En de Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef is...
6 finalisten en één winnaar: de Castiliaans-La Mancha Fátima Gismero , met een gerecht eerbetoon aan de amandel, het gedroogde fruit bij uitstek van zijn land . “We hebben visueel een amandel nagemaakt, met een amandelmousse waarvan de kern een amandel gekookt op lage temperatuur , bedekt met een romige amandelmelk met inuline, met een crunch en een amandelcake”. Alles, op een bord in de vorm van een amandelboom gemaakt door een keramist uit Albacete, die zijn creatie genaamd “De amandel, van oorsprong tot evolutie”.
De jury van Revelation Pastry Chef Award op het gastronomisch congres Madrid Fusión 2021 , onder voorzitterschap van Paco Torreblanca, een banketbakker uit Alicante en waartoe ook Javi Antoja van Montagud Editores en Puy Vélez van Moulin Chocolat behoorden, beoordeelden de presentatie, bereiding, smaak en originaliteit in een blinde proeverij van de zes desserts.
Fátima Gismero, Madrid Fusion 2021 Revelation Pastry Chef
“Het is een prijs voor het hele team en voor mijn familie, omdat het het werk en de inspanning van mijn ouders weerspiegelt die mij altijd hebben gesteund. Het is 25 jaar geleden dat ze de bakkerij openden, hoewel mijn grootvader al bakker was”. En iets meer dan twee jaar geleden nam Fátima, na een studie in Madrid en Barcelona of een opleiding bij banketbakkers als Jordi Roca, de teugels over van het familiebedrijf, de bakkerij die ze in Pioz (Guadalajara), 60 kilometer van Madrid, hebben in de Bakkerij Gebak Fatima Gismero . Van al zijn creaties beveelt hij de donuts (recept van zijn grootmoeder), de amandelpasta en de Alcarria-honingchocolade aan, hoewel we zijn babka, de panettone of de pistache- en aardbeiencroissants niet konden weerstaan met de die ons verrast op zijn Instagram-account .
De tweede prijs ging naar de banketbakker Estela Gutiérrez, van Estela Hojaldre, die heeft een banketbakkersroom mille-feuille gemaakt doordrenkt met citrus en kaneel . Zijn ding is zonder twijfel bladerdeeg: in zijn ambachtelijke banketbakkerij in Madrid kun je dit traditionele Cantabrische snoepje proberen, zo typisch voor Torrelavega, maar ook voor Cabezón de la Sal, waar ze het vak leerde van haar vader bij de Pedro Gutiérrez Bakery.
Wees voorzichtig, bladerdeeg is de laatste tijd veel om over te praten: we weten allemaal wat een goede palmboom ons verliest... of een goede Murciaanse cake.
De overige finalisten waren Álvaro Rodríguez Seda van restaurant Santerra (Madrid), Gemma López van Refectorio, wijnmakerij Abadía Retuerta (Sardón del Duero, Valladolid); Carmen Capote, van de Madrid-chocolade- en banketbakkerij 24 Onzas (Madrid), gepassioneerd door chocolade en Pablo Queijo van Viú Espacio Gastronómico (Barbate, Cádiz).