Aanstaande dinsdag 5 oktober is de stad van Antwerpen is het epicentrum van het gastronomische universum geworden door de prijsuitreiking te organiseren De 50 beste restaurants ter wereld.
In deze 19e editie het restaurant Geen moeder, in Kopenhagen , geregisseerd door René Redzepi , is gekozen beste restaurant ter wereld in 2021.
Noma, Kopenhagen (Denemarken).
De 50 beste restaurants ter wereld publiceert zijn jaarlijkse ranglijst niet sinds 2019 – vorig jaar ging het niet door vanwege de pandemie–, een jaar waarin Mirazur, door Mauro Colagreco nam de eerste plaats.
Nutsvoorzieningen, Geen moeder spring van de tweede naar de eerste plaats en neemt de getuige van Mirazur, die onderdeel wordt van de eregalerij die bekend staat als Het beste van het beste.
Zes Spaanse restaurants behoren tot de top 50 van de wereld: Etxebarri Grill (Atxondo) herbevestigt zijn derde positie; Genieten van (Barcelona) omhoog van de negende naar de vijfde plaats; Mugaritz daalt van 7 naar 14; Elkano stijgt van positie 30 naar 16; Azurmendi omlaag van 14 naar 49 en verschillenddoor David Munoz -uitverkorene beste kok van het jaar de onderscheidingen De beste chef-kok Awards 2021– Hij stijgt maar liefst van positie 75 naar 20.
NOMA, HET BESTE RESTAURANT TER WERELD
Noma (Kopenhagen, Denemarken) wijzen op manieren, aangezien het in 2019 op de tweede plaats op de lijst stond en werd aangekondigd als: Hoogste nieuwkomer. Het restaurant, dat heeft drie Michelinsterren, heeft niet één maar twee onderscheidingen ontvangen: 's Werelds beste restaurant 2021 en het beste restaurant in Europa 2021 (beste restaurant ter wereld en in Europa in 2021).
"Noma's onderscheiding" Het is een erkenning van het onfeilbare werk van de Chef Redzepi en zijn team , wiens geheim is om te gebruiken ongebruikelijke seizoensingrediënten die lokaal worden ingekocht en naar het bord worden gebracht creatieve en complexe manier punt van The World's 50 Best Restaurants in een officiële verklaring.
De menu is strikt seizoensgebonden en is verdeeld in drie perioden: ze serveren zeevruchten? in de winter, groenten in de zomer en jacht- en bosproducten in de herfst.
Noma: het beste restaurant ter wereld in 2021.
Ze wijzen er ook op dat "deze nieuwe iteratie van de" Noma (ook wel Noma 2.0 genoemd) voldoet aan de eisen van de lijst De 50 beste restaurants ter wereld als gevolg van drie belangrijke wijzigingen ten opzichte van het oorspronkelijke restaurant: de locatie, het concept en de eigenaar”.
Door deze wijzigingen kan het als een nieuw restaurant worden beschouwd, aangezien de vorige versie dat al had leidde de ranglijst vier keer (2010, 2011, 2012 en 2014).
"Noma zou kunnen zijn geweest" het meest invloedrijke restaurant van zijn generatie , het stellen van nieuwe normen op het gebied van onderzoek en inkoop van ingrediënten, bereiding van gerechten en presentatie. Is geworden een van de meest gewilde gastronomische bestemmingen door consumenten over de hele wereld en we zijn verheugd om het aan te kondigen als het nummer 1 restaurant van dit jaar,” zei hij. William Drew , inhoudsdirecteur De 50 beste restaurants ter wereld.
“Het is ook prachtig om te zien hoe de debuut van acht nieuwe restaurants, evenals de heropname van nog eens twee na een van de moeilijkste jaren die de sector heeft meegemaakt. Het was een eer om getuige te zijn veerkracht en gemeenschapszin van zoveel restaurants , zowel degenen die een ei hebben gemaakt op de lijst van De 50 beste restaurants ter wereld net als de vele anderen die er buiten zijn gelaten”, besloot Drew.
SPANJE: VEEL OM TE VIEREN
Spanje en de Verenigde Staten bovenaan de lijst van landen met de meeste restaurants op de lijst van De 50 beste restaurants ter wereld, elk zes.
Verder, in het geval van Spanje , twee van deze restaurants staan in de top 10: Asador Etxebarri (3e) en Enjoy (5e), gevolgd door Elkano (16e), Mugaritz (14e), Diverxo (20e) en Azurmendi (49e).
De zes restaurants Verenigde Staten van Amerika In de ranglijst zijn opgenomen: Cosme in New York (22e), Benu in San Francisco (28e) en SingleThread (37e).
Etxebarri Grill.
Italië plaatst vier restaurants op de lijst, waaronder de nieuwe Lido 84 van Gardone Riviera (15e) , tevens winnaar van de Highest New Entry Award.
