De tempel van de rode garnaal
Er zijn momenten waarop het overweldigende succes van zon- en strandtoerisme eindigt de ware essentie van een regio overschaduwen en zijn natuurlijke en culturele rijkdom.
Het komt voor, zoals in Cádiz of Girona, in een groot deel van de Levantijnse kust en in Alicante. En toch, zoals kenners weten, de Marina Alta is een gastronomisch paradijs en Denia, de hoofdstad, een eersteklas bestemming.
Javier Sheriff en Julia Lozano , zijn vrouw, transformeerde midden jaren negentig de kantine van een camping aan de rand van Denia tot een bescheiden pand dat ze El Farallo die voorgerechten en rijstgerechten serveerden.
In de loop van de tijd werd het aanbod ambitieuzer en groeide het bescheiden etablissement uit tot een van de emblemen van de lokale keuken en een bedevaartsoord voor diegenen die op zoek waren naar de beste producten. Maar vooral voor degenen die de beste rode garnalen ter wereld willen proberen.
De rode garnaal. Dat wat nu wordt beschouwd de koningin van de zee en genoteerd tegen astronomische prijzen en dat voordat het gras werd weggegooid of voor afval bestemd was.
Javier kiest zijn garnalen zorgvuldig, afhankelijk van de boot, het gebied en de visdiepte. Het wat en waar is belangrijk, het wie nog belangrijker. Hij zorgt voor haar, verwent haar en praat zelfs met haar. Hij onderwerpt het aan slowcooking en ijsbaden. En perfectie bereiken: garnalen van ongekende frisheid en zachtheid.
Laat daarom de rode garnaal - gaarne a.u.b. - niet aan uw bestelling voorbij. Maar vergeet niet het uitstekende gezouten vis of gedroogde octopus. Of, afhankelijk van de vangst, de sepionets, de tellinas of de clóchinas van het gebied.
En uiteraard, ga niet weg zonder de rijstgerechten te proberen, zoals de abanda, die van de heer of die glorieuze met inktvis, zeeduivellever en inktvis waarmee we bij het laatste bezoek werden vermaakt. El Faralló is een feest.