De beste restaurants in de provincie Pontevedra
GEWIJZIGD
Yayo Daporta _(Ziekenhuis, 7; tel. 986 52 60 62; €€€€-€€€€€) _
moderne keuken . De smaken van de monding van Arousa domineren het aanbod van deze mythische van de Rias Baixas .
Geopend in 2005 in een herenhuis in het historische centrum, Het duurde niet lang voordat Yayo Daporta de gastronomische referentie van Cambados werd , een status die het sindsdien niet meer heeft verloren. Hun keuken is gewijd aan de zee, aan ** lokale schelpdieren ** die de chef-kok, die uit een schelpdierfamilie komt, heel goed kent.
Traditionele smaken geüpdatet zonder excessen: mosselen in groene codium zeewiersaus ; gestoofde runderpens met kabeljauwpens in pilpilsaus; gegrilde horsmakreel met sap en maisbrood.
Het wijnvoorstel van Esther Daporta , de zus van de chef-kok, is een andere grote troef van dit gewaardeerde restaurant.
De mosselen van Yayo Daporta
LALIN
de molenaar _(Rosalía de Castro, 17; tel. 986 78 20 55; €€€) _
Galicische traditionele keuken. Is emblematisch stoofpotje (in wat wordt beschouwd als de Galicische hoofdstad van dit gerecht) heeft een van de Galicische chef-koks met de grootste projectie.
Sinds het midden van de jaren tachtig is La Molinera heeft naam gemaakt op basis van gekookt -echt anthologisch-, goed vlees en wat zeker de beste vis is in Centraal Galicië.
Een paar jaar geleden Diego "Moli" Lopez , de zoon van de oprichters, keerde terug, via Solla, La Terraza del Casino (Madrid) en Dos Cielos (Barcelona), om het familiebedrijf een aspect van de hedendaagse Galicische keuken te brengen, met een ongewone gevoeligheid.
Hun degustatiemenu's zijn een sterk aanbevolen optie.
OF GROVE
D'Berto _(Luitenant Domínguez, 84; tel. 986 73 34 47; €€€€-€€€€€) _
Visrestaurant . Tempel voor de soorten van de Galicische estuaria waarin alleen zeevruchten van ongewone kwaliteit op het menu komen.
Of Grove is een van de hoofdsteden van de Galicische zeevruchten en restaurant D'Berto , zeker, de beste plaats om het te controleren, niet alleen hier, maar in alle Rías Baixas.
Traditionele en eenvoudige bewerkingen laten het product schitteren. Zeldzame stukken, ongebruikelijke kalibers en een strenge controle van de seizoensinvloeden zorgen ervoor dat het menu verandert zonder ooit het niveau te verlagen.
In de winter zijn de spinkrabben de koninginnen van de estuaria en in dit huis worden uitzonderlijke exemplaren aangeboden.
Culler de Pau _(Reboredo, 73; tel. 986 73 22 75; €€€€-€€€€€) _
moderne keuken . Weinig restaurants slagen erin een universum te creëren dat zo persoonlijk is als dat van dit huis op het schiereiland El Grove.
Wat hier wordt geserveerd zijn menu's van een zeldzame delicatesse waarin: Javier Olleros en zijn team slagen erin om hun eigen visie op de groenste, meest essentiële, meest sobere Galicische keuken voor te stellen, waarin ze nooit vervallen in clichés of vooropgezette ideeën.
De culinaire avant-garde verwerft in Culler de Pau een persoonlijkheid die wortel schiet in het gebied, maar die wordt in de toekomst geprojecteerd met suggesties van de zee, de boomgaard en het seizoen, van ongewone originaliteit, en die essentiële bondgenoten vindt in lokale producenten.
Uitzicht over de boomgaarden en het estuarium vanuit de eetkamer.
Het project van Javier Olleros met uitzicht op het estuarium
PONTEVEDRA
Eirado geeft Brandhout _(Plaza de la Leña, 3; tel. 986 86 02 25; €€€€) _
Dit kleine restaurant kijkt uit over de Brandhoutplein , hart van de levendige oude stad Pontevedra. Rustig voorstel, van moderniteit zonder excessen, die wordt gevoed door de Vismarkt Ribeira (waar de chef-kok Iñaki Bretal vandaan komt), uit de tuinen van kleine producenten (in veel gevallen biologisch) en van een product, meestal lokaal, met respect en solvabiliteit behandeld. Burela tonijn gemarineerd in kimchi met augurken; zeebaars met zeepokken en codium zeewiermayonaise; hete tarbotceviche.
