Goud en zilver, de hoofdingrediënten van dit brood
"Ik was brood aan het uitdelen in een fijnproeverswinkel. Ik zat al dagen naar de 'duurste koffie ter wereld' te kijken en ik dacht: Waarom maak ik niet het duurste brood ter wereld? ". Dit is hoe het idee ontstond dat Juan Manuel Moreno naar het wereldbroodsterrendom heeft geleid. En het was niet met voorbedachten rade: in 2007, zonder iets van dit product af te weten, besloot hij de bakkerij over te nemen van de familie van zijn vrouw, Pan Piña, gelegen in Algatocín, in deze stad van Malaga met 800 inwoners, onder het mentorschap van zijn vrouw - "Ze is schuldig aan me besmet hebben met die liefde voor brood, voor dingen die goed gedaan zijn, langzaam en zonder haast , precies wat het brood nodig heeft", verzekert hij-, pakte de getuige op van een traditie die was begonnen in 1940.
"Momenteel hebben we, ondanks het grote aantal bestellingen dat we hebben en het tijdgebrek dat dit met zich meebrengt, ons georganiseerd om onze essentie niet te verliezen: we blijven ons brooddeeg fermenteren in houten kasten - zo gist het brood in zijn eigen tempo; in de winter langzamer en in de zomer sneller - en we blijven de houtoven , die het brood de smaak geeft die zo kenmerkend is voor de mensen", legt Moreno uit. Natuurlijk heeft het, ondanks het respecteren van de traditie, vanaf het begin innovaties in zijn producten geïntroduceerd, met speciale aandacht voor mensen met intoleranties en allergieën , naast het voorstellen van allerlei buitengewone uitdagingen.
EEN RECORD BROOD
"Eerst ging ik op pad" het grootste brood van Spanje , 167 kilo, en toen kregen we de Guinness-record met een staaf die 268 kilo woog en 9,57 meter lang was", herinnert de professional zich. Moreno herinnert zich dat, om het deeg in een grote tegeloven te brengen, het nodig was om de brandweerlieden helpen . "Ze moesten de vuurvaste pakken gebruiken die ze bij branden gebruiken om deze actie uit te voeren, en zelfs ze braken een record, omdat ze maar twee minuten hadden om het brood in de oven te zetten (de tijd dat hun pakken meegaan) en tijdens de Drills duurden altijd langer, maar toen de tijd daar was, hadden ze maar een minuut nodig om de manoeuvre uit te voeren." Later werd het brood in verschillende soepkeukens.
WAT SMAAKT HET DUURSTE BROOD TER WERELD?
"Het duurste brood ter wereld wordt gemaakt met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten van topkwaliteit: steenzout -met de hand gewonnen om ontploffingen te vermijden om het milieu niet te schaden en niet te vervuilen-, biologische quinoa, chia en havermeel , gedroogde tomaat, geroosterde mout en hard water uit het Algatocín-gebergte", somt Moreno op.
Het 'glamour' brood
Natuurlijk, de ingrediënten die een prijs van 1.480 euro per brood van 400 gram Zijn anderen: goud en zilver , die in drie formaten met het deeg worden gemengd: poeder, vlokken en shabin -stukjes-. Ondanks deze glamoureuze toevoeging verzekert de professional dat het duurste brood ter wereld heeft " een traditionele smaak , van degenen die je naar een ander tijdperk brengen", en verdedigt dat wat het die smaak geeft, ondersteund door zijn decennia van goed werk en erkend met een ster op de Spaanse Route van het Goede Brood, het meel is dat wordt gebruikt voor de bereiding ervan.
"Goud en zilver voegen geen smaak toe , ze zijn smakeloos. Bovendien, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, goud heeft gunstige eigenschappen voor het lichaam, helpt bij het verwijderen van gifstoffen en vertraagt de veroudering van de huid. Al in het oude China, in 2500 voor Christus, werd het gebruikt voor medicinale doeleinden en werd het beschouwd als een elixer om het leven te verlengen."
VAN ALGATOCÍN NAAR DE WERELD
De inwoners van Algatocín, zoals Moreno uitlegt, hebben niet zo'n welvarende economie dat ze het zich kunnen veroorloven een product met deze kenmerken te kopen. "We zijn een stad van werkende mensen", zegt de bakker. Ze hebben er echter van geproefd: "Eens, we bakten een brood en ik sneed het zodat mijn buren het tenminste konden proeven ", verzekert de professional.
"De buren hebben het heel goed ontvangen, omdat ze er trots op zijn erbij te horen een stad die een uniek product in de wereld produceert . Daarnaast heeft dit gevolgen gehad voor de stijging van de bezienswaardigheden bekijken in het gebied: het is een sector die veel heeft geleden onder Covid-19, en indirect zijn mensen die Algatocín niet op de kaart wisten te lokaliseren nu nieuwsgierig om te komen genieten van de omgeving", geeft Moreno aan.
Bij de uitwerking van deze bakkerij worden traditionele methoden gebruikt
Zo moeten de duurste broden die uit de labyrintische en witgekalkte straten van Algatocín komen, uit de oude Pan Piña-oven, vele kilometers reizen om degenen te ontmoeten die ze kopen: "Landen zoals Arabische Emiraten ijverig ze sturen ons uitdrukkelijk vliegtuigen om het brood op te halen en breng het over naar steden als Dubai", geeft Moreno toe, die zich herinnert: "Vanuit Rusland bestelde een klant 11 broden bij mij in één bestelling, en toen het tijd was om te betalen, verliet hij ons een fooi van 500 euro ". Het was natuurlijk de bezorger.
In De engelen Ze hebben hun bladgoud ook per post ontvangen, terwijl ze in Spanje slechts drie klanten hebben gehad: een Arabische prins woonachtig in Marbella, die 18 broden bestelde voor hun bruiloft, een gepensioneerde die hen vertelde dat "hij niet wilde sterven zonder het te proberen" en een youtuber die het op zijn kanaal wilde laten zien.
BROOD AAN 10.000 EURO PER KILO
In Madrid Fusión, waar ze hun creaties presenteren, nam een deelnemer een brood mee naar China . Op deze beurs zullen ze ook hun volgende uitwerking presenteren, een brood dat rond de 10.000 euro per kilo zal zijn . "Het enige dat ik over dit nieuwe project kan zeggen, is dat het een aanpasbaar brood zal zijn, waarbij de eindconsument het laatste woord heeft", vertelt Moreno.
Dit nieuwe recordbrood wordt gebakken in een veel grotere faciliteit: van de 90 meter van zijn werkplaats gaat naar 2.500 dankzij de toegenomen vraag die ze de afgelopen jaren hebben ervaren, en niet alleen naar bijzonder dure broden: ook naar allerlei bewerkingen, die Ze zijn online te bestellen bij een minimale bestelling van 15 euro . Het zal, ja, in een andere stad zijn, omdat in uw plaats, volgens de professional, dit soort infrastructuur niet is toegestaan. Moreno verzekert echter: " Ons hoofdkantoor blijft de werkplaats in Algatocín, de stad die ons heeft zien groeien , waar brood voor onze buren zal blijven worden gemaakt".