Castilla la Mancha is het land van ratatouille, migas en lamsstoofpot. Met een grote boomgaard, goed land om te jagen en een aantal van de beste honing ter wereld, is hij erin geslaagd om een van de keukens meer kenmerken van ons land. Vandaag eten we bij de vlek in twaalf stappen een menu met gerechten even gevarieerd als voortreffelijk.
JAMS
Het is een van de meest karakteristieke gerechten van de Albacete-tafel en is ook aanwezig in de regio Murcia. bot, je eet koud of warm en het hoofdingrediënt is: kabeljauw. Het recept is vrij eenvoudig, hoewel je het moet geven de meester aanraking
Atascaburras in het restaurant en tapería La Mancha, Albacete.
Het bestaat uit gekookte kabeljauw en aardappel waarmee een deeg wordt gemaakt waaraan wordt toegevoegd knoflook en peterselie. Het gaat normaal gesproken gepaard met gekookt ei en paprika en, ondanks het feit dat het een vullend recept is, wordt het meestal geserveerd als eerste gang bij elke maaltijd.
MORTERUELO
Guadalajara, Albacete en vooral bekken zijn verantwoordelijk voor het bestaan van dit gerecht van middeleeuwse oorsprong waarvan het recept bijna is doorgegeven intact van generatie tot generatie. Het belangrijkste ingrediënt is: varkenslever samen met wildvlees. Ze worden gekookt met verkruimeld of geraspt brood en een flink leger kruiden waar kaneel en komijn laten hun hoofd zien en geven ons gehemelte een sterke smaak en zeer karakteristiek.
Morteruelo, typisch Manchego gerecht.
De naam komt van mortel waar ze worden gemalen de ingrediënten eenmaal gekookt, wat resulteert in een pasta die kan worden gegeten besmeurd Het is mogelijk dat u het in Albacete vindt onder de naam "killer knoflook".
SAMEN
Zoals in alle regio's van Spanje, is er altijd een bord gestoofd vlees die wordt verheven tot de n-de macht dankzij de nabijheidsproduct. Dit is het geval van de Todonde de Ciudad Real, een bord van rundvlees met aardappelen en groenten die op een zeer langzaam vuur wordt gekookt, waardoor het vlees zo mals blijft dat het in je mond smelt. De kruiden kunnen volgens de regels van elk huis veranderen, maar laurier en saffraan Ze laten zich altijd zien. Het is een heel typisch gerecht uit Ciudad Real en in sommige meer landelijke gebieden staat het bekend als "tocruo". En hoewel er "to Together" staat, het is "separao" gekookt, het gezegde van een zeer Manchego-grootmoeder.
Duels en verliezen.
DUELS EN VERLIES
mogelijk zijn ze de meest krachtige "roerei" van de hele wereld. Hij gaf al een goed beeld van de schoonheid van dit gerecht van La Mancha Don Alonso Quijano in de onsterfelijke Quichot, duels en verliezen veranderen in een van de vlaggenschepen van de gastronomie van La Mancha. Chorizo, pancetta (of bacon), knoflook en roerei Ze worden meestal geserveerd in een aarden pot. De sleutel is om de worsten van tevoren te koken, zodat ze een deel van het vet vrijgeven. Ook al lijkt het een leugen, veel landarbeiders in Toledo zetten ze duels en verliezen om in hun perfecte ontbijt voordat ze aan de dag beginnen.
GAZPACHO MANCHEGO
Wanneer de hitte komt, vraagt het lichaam om gazpacho. Maar als het over de gazpacho manchego gaat misschien iemand die de keuken van La Mancha schaatsen niet kent maar goed in een restaurant. Manchego gazpacho geen koude soep, maar een warme en stevige stoofpot die is gemaakt op basis van gevogelte en wild Voornamelijk groenten en een ongezuurd brood die cenceña-cake wordt genoemd.
Als ze worden gekookt met de tomatensaus, zwellen de stukjes cake op en geven ze het gerecht verbazingwekkende textuur. Het is te vinden in bijna de hele geografie van Castilla la Mancha, vooral in Ciudad Real en Albacete, en kan voorkomen met de naam van "Galiano-gazpacho". En één ding moet je in gedachten houden: de vertering is traag.
Carcamusas, Toledo.
CARCAMUSES
Je moet naar de provincie Toledo om te vinden wat er door de jaren heen is geworden een volwaardige gastronomische traditie, dat van het eten van carcamusa's. Het is een zeer recent gerecht, uit het midden van de vorige eeuw, dat het is in Toledo bedacht van vlees varkens- of runderstoofpot met groenten en een flinke hand doperwten. Het is een zeer bargerecht, dat kan worden gevonden in de vorm van een tapa om te begeleiden een koud biertje of een lokale wijn. heb meestal een aanraking pittig en is te vinden in veel van de bars in de hoofdstad van La Mancha.
