De beste restaurants in de provincie Valencia
Alchimist (Luis de Santoángel, 1; tel. 685 20 14 13) €€
Onbevooroordeelde en gratis Italiaanse keuken.
Mario Tarroni (geboren in Ravenna en eigenaar van deze plek) is een chef-kok, laten we zeggen, privé. Zijn obsessie is om in vrede te leven en ook natuurlijke wijnen. Sterker nog, Alquimista is een van de weinige (nog) restaurants waar je kunt genieten van een uitstekende variëteit aan wijnen zonder sulfieten? . Het wordt gewaardeerd.
Ook de mortadella, mozzarella en rucola piadina waarmee het menu bijna altijd begint, en de verscheidenheid aan huisgemaakte pasta's.
We houden van ze allemaal, maar als er een truffel in het spel is, is het gemakkelijk om de tijd (en ruimte) uit het oog te verliezen.
Een geheim dat geen geheim meer is: je kunt de wijn zonder problemen meenemen en ook koop verse pasta om thuis te koken.
Asku (Felipe María Garín, 4; tel. 963 37 55 36) €€€€
De tempel van al die fijnproevers die onvoorwaardelijk van het product houden: hier komt men excellentie verslinden en stoppen met experimenteren.
Wie kan het beste over dit restaurant spreken (naast dat voorteken van de kamer dat is? Ricardo Gadea ) zijn hun leveranciers: ribeye steak van Luismi Garayar, heek schelpen Albert Ferreras, ansjovis van Rafa López, chistorra van Patxi Larranaga (uit Lasarte) of die lekkernij van de goden die de Guetaria traan erwt is.
En het is dat Askua als geen ander dit type restaurant vertegenwoordigt dat is gemaakt om te eten, drinken (fantastische wijnkaart met juwelen van Bourgondië, Bordeaux of Champagne) en de authentieke waarden van de gastronomie te onthouden. Namelijk: eerlijkheid, product en emotie
Askua is de ideale plek voor eeuwige namaaltijden of om als een perfecte schoonzoon te zijn.
Anyora Winery (Vicente Gallart, 15; tel. 963 55 88 09) €€
De nieuwe Cabanyal heeft een naam van traditie: een kelder van vins i menjars de semper, waar de bar de hoofdrol speelt.
Ze zijn niet klaar met het vinden van hun gastronomische identiteit naar de maritieme steden, maar Romeins Navarro (ook eigenaar van Tonyina) heeft misschien een manier gevonden met deze taverne geboren in 1937, wiens ideologie traditie en natuurlijkheid is: worstjes uit Alfafara, lamsvlees uit Viver, gezouten vis uit Alicante en marktproducten in de vorm van conserven, slachtafval, schaaldieren, titanium, klassieke tapas en een bar, heel veel bar.
De as van het pand is er één van, voor 12 personen, waar het hart van de buurt klopt.
Zijn ding is om zich te laten meeslepen door de uitstekende selectie van slachtafval en de v Natuurlijke wijnen gekozen door Nicola Sacchetta.
traditie faalt nooit
Scoundrel Bistro (Meester José Serrano, 5) tel. 963 74 05 09 €€
Casual cuisine in de beste zin van het woord (is er nog een?) of waarom de tweede merken zo vele malen leuker zijn dan de eerste.
Waarom komt men naar Canalla? Eten zonder veel na te denken over eten . Om gelach te delen, vertrouwelijkheden, nachten die zullen zijn en momenten die we voor altijd zullen herinneren.
Deze plek is perfect als een vitaal podium, omdat het enige doel is om te entertainen, naast het verstrekken van lekker eten. De zalm, rucola en tartaarkaas nem zijn onmisbaar, de courgettelintsalade, sesam- en mangodressing en natuurlijk dat broodje pastrami (een versie van de mythische Katz's) die nu al een stadsklassieker is.
Nog een must op het menu: de Peking pork sandwich, zonder welke je niet kunt leven.
