De jacht, zijn mantra
CAMPASPER
Mannix (Felipe II, 26 tel. 983 69 80 18) €€€
De kleine grill die de grote Eusebio heeft opgericht, is vandaag de dag een maatstaf voor de beste barbecue.
Het beste speenlam van Spanje is hier Y Marco en Carmen, de kinderen van Eusebio Ze werken hard om de lat hoog te houden.
De adobe en klei-ovens en het eikenhout dat de gloeiende kool verlicht Ze zijn het enige geheim van dit steakhouse waar de voorgerechten niet afleiden, zoals de gouden knoflookzwezerik, de gegrilde groenten of de hartige salades.
Na het spreekwoordelijke speenlam is het verplicht om een opening te laten voor de huisgemaakte desserts, die zeer overvloedig zijn en waarvan het is verboden om iets op het bord te laten liggen.
Ze hebben ook een charmant landelijk huis met een capaciteit van zes tot acht personen.
Het beste speenlam van Spanje is hier
MATAPOZUELOS
De apotheek van Matapozuelos (Plaza Mayor, 2 tel. 983 83 29 42) €€€
Miguel Ángel de la Cruz en zijn vader, Teodoro, twee generaties en twee keukens.
Geconfronteerd met de traditie van zijn vader, heeft Miguel Ángel een revolutie teweeggebracht in de Valladolid-keuken met zijn passie voor verzamelen en zijn toewijding aan haal het beste uit Tierras de Pinares, waar uw huis staat.
Vandaar verrassingen zoals de geslaagde witte pijnboompittensoep met forel en geroosterd pijnboompittenijs met rivierkruiden of het gerookte schapenmelkei met champignons. zodat alles in de familie blijft, Albert, zijn broer, beheert de wijnmakerij met zorg, goed gevuld met referenties uit de omgeving.
Hij was degene die sap uit de onrijpe dennenappel perste alsof het een citrusvrucht was. Verbeelding aan de macht.
Een rijk van comfort en savoir faire
DUERO SARDON
Refter (Abadía Retuerta LeDomaine tel. 983 68 03 68) €€€€€
Abdij van Retuerta LeDomaine Het is een van de meest exquise hotels van het land, met 27 tweepersoonskamers en drie suites, evenals een indrukwekkende spa.
Marc Segarra, leerling van Aduriz , nam het stokje over Paul Montero met de verantwoordelijkheid om het hoogste niveau te handhaven.
Zijn passie voor groenten en aromatische kruiden komt tot uiting in gerechten als de gebakken oester, jeneverbescrème, grapefruit en koriander, de gekonfijte aardpeer met peer en lavendel of de gegrilde boleet.
De kracht (gezeefd) komt met de geroosterde foie met infusie van quinoa, venkel en tijm en de hertenlende met gefermenteerde appel en kardemom.
In de wijnmakerij heersen de wijnen van Abadía Retuerta , met huisjuwelen alleen hier verkrijgbaar, maar pas op voor de rest van de referenties.
Refter
STAD VALLADOLID
Damascus (Corbeta, z/n. La Galera Country Club. Tel. 983 40 53 72) €€€
De verandering van locatie heeft een nieuwe verpakking gegeven aan de geweldige keuken van Dámaso Vergara.
In dit huis zitten is altijd een verrassing vanwege hoeveel de menu's variëren en hoe moeilijk het is om niet met een grote glimlach te vertrekken.
Bij een recent bezoek werd ze geprovoceerd door een krachtige pens, een gegrilde foie gras met appel, spinkrab en krabrijst, een in algen gemarineerde duif met zoute kruiden, een delicate gestoomde heek met witte knoflook en de koe 40 dagen gerijpt met hollandaise van koriander en yucca.
Tussen de desserts, dunne appeltaart en zeer Castiliaans tocinillo-ijs. Op dit moment een van de essentiële referenties van de Valladolid-keuken, zo niet de meest.
Hoewel buiten de stad aangename uitzichten en die decadente countryclub-sfeer geven de nieuwe ruimte een voorsprong.
Eggs Benedict in Damaso
Paco Espinosa (Paseo Obregón, 16 tel. 983 33 09 88) €€€
Een publiek geheim buiten de gebaande paden dankzij de vis.
In de buurt van La Victoria , niet ver van het centrum maar ver uit het zicht van de onwetende toerist, Paco Espinosa Het beschikt over een zeehaven met een menu dat altijd op de hoogte is van de markt en eenvoudige bereidingen in royale porties.
Ze staan bekend om hun sardines met ui en olie, die zegevieren in een bar vol haken om te bijten voordat ze naar de kamer gaan en de netten lanceren.
Uitgebreide kelder en goede aanbevelingen, beter om geadviseerd te worden.
Tarwe (Kleuren, 8 tel. 983 11 55 00) €€€
Víctor Martín in de keuken en Noemí Martínez in de woonkamer Zij zijn de "ambassadeurs" van de haute cuisine van Valladolid. Aan vasthoudendheid en genegenheid ontbreekt het niet.
Hoewel ze ook een menu hebben, is het het beste om bij een eerste uitstapje een van de twee degustatiemenu's te kiezen, Festival of van de aarde, waarin zijn roeping om een stempel te drukken op het traditionele Castiliaanse receptenboek heel duidelijk is.
Bewijs hiervan zijn de gerookte kalfs- en appelsalade, de bonen en seizoenschampignons, de kabeljauw met spinazie en kikkererwten (jawel, de koningen der stoofpot) of de Iberische rijst.
Noemí kent wijnen, biedt ze graag aan en beheert een interessante wijnmakerij.
€ Minder dan €10
€€ Tot €20
€€€ Tot €50
€€€€ Meer dan 50 €
*U vindt de Gastronomische en Wijngids 2018 in een digitale versie voor uw apparaten op Manzana , Zinium Y google play .