Chocolade en sinaasappelcake
De geur van Guillem Martí Coll de Binissalem Het voorspelt nu al de lekkernijen die achter de deuren van het minimalistische Rustic etablissement worden gebakken. Om te beginnen: brood gemaakt met biologische meel van zuurdesem en langzame gisting (tussen 12 en 15 uur), lokale leveranciers en veel liefde in elk van de stukken die ze maken. De revolutie bakker en patissier blijft ons verrassen, en Rustic's zorg en toewijding bevestigt deze noodzakelijke trend.
Sergio Aymami Y Maria Canizares Ze ontmoetten elkaar voor het eerst in Barcelona. Het was 2004 en beiden, banketbakkers, liepen stage in het schoolrestaurant Espai Sucre. Van kinds af aan zette hij zijn eerste gastronomische stappen in Bourgondië en werkte als banketbakker in luxe hotels en restaurants aan de Côte d'Azur, Wales en Barcelona. Zijn ervaring bracht hem de kans om de wereld van gebak en bakkerij te proberen, waar hij bij bleef. "Ik werk graag met de massa, hoewel ze me soms meer dan één afkeer geven", erkent hij, en benadrukt de liefde die moet worden gegeven aan dit levensechte product waarin de richtlijnen essentieel zijn om alles goed te laten verlopen.
Sergio Aymami en Maria Canizares
María, aan de andere kant, was autodidact totdat haar onderdompeling in gebak haar liet zien dat ze meer potentieel had dan ze dacht. Afgestudeerd als Holistic Health coach, shares gezonde recepten in jouw ruimte Zoet Zoute Keuken , waar hij benadrukt hoe belangrijk het is om vers en kwaliteitsvoedsel te gebruiken omdat "voedsel ons verbindt op emotioneel en cellulair niveau".
Ze openden hun eerste bedrijf samen in Madrid onder de naam taart brood . Eerder had Sergio al in het restaurant gewerkt shaker , door chef-kok Fernando Pérez Arellano, toen hij zijn eerste Michelin-ster ontving. Het was precies Fernando die hen naar Mallorca bracht. "Hij nam contact met mij op om de bakkerij van de Hotel Castell Son Claret Sergio herinnert het zich.
In 2017 besloten ze om opnieuw te beginnen en de waarde toe te voegen van alles wat ze in elk van hun specialiteiten hebben geleerd. Dit is hoe Rustic in september 2018 werd geboren en al die illusie en constante inspanning verheerlijkt. De gekozen plek? een traditionele Mallorcaans dorp gelegen in het centrum van het eiland en bekend om de wijngaarden die er omheen liggen. "We zijn goed ontvangen, zowel door lokale mensen als door buitenlanders die in de buurt wonen."
Mallorcaans bruin brood
DE WAARDE EN KWALITEIT VAN SNOEPJES EN BROOD HERSTELLEN
Rustiek probeert de waarde en traditie van eenvoudige producten , om dingen te doen zoals ze eerder werden gedaan, op een rustieke manier. Sergio's brood en gebak bestaan naast elkaar in zijn kleine werkplaats, waarvoor hij alleen water, 13 verschillende soorten meel en… ga uit Es Trenc ; en María's gebak, gezoet met dadels, appelmoes en andere producten. "Maar nooit geraffineerde suiker ”, dringt de Madrileense aan.
Bij de ingang van het bedrijf, voor de toonbank, biedt een kleine winkel koffie, infusies en geschenken op het eiland gemaakt. Daarachter werken de handen van Sergio en María met zorg en laten ze hun talent de vrije loop. De oven , met een stenen zool en stoominjectie, wordt gescheiden van het productiegebied om te voorkomen dat de warmte die het afgeeft het deeg beschadigt dat Sergio zo fascineert.
Met hen maakt hij zijn brood , van biologisch steengemalen meel om het maximum aan voedingsstoffen te behouden en hun fermentatie te bevorderen: bagette, spelt, tarwe en zaden of rogge en noten. "We hebben ook vakantie- en weekendspecials", zegt hij. Hoewel misschien, onder hen, de bruin brood.
“Het is een eerbetoon aan Mallorca, het eiland dat ons heeft verwelkomd en waar we zo van houden.” Dit brood is gemaakt met lokaal meel uit Manacor del Molen van Sant Antoni , specifiek Xeira en Florencio , twee oude Mallorcaanse tarwesoorten die het een heel speciale smaak geven.