Carmel House (Isabel de Villena, 155; tel. 963 71 00 73) €€
Een lastig onderwerp, de paella, maar Carmel House heeft het ondenkbare bereikt: de goedkeuring van klanten, industrie, collega's en de pers. Het is zonder twijfel, “de” definitieve paella.
Er wordt al snel gezegd: van 1922 –naast het huis van de schrijver Vicente Blasco Ibáñez– , tegenover het strand van La Malvarrosa, waar de meest puristische en orthodoxe Valenciaanse bereiding wordt bereid die er bestaat: saffraan, bonen, rijst, kip, water, zout, olie, johannesbrood, konijn en tomaat; houten lepel (zo geserveerd) bij elke container en natuurlijk altijd met sinaasappelhout.
Toni Novo verantwoordelijk voor een onlangs gerenoveerde kamer en een klantenkring die weet waar ze voor komen: de beste paella van hun leven eten.
Het is moeilijk om de voorgerechten te kiezen voorafgaand aan zo'n gedenkwaardig gerecht. Nou, in dit geval mag je de inktvis niet missen.
twee seizoenen (Schilder Salvador 28 april; tel. 963 03 46 70) €€
Misschien wel het "overdekte" van Valencia en juist daarom essentieel. Marktkeuken zonder angst voor het hedendaagse.
**Iago Castrillón en Alberto Alonso (Patxi)** groeiden op onder de leer van de groten Ricard Camarena tot het planten van een snoek in Ruzafa door de hand van Dos Estaciones: zijn huis en het huis van maaltijden dat zoveel vreugde schenkt aan de gastronomen, minder fijnproevers, want hier is het eten het belangrijkste.
Sleutels van dit restaurant? Tijdelijkheid, product en een zinnig voorstel dat draait om smaak.
Plus? Elke dag bakken ze broden van Galicisch brood en genieten ze van de? meer lente keuken ( bijvoorbeeld van de warme groentestoof en venkelvelouté) en van de meest herfstige jacht: haas, kastanjes en mol- of everzwijnlende met gekonfijte raap. Deze twee koks gaan uit.
De gestoomde heek met spies is een van de beste visgerechten in Valencia, dat kunnen we je verzekeren.
El Poblet _ (Postkantoor, 8; tel. 961 11 11 06) €€€€_
Het meest gastronomische restaurant in Quique Dacosta in Valencia leef je beste moment: creativiteit, ruimte en gerechten voor de herinnering.
El Poblet werd in 2012 geboren met het idee om een ambassade te zijn voor Dacosta en zijn historische gerechten uit Denia: de foie cubalibre, het levendige bos of de prachtige asrijst.
Maar Quique is niet alleen een voorbeeldige kok, maar ook een genie talent laten groeien.
En dat is gedaan met Luis Valls —Vandaag de leiding over de kachels.
Dit vertaalt zich in een voorstel waarvan de kenmerken smaak en risico zijn in gerechten zoals guirra-schapenmaag, vlamgevoede rotsmul of gegrilde "Viking" churrasco.
Manuela Romeralo bestuurt de kamer met de hulp van Teresa Pérez, in de kelder. Plezier en lekker drinken zijn gegarandeerd.
Valencia verdiende een Poblet
Kaymus (Avda. del Mestre Rodrigo, 44; tel. 963 48 66 66) €€€€
Marktkeuken met de ene voet in de creativiteit en de andere in de pantry. Moeilijk evenwicht, onheilspellend als het gebeurt.
Kaymus, het eethuis van Nacho Romero (na het passeren van de keukens van Can Fabes, naast Santi Santamaria, en La Broche, met Sergi Arola), werd geboren met de onmogelijke uitdaging om te floreren in een kale buurt: het is een wonder dat het er nog staat.
Een lotusbloem in deze modder van middelmatigheid die zo vaak gastronomie is. Maar Nacho houdt stand op basis van eenvoud, talent, geheugen en elegantie.
Eén opmerking: het duurt niet lang om te doen exploiteren van Valencia met geweldige gerechten als de coquille met kalfsmaag, de plantaardige rossejat en een menu met mousserende wijnen en sherrywijnen die op gelijke voet staan met de beste.
