Je begint met de Glimpses, gaat verder met boomgaarden, bergen, zee en jagen... maar vergeet niet om ruimte over te laten voor het toetje!
Ver weg is dat restaurant aan de A-42 waar Ivan Sardinië zijn Toledo-keuken begon en waarmee hij een Michelin-ster kreeg.
Momenteel bezig een nieuw gastronomisch pad van El Cigarral del Ángel, een van de mooiste ruimtes die te vinden zijn aan de rand van Toledo.
In het begin was deze boerderij een Romeinse villa en later werd het omgevormd tot een Arabische boomgaard. Tegenwoordig is een recreatieve sigaret aan de oevers van de Taag met grote tuinen waar je doorheen kunt lopen is een genot dat de moeite waard is voordat (en na) aan tafel gaat zitten.
Als we daarbij de keuken van Iván Cerdeño en prachtig uitzicht op een Toledo dat oplegt, het resultaat benadert een schilderij van El Greco.
La Mancha-keuken met uitzicht op Toledo
De kamer op de eerste verdieping wordt gedomineerd door natuurlijk licht en dankzij de combinatie van de royale ruimte tussen de tafels en de unieke setting die het restaurant omringt, isoleer het diner en omhul hem in een unieke omgeving.
worden aangeboden drie degustatiemenu's gericht op de boomgaard van Toledo bewerkt door de verschillende culturen die hier zijn doorgekomen, zonder de Taag uit het oog te verliezen, die de provincie doorkruist.
Onmogelijk om ook niet te praten over de Montes de Toledo gekookt door uitstekend spelbeheer.
Het menu genaamd 'Memoires van een sigaar' Het is de meest complete en biedt een meer diepgaande smaak van deze drie hoofdassen waarop de keuken van Iván draait.
Iván Cerdeño in El Cigarral del Ángel
Ze markeren het begin Glimpen, kleine hapjes als voorgerecht die het gehemelte verlichten en die aan een tafel in de kamer zelf worden bereid.
Het gaat verder met 'Omgeving, boomgaard en rivieroever' waar het moeilijk is om slechts een voorbeeld te kiezen van de uitwerkingen waaruit het bestaat, maar het valt op groene peper en sardientjes of de peperkoek en amarant dat ze met weinig elementen waarde hechten aan de geweldige techniek van Iván.
In het volgende blok genaamd 'Berg- en zeekeuken' er is ruimte voor delicatesse in uitvoering en esthetiek. Een goed voorbeeld hiervan is de paling met kruiden en groenten.
Gebakken spinazie met oor en espardeñas
ook hoogtepunten het meest radicale karakter van deze keuken met zee-egel en bloedworst, twee ingrediënten die op zichzelf al het gehemelte kunnen verzadigen en die hier naast elkaar bestaan in een moeilijk en goed bereikt evenwicht van intensiteiten.
de laatste reeks, 'jachtdagboek', geeft ons de laatste geneugten voor desserts, de warme haasterrine Het is een perfect voorbeeld van de afsluiting van het zoute deel en het is waar Iván echt uitblinkt.
Het zoete deel laat een aangename smaak in de mond achter met de gekruide saffraan kaas Golf peer met kastanjes en truffel, uitwerkingen die naar tevredenheid voldoen.
Peer, kastanjes en truffel
De kamer is onberispelijk aangevoerd door Anikka Garcia-Escudero, die leiding geeft aan een jong en enthousiast team dat de ervaring compleet maakt.
Daarnaast is zij verantwoordelijk voor de sommelier en biedt flessen aan buiten het gebruikelijke circuit inclusief verwijzingen naar oude jaargangen die altijd harmoniëren met enkele van de meest krachtige gerechten op het menu.
Gebraden kip en kaviaar
De keuken van Iván Cerdeño uit La Mancha blijft groeien, ondersteund door Romeinse en Arabische referenties, elegante, subtiele gerechten met zeer interessante contrasten in de mond.
Nieuwe combinaties op basis van traditionele recepten die een erfenis van de stad Toledo, al zoveel jaren een gastronomisch en economisch centrum.
Drie degustatiemenu's en een unieke sfeer