Javier Sanz en Juan Sahuquillo van Cañitas Maite
"Er is geen plaats zoals thuis". En het is ze gelukt. Javier Sanz en Juan Enrique Sahuquillo, chef-koks bij Rietjes Maite, ze hebben een klein stadje Albacete met 4.000 inwoners op de kaart gezet: Casas-Ibáñez . De gastronomische revolutie die we voorspelden is al aangebroken.
Vrienden van school, ze verlieten hun dorp op 16 " bereid willen zijn om terug te keren en op hem te wedden? ”. Iets minder dan twee jaar geleden, na een opleiding van zes jaar aan de Toledo Hospitality School en in Gasma ("waarvoor we erg dankbaar zijn") en werken in keukens zoals die van Nacho Manzano of Andoni Luis Aduriz, keerden ze terug " om te waarderen wat een familiebedrijf is, het milieu en onze cultuur”.
En nu, Javier en Juan zijn gekozen tot Revelation Chefs op het gastronomisch congres Madrid Fusión 2021 “voor zijn technische kennis en zijn dosis zelfvertrouwen en creatief talent”, dankzij de stemmen van 80 gastronomen die door heel Spanje hebben gereisd . Maar dit is een prijs voor het concept van teruggaan naar de stad: om dromen te vervullen, om te slagen.
In september openen ze een nieuwe gastronomische ruimte op de eerste verdieping van het hotel , wat een radicale terugkeer naar de oorsprong zal zijn, om te koken wat dicht bij hen staat. “ We willen vergeten variëteiten terughalen en we zullen 300 wijnreferenties hebben s waarvan er maar heel weinig flessen zijn, maar ook bedreigde soorten zoals de Castiliaanse haan of Celtiberian kid . We zullen ons baseren op de oevers van de rivier, in de Cabriel-vallei. Dat is ons leven.” Javier en Juan vertellen ons dat ze toen ze klein waren naar de velden gingen om bloemen te plukken of ananas te plukken en dat hun hobby vissen was . Daarom is hun spraak zo natuurlijk: het komt er vanzelf uit.
“We hebben in Gijón, in Castellón of op Mallorca gewoond, maar we willen jongeren vertellen dat de steden niet zo slecht zijn: terug naar de stad gaan is ook leuk”.
Op de tweede plaats in deze Revelation Chef Award 2021, Luis Callealta van restaurant Ciclo in Cádiz, die ook een van de 8 onderscheidingen is geweest als Chef van het Jaar en op de derde positie, Julen Baz van restaurant Garena , in Lamindao (Vizcaya).
Gebraden garnaal met orzaboter van Cañitas Maite