De in rode curry gemarineerde wilde zeebaars is “om een vloer op te leggen”.
grote blauwe _ (Avda. de Aragón, 12; tel. 961 47 45 23) €€_
Wat werd geboren als een rijstrestaurant voor? Mestalla Het is een essentieel productmekka geworden in de Valenciaanse Gemeenschap.
Mensen zijn altijd mensen. En het is dat hoe relevant de rest van de elementen van de gastronomische vergelijking ook lijken (kamer, wijnkaart, keuken of bestek), uiteindelijk altijd de menselijke factor het belangrijkste is.
De zorg, warmte en liefde van een professional als Abraham Brández , die op het eerste gezicht die waarheid van Curnonsky gelooft: "de keuken bestaat wanneer dingen de smaak hebben van wat ze zijn". Gran Azul is zijn thuis en ook de plek waar we alles leuk vinden: rijst, fideuás, zeevruchten, tartaar, vlees of wilde vis.
Onmogelijk om een gerecht te kiezen, maar kom op: rijst met brandnetels is (we zeggen het hardop) een van de groten van Valencia. Met alles wat dit betekent.
De grote blauwe paella
Komori (Generaal Gil Dolz, s/n; tel. 960 04 56 35) €€€€
Komori is de ambassade van de Kabuki-groep in Valencia, maar in werkelijkheid is het veel meer dan dat.
Voorbeeldige Japanse keuken met één voet in de Middellandse Zee.
Dit restaurant is de fusie van drie talenten: Andrés Pereda (sushi man met hoofdletters) in de keuken, de oneindige hand van Nacho Honrubia in de zaal en de docenten achter de schermen van Ricardo Sanz, ziel van Kabuki; Er is geen foutmarge.
Ondanks flirten met andere wereldkeukens, houden we het bij de zeebrasemsashimi met witte truffel, de hamachi usuzukuri en het geweldige festival van niguiris: stier, chutoro, rode tonijnlende, tarbot, coquille, rundertong, sardine en gegrilde paling.
In de glazen, monsieur Jacques Selosse dus er kan niks mis gaan.
Sterk aanbevolen op rustige lenteavonden, de binnenplaats van het Westin. Zo is het leven.
De kleine kamer (Seneca, 12, onder Esquina a Yecla; tel. 963 81 75 16) €€€€
Begona Rodrigo in een staat van gratie: de totale kok wordt geconfronteerd met haar volwassenheid terwijl ze naar de terreta kijkt.
Een echte professional omdat, buiten het lawaai (ze was de winnaar van de eerste editie van "Top Chef", presentator van Canal Cocina en veegt Nómada, haar meest malafide gastronomische voorstel) “la Rodrigo” is meer dan ooit gefocust op het moederhuis –La Salita–.
Deels dankzij een toespraak die duidelijk gericht was op de Middellandse Zee en deels door gerechten voor de herinnering: carabinero met venkel, all i pebre met paling gekookt op lage temperatuur, artisjokken met amandelpesto en die kaaskar zonder welke we ons deze kamer niet meer kunnen voorstellen. Goed, Begoña, goed.
De gepekelde en gezouten tiara is, naast het vlaggenschip, een tien zonder aarzeling.
Xiaolongbao van "all I pebre" en paling huid torrezno sandwich en paté van hun wangen van La Salita
Bijkantoor (Juan Carlos I Royal Marina, Douanedok, s/n; tel. 963 74 66 65) €€€
Briljant gastronomisch voorstel van de f familie redder waarin het zonder twijfel een van de meest spectaculaire omgevingen van dit nieuwe Valencia is.
Het is op de derde verdieping van Veles e Vents, dat fantastische terras in de gastronomische ruimte van de hedendaagse cultuur, ontworpen door David Chipperfield , dat is al Icoon van La Marina en ook van die stad die weer naar de zee wil kijken.