Naast het vertrouwen op lokale leveranciers, was het María en Sergio duidelijk dat ze zouden wedden op wat gezond was. "We gebruiken organische producten , maar we zijn geen ecologische bakkerij, want we hebben geen keurmerk”, onderstreept Sergio. Met hun doorzettingsvermogen en inzet maken ze duidelijk dat het voor hen het belangrijkste is om kwaliteitsproducten te maken. Daarom aarzelen ze niet om op hun website de exacte hoeveelheden ingrediënten aan te geven die hun producten bevatten. Melkbroden, brioches, croissants en chocolade Napolitanen . "We willen mensen bewust maken van wat onze klanten kopen, zonder vals te spelen", zegt María.
Onder hen vallen op taarten, cakes, koekjes of gebak eindeloze smaken en andere meer verrassende zoetigheden zoals ijs van pinda, zure karamel en gekonfijte citroen en donuts van wortel- of bietencake en chocolade. lekkernijen waar ze mee maken Biscuit amandel, boekweitmeel en gemalen havermout gezoet met zelfgemaakte niet-zuivelmelk, kokossuiker, dadels en appelmoes "Het is onze bedoeling om iedereen te laten genieten van zoetigheden", zegt Sergio trots "en dat elke hap een genot is", voegt hij eraan toe. Eiervrij, zuivelvrij, graanvrij en tarwevrij, zodat uw producten binnen ieders bereik komen.
Chocoladetruffelcake (veganistisch)
**DE RUSTIEKE ENSAIMATES **
Mallorca, het gasteiland van dit banketbakkerspaar, heeft hen voorzien van nieuwe recepten voor lokale snacks zoals kakkerlakken , een soort typische empanada ook op Ibiza, of de ensaimadas , zijn sterproduct. Om ze te maken, gebruiken ze biologische grondstoffen en natuurlijke zoetstoffen, volgens hun gezonde filosofie, maar zonder in te boeten aan smaak.
De ensaimadas van abrikoos en sobrassada zijn de favorieten van Sergio. "Het aroma en de zuurgraad van de abrikoos vermengd met de smaken en het vet van de sobrasada, geven het een zeer interessante balans." Hij maakt ze ook met amandelen of gebrande room, afhankelijk van de tijd van het jaar.
De bladerdeeg broodjes ze hebben een onzekere oorsprong, gekoppeld aan de Arabieren en joden die zich op het eiland vestigden. Oorsprong in twijfel getrokken vanwege het belangrijkste ingrediënt, reuzel, waarvan de naam is afgeleid - saïm.
We spreiden onze vingers ermee om te leren hoe we het embleem van de . kunnen maken Mallorcaanse gebakjes . Dan smeren we het in meel en spannen het terwijl Sergio ons vertelt dat hij het bij de naburige slagerij koopt, om bij te dragen aan de lokale handel. “Het wordt gekenmerkt door het feit dat het geen chemisch product . Het is een mengsel van zwart en wit reuzel, dus het heeft meer persoonlijkheid”, benadrukt hij.
De deeg Het moet heel elastisch zijn zodat er een heel dun en knapperig laagje ontstaat. Elk onderdeel van het proces is vrij lang. "Het kan me tussen de 12 en 15 uur kosten om een ensaimada te maken, maar de exacte tijd hangt van veel factoren af", geeft Sergio toe, terwijl hij zich de eerste herinnert die hij maakte toen hij begon te werken bij de Hotel Castell Son Claret onder bevel van Fernando Pérez Arellano.
Sergio staat om 1 uur 's nachts op om zich aan zijn bedrijf te wijden. Maria neemt het later over. “We houden van wat we doen” verzekeren ze wanneer we hen vragen naar hun schema's. "We vertellen onze zoon Simón altijd dat als hij opgroeit, hij zich moet wijden aan wat hij het leukst vindt, wat het ook is, want werk is waar we de meeste uren in het leven doorbrengen." En hoewel het niet altijd gemakkelijk is om Rustic vooruit te helpen, zeggen ze dat het feit van samenwerken hen vervult met medeplichtigheid.
Plots klinkt de oven: we hebben er al een verbrande room ensaimada klaar om te proeven