofdpersoon van de film, natuurlijk, samen met zijn kleine broertje Luis, een scenarioschrijver, wiens terugkeer naar het restaurant, naar de stad, Cocetaina, de verhalende as vormt. “We wilden praten over emoties, gevoelens. Uiteindelijk is gastronomie bijna een excuus om te praten over bepaalde dingen die universeel zijn, over dingen die in zoveel andere beroepen zouden kunnen gebeuren. We werken in de keuken, maar ook op het gebied van sensaties en er zijn bepaalde reflecties die we dagelijks maken en die we hier op een heel natuurlijke manier wilden vertellen, op de vlucht voor het typische”.
TUSSEN TWEE WERELDEN
Geschreven door Luis Moya en Miguel Ángel Jiménez, die ook regisseerde en presenteerde op het laatste San Sebastian Film Festival in de sectie Culinary Zinema, Y en cada lentil a god is een documentaire waar ze al jaren over nadenken en die ze deze winter eindelijk konden opnemen, in een reis die gaat vanuit Cocetaina, "het kleine stadje in de bergen van Alicante", waar L'Escaleta is en waar de Moya's zijn geboren en getogen; naar Xavea, Benidorm, Madrid, Barcelona of Roses.
Er zijn geen camera-interviews, er zijn gesprekken tussen de leden van de twee families en de twee generaties die lanceerde L'Escaleta 38 jaar geleden en degenen die het blijven runnen. Ramiro en Franciso, en Kiko en Alberto. Ouders, kinderen, ooms, neven, neven en nichten. "De toekomst ontstaat niet door te doen wat ze deden", zegt Kiko op een bepaald moment in de film. Maar toevallig kent hij het belang van die wortels.
herinnering en erfenis. Kiko Moya kookt met haar kinderen.
“Ik denk dat in dit leven de belangrijkste leringen degene zijn die je als vanzelfsprekend beschouwt, degene die je niet in twijfel trekt, en Alberto, mijn neef en ik We hebben het geluk gehad in een familierestaurant te hebben gewoond waar werk de motor was”, vertelt Kiko Moya. “Nu, gelukkig of helaas, is het net zo belangrijk om het werk goed te doen als om te adverteren dat je het goed doet. Maar ik heb het geluk gehad om hierin te beginnen waar de keuken en oprecht werk, behandeling van het product en eerlijkheid bij het verkopen van je werk het belangrijkste waren. Dit is voor mij de erfenis die ik meedraag van Ramiro, chef-kok, mijn oom, het is het belangrijkste. Op basis daarvan kun je elk type keuken bouwen, elk verhaal, eerlijk zijn naar jezelf en naar je klanten.”
Duurzaam bouwen, ja. Als de documentaire iets duidelijk maakt, is het dat wel het gezonde en gefundeerde idee dat Kiko Moya heeft van een baan die steeds meer tot sterrendom wordt verheven. “Je moet de kok uit de hemel halen”, zegt hij op een bepaald moment in de film, terwijl scènes worden afgewisseld waarin hij kookt met zijn kinderen, toert met zijn broer door de landschappen waarin ze draaien en de plaatsen waar ze zijn opgeleid, zoals ElBulli, waar Moya enige tijd heeft doorgebracht.
Francisco, vader van Kiko en Luis Moya en van L'escaleta.
“Vaak ga je naar buiten en heb je een, voor mij, een beetje vertekend en overdreven versterkt beeld van wat je werk is. Who cares wie jou meeneemt om jou geweldig te maken en jezelf ook, maar als je thuiskomt kom je terug of je moet weer die persoon zijn, met kinderen, ouders, die iedereen kent, wie weet wie je bent, zij weten wat je bent in staat tot, Ze behandelen je niet als die pseudo-god." Moya breidt uit in het interview. "Dat perspectief mag niet verloren gaan als je in een familierestaurant als dit zit, hier is het moeilijk om naar de hemel te stijgen."
Dat maakt de ambitie voor de derde Michelin-ster – de eerste werd bereikt door Ramiro en Francisco; de tweede, Kiko en Alberto– zien een volledig persoonlijk leven niet over het hoofd. “Er zijn koks die zeggen dat ze verder gaan dan de sterren. Ik zit niet in die lijn”, zegt Moya. "Natuurlijk was het heel goed voor ons om de tweede te hebben en hopelijk zullen we de derde bereiken, maar er zijn altijd paden en snelkoppelingen. We weten welke formules moeten worden gevolgd om dit te bereiken en dat het een grotere opoffering van iedereen met zich meebrengt; en ik geloof dat er een duurzame groei moet zijn in je omgeving, ik heb het over familie, werk en klanten. Groei niet alleen voor je ambitie, maar ook voor die van je omgeving”.
Luis en Kiko Moya in de Nevero.
Hoewel ze al jaren aan de documentaire werkten, betekende het toeval dat hun productie zou kruisen met die van een boek dat ook de geschiedenis van L'Escaleta zal samenvatten. Het maken van beide is voor Kiko Moya geweest als een "beweging waarin je jezelf dwingt alles eruit te halen, te bestellen, in dozen te doen". “Voor mij is het een heel handig hulpmiddel geweest om te zien wat echt belangrijk is en wat niet. Op die manier, Ik wil er vanaf en verder gaan. Het is een punt en gevolgd, we eindigen hier en gaan verder ”, rekening.
En hoe ziet die toekomst eruit? “Dit jaar dat we eindigen was heel gek, Ik heb tijd en ruimte nodig om na te denken, terugkeren naar de keuken is voor mij noodzakelijk”, antwoorden. “Ik ben iemand die graag in de keuken staat om na te denken over koken, en het is heel moeilijk voor mij om het daarbuiten te doen. We moeten leven tussen de keuken en de wereld van de openbare tentoonstelling van uw werk en mijzelf; en voor mij is deze wereld van sociale netwerken, feesten glibberig, het is een wereld waarin ik me niet zo goed beweeg. Ik vind het niet erg om daar te zijn, maar ik moet nu terug naar de keuken."
Documentaire geschreven door Luis Moya.