De keuken is in handen van Mirjam Andrés Salvador, iets dat een even goed teken als eerlijk is, is zijn toespraak – eens het pad van de avant-garde verlaten is, is het territorium altijd het beste toevluchtsoord –: inktvishapjes, brioche van kabeljauwbrandade of zeepens met tuinbonen; altijd onder het toeziend oog van die voorbeeldige kamer die Javier de Andrés is.
De omgeving, van waaruit u een immense en prachtige Middellandse Zee kunt zien, is ongeëvenaard. Geniet ervan, vooral bij zonsondergang.
momiji _ (Mercado de Colón, Jorge Juan s/n; tel. 960 70 91 75) €€€_
Kaiseki Ryory-keuken van Diego Laso op de begane grond van de Colón-markt en ook een must voor liefhebbers van het meest essentiële "Japans".
De principes van dit type keuken: gebruik seizoensgebonden ingrediënten, behoud de natuurlijke smaak van de producten en maak ze met hart en intuïtie.
Het is de toespraak die in Momiji de tafel bereikt, uit de hand van een van de sushi-mannen met de meeste toekomst in Spanje, Diego Lasso.
Zijn perfectie met de snit is bijna obsessief, zijn oprechte liefde voor de Japanse cultuur en voor gerechten die onbevreesd naar het milieu kijken: Paling temaki van La Albufera de Valencia , gestoofde zalm nigiri, pittige tonijn uramaki of zalm makizushi van Martin & Mary's visboer.
Veel beter aan de bar en, indien mogelijk, de tonijntartaar bestellen.
Kaiseki Ryory-keuken
Nozomi _ (Pedro El Grande, 11 D; tel. 961 48 77 64) €€€_
Dit is een volwaardige sushibar: het dichtst bij een stukje Kyoto in het midden van Ruzafa-buurt , waar orthodoxie heerst en liefde voor de meest essentiële en pure Japanse keuken.
Nozomi is het huis van José Miguel Herrera en Nuria Morell, die deze bullet-trein (het is de letterlijke vertaling uit het Japans) hebben veranderd in de meest begeerde tafel in Valencia en ook in een van de grote "Jappen" in Spanje.
De sleutels? Een prachtige omgeving met een hemel van kersenbloesem geïnspireerd op origami-technieken, uitzonderlijke grondstoffen, perfectie in de kunst van Nuria's snijden en een kamer waar beleefdheid, stilte en emotie heersen.
Het is raadzaam om u te laten meeslepen door het plezier van het Omakase-degustatiemenu (€ 35) en te eisen dat Nuria nooit klaar is met dansende niguiris op het bord.
Zondagavond (wanneer vele anderen sluiten) is misschien wel de beste tijd om een plekje bij Nozomi te bemachtigen. Dag van bezoeken van zoveel vrienden van het gilde en met minder reserveringsproblemen ja
Rausell _ (Ángel Guimerá, 61; tel. 963 84 31 93) €€€_
To the point: dit is een van de meest overweldigende bars in heel Spanje. stratosferisch product en de warmte van een familie die hier echt in gelooft.
Hier is al de derde generatie van de Rausell , verantwoordelijk voor dat eetcafé dat in 1945 hielp een hele buurt te definiëren: Arrancapins.
Vandaag bevelen de broers het Jozef en Michaël, naast een militie van soldaten van die gastronomie waar we zo van houden en die perfect weten wat het diner wil: gelukkig zijn.
Op de tafel (en in het zicht, op de bar) staan rode garnalen uit Denia, brandnetels, scheermessen, biologische groenten, Iberische ham van eikels of Wagyu-sashimi - alles, echt alles, vinden we lekker bij Rausell. Moge het altijd zo doorgaan. . José is een groot oenofiel, dus vraag hem zonder angst naar de champagnes die hij van het menu heeft.
Een plek voor traditie en rust
Ricard Camarena Restaurant (Avda. de Burjasot, Bombas Gens Art Center 54; tel. 963 35 54 18) €€€€€
Het beste restaurant van Valencia stijgt naar de hemel op zijn nieuwe locatie: het Bombas Gens Kunstcentrum.