Rotte pan.
rotte pot
Hoewel hij nauw verwant is aan Burgos, de Olla Podrida is een gerecht waar Don Quichot al op wees in Castilla la Mancha en het wordt zelfs gegeten in Extremadura. We reisden naar Toledo om zijn bijzondere rotte pot te ontdekken, een stoofpotje van gemarineerd vlees, met worst, rode bonen, bloedworst, paneermeel en knoflook. De meest klassieke Toledanen zullen je vertellen dat alles past, maar je kunt er niet omheen! goed spek, van kwaliteit en in overvloed.
Er wordt ook gezegd dat de rotte pot is de moeder van stoofschotels en stoofschotels die we momenteel kennen, vanwege hun gelijkenis in de uitwerking en rekening houdend met de referenties bestaande chronologieën. Op de een of andere manier is het een gerecht om niet te overdrijven, want, zoals u heeft kunnen verifiëren, de samenstelling is een echte houwitser.
TIZNAO
Terwijl ze in Albacete atascaburra's maken met kabeljauw, In Ciudad Real is kabeljauw altijd gekookt met de sintels om de beroemde tiznao te maken. Het vertoont een zekere gelijkenis met het eerste, aangezien de kabeljauw ook verkruimeld is, maar het recept heeft niet veel te maken met de rest. Vandaag verschillende groenten, knoflook en ui worden geroosterd met de kabeljauw die later wordt versnipperd en gestoofd met tomaat, aardappel en paprika, waardoor een voortreffelijkheid van de tuinsmaak ontstaat die niemand onverschillig laat. Argamasilla van Calatrava, Tomelloso en Almagro Het zijn geweldige banieren van deze delicatesse.
MULERO KNOFLOOK
Het is mogelijk dat in sommige bars en restaurants iemand kan bereiken verwar een aardappelomelet met een knoflookmanchego mulero. Maar schijn bedriegt, want hoewel beide gerechten met aardappelen worden gemaakt, Mulero knoflook heeft geen ei, maar eerder Het wordt gekookt met knoflooksoep en brood van de dag ervoor om de aardappelen aan elkaar te binden en ze het aanzien van een omelet te geven.
is mogelijk de koning van de keuken gebruiken, en tot een paar jaar geleden was het bijna overal te vinden. Maar dat gebeurt niet meer; Het lijkt erop dat het een van de recepten van de traditionele keuken van La Mancha is die met uitsterven wordt bedreigd, dus als je het in een restaurant of bar vindt, aarzel niet om het te proberen!
NUEGATES
Hoewel het een snoepje is dat traditioneel wordt gegeten aan de vooravond van Allerheiligen, het verbruik heeft zich verspreid over sommige gebieden van echte stad het hele jaar door, en ze hebben zelfs hun eigen versies in sommige Latijns-Amerikaanse landen. In de populaire cultuur werden de nuégados geassocieerd met families uit de meest landelijke omgevingen, met weinig koopkracht, die een deeg van tarwebloem met olie, ei en anijs. Het deeg werd in reepjes of balletjes gesneden die eerst werden gebakken en daarna ze waren gekookt in honing, waardoor een soort heerlijke ballen ontstaan. In Valdepenas ze zijn met enig gemak in bijna alle snoepwinkels te vinden.
Culipardas in Doña Carmen Gourmet, Ciudad Real.
ALAJU
De beste manier om verteren een vijzel in Cuenca is met een sterke drank en een goed stuk alajú Vergezellen. De Alaju is de zoete verovering bij uitstek , een delicatesse die ons zou kunnen herinneren aan nougat sinds de bereiding ervan amandel en honing ze zijn erg aanwezig. Alajú is een pasta die is gemaakt met geroosterde amandelen en honing, bedekt met zeer dunne wafels en gesneden in blokjes zoals nougat. Al is het heel lief traditioneel die in elk goed huis in Cuenca wordt gemaakt en zijn zout waard is, is het heel gewoon om het in alle banketbakkers in de stad van de hangende huizen te vinden, omdat het a souvenir veelgevraagde door reizigers.
CULIPARDAS
Niet alles zal traditie zijn in Castilla la Mancha, daarom willen we dit gastronomische festival afsluiten met een snoepje van Ciudad Real dat drie jaar geleden zegevierde in Madrid Fusion en vandaag is alles een institutie. De culipardas werden geboren in de herberg Octavio in Ciudad Real, as een pluizig koekje gemaakt van bloem, ei en amandelen. Het kan zijn uiterlijk misleiden, zeer vergelijkbaar met de Extremadura hond, maar de textuur en vooral de smaak hebben er niets mee te maken.