Torrezno gepofte met groene tomatillo
Dat 2019 voorbij is, dat ja, dat we het decennium afsluiten en We slaan een nieuwe pagina in de kalender om om net zo goed (of beter) te blijven eten en proosten. Wat je op deze data wilt, is samenkomen met vrienden, met familie, met wie je maar wilt en vieren, want daar houden we van. Vier dat we er zijn.
Onze wensenlijst voor 2020 is lang, maar om te beginnen **we willen meer tavernes zoals de nieuwe Santerra**, het nieuwste project van Miguel Carter volledig Ponzanostraat in Madrid. Bars zoals deze zijn degene die nodig zijn, met een eerlijke keuken op basis van simpele producten en uitwerkingen waar je niet mee kan falen vriendelijke recepten die een twist krijgen om evenwichtige gerechten te krijgen.
Hier kom je om goed te eten en met een menu als dat van ** Santerra Neotaberna ** is het makkelijk: het zou onvergeeflijk zijn als het icoon van het moederhuis er niet was, zijn beroemde kroketten (met hoofdletters) van Iberische ham met een zeer bewerkte bechamelsaus waardoor ze een verplichte start zijn. Ze handhaven het recept dat in 2018 de prijs voor de beste kroket ter wereld won: veel Iberische ham en een zeer romig resultaat, als iets perfect is, hoef je het niet aan te raken.
Gegrilde coquilles met warme ceviche Ze zijn een voorbeeld van waar Santerra naar op zoek is: een goede verhouding tussen de vlezigheid van de coquille en de subtiele smaak van de zee die perfect combineert met het zuurpunt. De Cantabrische geeft ons enkele heerlijke ansjovis op boter met kamille gebakken in zuurdesembrood Ze maken een heerlijke, schone bite.
We reserveren een speciaal slot voor de Chilly Peppers Grills Wat is het zijn versie van de Madrid-sandwich met inktvis, een klassieker die vernieuwd is met een sappig briochebrood en wat gebakken inktvis zonder overtollig vet waardoor het verplicht wordt.
Een andere Santerra-klassieker is torrezno met een krokante, gepofte korst en veel vlees, gaat gepaard met een groene tomatensaus dat maakt het lichter door de smaak te verheerlijken en de kracht van deze klassieke reep te verminderen.
Als toetje natuurlijk vlaai. De Santerra-vlaai gemaakt van verse melk met tonkaboon slagroom. Zoetekauw.
Aan al deze gerechten moeten we toevoegen live muziek en een goed cocktailmenu bereid door Ara Catalina , sommige klassiekers en andere geïnspireerd op verschillende omgevingen in Madrid, zoals La Rosaleda, de doorgang van San Ginés...
Met al deze ingrediënten krijgen ze je hier niet weg. Geen probleem, de keuken is de hele dag open dus je kunt beginnen met een vermout en een amuse en je kunt afsluiten met een snack waar je zin in hebt. Voor dit alles, meer van dit soort bars, ja. Waar je naast alles ook heel rijk eet.
Gelukkig 2020 en een gelukkig eerbetoon rond een goede tafel.