Als hij iets nodig had (dat wil zeggen), de keuken van Ricard Camarena was een passende ruimte; goed, nu heb je het.
En hoe. Het restaurant, ontworpen door Francesc Rifé , groeit tot bijna 1.000 m2 en is verdeeld in verschillende ruimtes: bar, eetkamer, terras met tuin, open en eigen keuken.
En nu ja, het zeer persoonlijke en meesterlijke voorstel van deze kok van koks, wiens essentie de . is smaak, territorium en balans.
Elk gerecht (onmogelijk om de ervaring terug te brengen tot twee of drie voorbeelden) is een noot van een grotere symfonie die nog nooit zo heeft geklonken. Een tien.
De Ricard Camarena-ervaring strekt zich uit tot € 150, maar natuurlijk is elk van hen de moeite waard. We staan tegenover een van de beste chef-koks van Spanje.
riff _ (Graaf van Altea, 18; tel. 963 33 53 53) €€€€_
De gastronomische volwassenheid van Bernd Knöller is gekleed in balans, elegantie en muzikaliteit.
Sinds 2001 aan het hoofd van Riff en wat hij noemt n “haute cuisine” in Valencia, Bernd heeft alle veranderingen meegemaakt van een gastronomie die hier is veranderd van de "techno-emotioneel" voor het product , van het meest pompeuze tot het meest nonchalante, maar altijd beschut in zijn geul van gezond verstand en liefde voor koken "meer van hier".
Valenciaanse tomatensalade, kleefrijst met champignons, groene scheuten en biergist of mes met kwark —p perfecte voorbeelden van de volwassenheid van een professional op zijn best–.
Techniek, netheid, elegantie en een kamer die werkt als een uurwerk met dank aan Paquita Pozo.
Bernd's behandeling van de biologische groenten die Martin en Cécile in hun tuin in Càlig verbouwen, is uitzonderlijk.
Eend met aardpeer van Riff
Saiti (Koningin Doña Germana, 4; tel. 960 05 41 24) €€
Creatieve keuken van de hand van Vicente Patiño. Territorium, uitzonderlijk product en een ruimte waar warmte heerst.
Patiño is op zijn best en dat wil wat zeggen, want we hebben te maken met een van de grote discrete koks van Spanje.
In Saiti (zijn huis) geeft hij vrij spel aan een eenvoudige maar zeer persoonlijke keuken; Het heeft de sanbenito van zijn Russische salade allang achtergelaten – wat nog steeds uitzonderlijk is – om een discours op te bouwen waarvan het DNA het territorium en de smaak is: hier kom je eten.
Er zijn drie opties in de vorm van menu's, €29, €39 en €59 . En zijn ding is om elk seizoen terug te keren naar deze hoek van de Ensanche waar gastronomie met betekenis wordt gevierd.
Uitstekende selectie wijnen door Darío. Een advies: begin met bubbels en laat je gaan.
Zitten er auteursrechten op een gerecht?
Caroline keert terug (Postkantoor, 8; tel. 963 21 86 86) €€
Wereldkeuken met een twist of het meest kosmopolitische voorstel op de planeet Quique Dacosta.
We houden echt van dit restaurant. Vooral de bar, waarin en Chus Mirapeix brengt hulde aan wat een ober altijd heeft begrepen: hartelijk, warm en professioneel.
Adrián Sánchez neemt de touwtjes in handen in de keuken en volgt de route die Luis Valls zo goed uitstippelde (nu in El Poblet).
Kosmopolitische en leuke keuken, gerechten uit de binnenstad en sommige al essentieel; foie cubalibre, coca forest, krokante spiermaag of kip tikka masala taco....
Achter het magazijn is Manuela Romero (ook wereldkampioen sigarenproeven) en zijn uitstekende selectie sherrywijnen en champagnes.
€ Minder dan €10
€€ Tot €20
€€€ Tot €50
€€€€ Meer dan 50 €
*U vindt de Gastronomische en Wijngids 2018 in een digitale versie voor uw apparaten op Manzana , Zinium Y google play .