In Zigante Tartufi worden de beste truffels geselecteerd
Wanneer je je ogen sluit en een witte truffel ruikt, brengt je reukvermogen je onvermijdelijk naar twee plaatsen: Piemonte, in Italië, en Istrië, in Kroatië . Dit laatste land is waar we reizen. Het landschap van het noorden van het land is een prachtig netwerk van smalle wegen, slingerend door heuvels, met uitzicht op de zee. Bovenop deze heuvels verrijzen dorpen met roodachtige daken en aan weerszijden van de weg lijkt het land een haar te bezitten van perfect gekamde wijnstokken. Als je naar de zee gaat, lijkt het op een ander Kroatië, dat van de vissersdorpen die de hellingen beklimmen, op zoek naar het beste uitzicht op de kust. Ze lijken zo veel op Venetië... en het is niet verwonderlijk, de geschiedenis verenigt beide landen, en uit dat verleden leeft, zelfs vandaag nog, een taal (Italiaans is de tweede taal na het Kroatisch), een architectuur en structuur van de steden, een voorraadkast van zee en boomgaard die ons doet denken aan Italiaanse kasten... en ook aan truffels, enorme en heerlijke truffels?.
We gaan naar het bergachtige hart van Istrië om te doen wat gepast is in deze wintermaanden, namelijk truffels gaan verzamelen in de motuvum bos , in de buurt Buzet . Die wonderbaarlijke jungle ingaan is dat doen in een schoonheid van eiken, van vloeren bedekt met maagdelijk kreupelhout, daarom is goede kleding vereist: wandelschoenen, jas en muggenspray. Vanaf 's morgens vroeg kun je een truffeljager begeleiden, met geduld en aanmoediging, muggenbeten wegwerken en je laten leiden door het gehuil van de honden, ze weten echt waar het goed zit in dit bos! Ze zijn essentieel voor een goede truffeljager: de honden, de graafschop (genaamd suvadilica), het truffeljagerscertificaat en veel geduld.
De taak om een goed stuk truffel te vinden is niet eenvoudig, maar dromen van de illusie van het herhalen van de prestatie van Mr. Giancarlo Zigante , die jaren geleden in dit bos een truffel van 1,31 kilogram vond; wat het hem heeft opgeleverd, niet alleen om de Guinness Book of Records , maar ook om een imperium van restaurants en winkels op te zetten in het noorden van Kroatië, waarvan het sterproduct natuurlijk de truffel is.
Het moederhuis van de restauratie van de heer Zigante bevindt zich in de stad Livade , ongeveer dertig minuten rijden van Buje, en draagt de naam Reuze Tartuff . Het is een restaurant met stenen muren, lantaarnpalen die een grote ruimte verlichten met tafels gekleed in elegante witte linnen tafelkleden en statige stoelen, een grote keuken, onberispelijke service en een menukaart met een grote hoofdrolspeler: de truffel.
Ik herhaal dat de italiaanse invloed Het is enorm in het noorden van Kroatië, daarom is het gebruikelijk om goede pasta te vinden; In elk zichzelf respecterend restaurant is er altijd een chef-kok die elke ochtend verse pasta bereidt voor lunch en diner. De Istrische Fusi of de gnocchi met witte truffel die in dit restaurant worden bereid, maar ook de zorgvuldige salades op smaak gebracht met truffelolie... Niets wordt bespaard op de geur van het koningsproduct: vlees, vis en zelfs desserts hebben plakjes truffel.
Handig om te weten is dat er in de winter, naast restaurant Zigante in Livade, een van de belangrijkste truffelmarkten van het land . De verzamelaars komen naar Livade, met zijn prachtige truffels, om deel te nemen aan een verloting van bijna miljoenen, het bieden van restauranthouders en fijnproevers, voor het meest waardevolle witte of zwarte stuk. Voor degenen onder jullie die tevreden zijn met alleen maar kijken, raad ik je aan om op zijn minst een klein beetje van de megatortilla te proberen die ze buiten bereiden, die duidelijk is gemaakt met truffels, die ze Fritaja noemen.
Restaurateurs en fijnproevers zoeken de meest waardevolle truffel
NIEUWSGIERIGE OPMERKINGEN :
Naar de truffel honden ze zijn opgevoed, van puppy's, en geven ze stukjes truffel als prijs, wanneer ze een levensjaar bereiken, hebben ze zeker het meest verfijnde reukvermogen om in de Kroatische hellen de gewaardeerde truffels te vinden.
Om truffels in het land te plukken, moet je de truffelvlees , die ongeveer 150 euro kost, en 10 jaar meegaat. Vanaf dat moment is het zoeken en verzamelen van truffels gratis -alleen voor die van het land- en ook de verkoop ervan.