Zuid-Afrika , heeft ondertussen voor veel opschudding gezorgd in deze editie met de inzending van Wolfgat gerangschikt #50 , en die ook de prijs heeft gekregen van Het beste restaurant in Afrika.
Een andere nieuwe toevoeging aan de top 10 van dit jaar is De voorzitter, in Hong Kong , Dat 31 posities omhoog gaan en staat op de tiende positie, een feit dat hem de prijs heeft opgeleverd De prijs voor de hoogste klimmer van dit jaar.
Pujol, in Mexico-Stad , bereikt de negende plaats en ontvangt de prijs The Best Restaurant in North America. Odette, in Singapore, stijgt 10 plaatsen naar de achtste positie en ontvangt ook de prijs voor het beste restaurant in Azië, terwijl Frantzén, in Stockholm, klimt 15 posities om nummer 6 te bezetten.
Katsu sando van DiverXO.
ANDERE PRIJZEN
De Baskische grillmeester Víctor Arguinzoniz heeft de prijs gewonnen Estrella Damm Chefs' Choice Award , een prijs gekozen door zijn collega's, 's werelds toonaangevende chef-koks, die wordt toegekend aan een chef-kok die een aanzienlijke invloed heeft gehad op de culinaire gemeenschap.
De prijs Gin Mare Art of Hospitality Award is in de handen van Steirereck-restaurant Wenen (12e plaats), beroemd om het doorbreken van de grenzen van de Oostenrijkse keuken. Onder leiding van Heinz en Birgit Reitbauer, respectievelijk chef en kamerchef, Steirereck is synoniem geworden voor de avant-garde keuken geworteld in de Stiermarken platteland , terwijl elk detail van de service elegant is georkestreerd door Birgit, van de smakelijke wijnkaart tot de uitgebreide aanbod van kazen.
Boragó, in Santiago de Chile (38e), won de prijs Flor de Caña Duurzaam Restaurant Award 2021 , onafhankelijk gecontroleerd door Wereldwijd goed gemaakt eten , de internationale tak van de Vereniging voor duurzame restaurants , die de etablissementen kwalificeert op de lijst van 100 restaurants die zichzelf nomineren voor de prijs op basis van enkele criteria van duurzaamheid eerder vastgesteld.
Will Goldfarb van het restaurant Room4Dessert, op Bali (Indonesië) , neemt de prijs in ontvangst Award voor beste banketbakker ter wereld . Goldfarb heeft zich gedurende zijn hele carrière vurig gericht op desserts en richt zich veel van zijn werk op duurzaamheid, het kweken van planten en kruiden voor zijn eigen restaurant.
Tot slot zijn er onder de winnaars van de vooraf aangekondigde speciale prijzen die hun onderscheidingen hebben ontvangen tijdens de uitreiking in Vlaanderen: Peruaanse chef Pía Léon, uit Central, Kjolle en Mil , Prijswinnaar Award voor beste vrouwelijke chef ter wereld ; de Franse chef-kok gevestigd in San Francisco Dominique Crenn van Atelier Crenn , Prijswinnaar Icoon Award, en het restaurant in Londen ikoyi, Prijswinnaar American Express One To Watch Award.
DE STEM
De jaarlijkse restaurantlijst wordt gemaakt op basis van de stemmen van De 50 beste restaurants ter wereld, een invloedrijke groep van meer dan 1.000 leiders bestaande uit internationale voedselschrijvers en -recensenten, chef-koks, restaurateurs en culinaire experts, met een 50/50 genderverhouding.
Room4Desert, Bali.
om de . tegen te gaan gevolgen van internationale reisbeperkingen en de beperkte mogelijkheden om de verschillende voorstellen van vorig jaar te proeven, is de 2021-lijst gemaakt "van een combinatie van de uitgebrachte stemmen in januari 2020 (die nooit zijn gepubliceerd) en een update over de stemming die in maart 2021 heeft plaatsgevonden”, leggen ze uit in een officiële verklaring.
Elke kiezer had de mogelijkheid om zijn 2020-selecties bij te werken, uitsluitend op basis van de restaurantervaringen van hun eigen regio in de 14 maanden verstreken sinds de vorige stemronde , als gevolg van het groeiende belang van lokale restaurants.
“Daarom is de lijst voor 2021 gemaakt op basis van een combinatie van bredere ervaringen pre-pandemie en, indien mogelijk, recente lokale updates”, nader toelichten.
Geen van de sponsors van het evenement heeft enige invloed op het stemproces. Het adviesbureau voor professionele dienstverlening, Deloitte, stelt zelfstandig de lijst van The World's 50 Best Restaurants op en garandeert zo de bescherming van de integriteit en authenticiteit van het stemproces.
ABONNEER HIER op onze nieuwsbrief en ontvang al het nieuws van Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\