Het is de moeite waard om hun degustatiemenu's te verkennen, voor € 45 en € 65.
** Viñoteca Bagos ** _(Camiño de Serpe, s/n; Raxó; tel. 986 85 24 60; €€-€€€) _
Ruimte met bijzondere aandacht voor wijn, met een eenvoudig en lekker tapas- en portiemenu. In een kelder van de centrale Michelena-straat, Bagos baseert zijn inzet op twee pijlers: een prachtige selectie wijnen, gekozen met dezelfde passie waarmee ze aan de klant worden gepresenteerd en een kort menu, van eenvoudige uitwerkingen maar verstandig opgelost.
Als ze erin zitten schaaldieren zoals scheermessen of carneiros (spits) zijn een geweldige optie. Galicische koeientartaar met mosterdijs; zee-egel dim sum; ingelegde scharrelkipsalade; choco kroketten in hun inkt....
Een van de wijnkaarten met de meeste persoonlijkheid in Galicië.
Een van de wijnkaarten met de meeste persoonlijkheid in Galicië
POIO
Pepe Vieira _(Camiño da Serpe, s/n, Raxó; tel. 986 74 13 78; €€€€€) _
Eigentijdse keuken. Halverwege tussen de bergen en de zee, is dit restaurant een voorbeeld van het karakter van de Rías Baixas.
Na jaren in de voorhoede van de Galicische keuken, heeft de chef Pepe Vieira , van de hand van een antropoloog, maakt in zijn menu's Antelia, Ardora en Arume, een herziening van de traditie in een eigentijdse sleutel.
Het resultaat hiervan zijn gerechten als Gemarineerde coquille met kastanje-ajoblanco en citroenverbena ; gebakken rog in caldeirada met groene curry-emulsie en codium-zeewier; de hondsdolle bietenpannenkoek met gegrild rundvlees.
Het is een van de weinige Galicische restaurants die een veganistisch menu.
De beste omgeving om inspiratie op te doen in de keuken
schol huis _(Avda. Sineiro, 7; San Salvador de Poio; tel. 986 87 28 84; €€€€€) _
Eigentijdse keuken. Een geschiedenis die zichzelf elk seizoen opnieuw uitvindt.
Pepe Solla is de patriarch van de nieuwe Galicische keuken. Hij heeft niet alleen het restaurantvoorstel van zijn ouders kunnen vernieuwen, dat al een klassieker was toen hij het overnam, maar Hij heeft veel van de namen doorgegeven die vandaag de dag de koers van de Galicische keuken markeren.
Een voorstel solide, lokaal en reiziger tegelijk , technisch onberispelijk en een referentie in zijn omgeving. Garnalen met algen en varkensoor; pannenkoek-fajita van gerookte raxo; biologische wortelen met romige marinade en spinazie.
De vissen (zowel grondstof als uitwerkingen) zijn anthologisch.
SANXENXO
Rotilio's Taverne _(Avda. del Puerto, 7-9; tel. 986 72 02 00; €€€) _
Galicische keuken . Klassiek restaurant dat al decennia lang lokale producten en traditionele recepten verdedigt met de juiste dosis vernieuwing. In de tafel. Taberna de Rotilio had veel te maken met de vernieuwing van de Galicische keuken in de jaren tachtig.
Nu blijft het diezelfde lijn consequent verdedigen in een gerenoveerde ruimte naast de jachthaven: lokaal product, traditioneel receptenboek aangepast in de kookpunten en waar nodig verlicht met kleine bijgewerkte penseelstreken. Goede zeevruchten uit het estuarium, Zeeduivel caldeirada, Galicische heek.
Historisch van het huis zijn de sint-jakobsschelpen empanada of the broodje garnalen.
VIGO
** PurOsushi ** _(Castelar, 8; tel. 986 11 70 40; €€€) _
Japanse keuken. Japans purisme en het beste product uit de Rías in dit restaurant, uniek in Galicië.
Na een decennium en verschillende locatiewisselingen heeft het **PurOsushi (voorheen Osushi)** team een voorstel verfijnd dat persoonlijk en trouw aan de Japanse traditie tegelijkertijd is, een oefening in culinair minimalisme die plaatsvindt in een bar voor acht diners en slechts drie of vier tafels.
Respect voor het product van Galicische estuaria wordt hier weerspiegeld vanuit een ander perspectief, in staat om nieuwe mogelijkheden voor de lokale pantry te ontdekken. Het is een van die restaurants waar het vooral de moeite waard is om jezelf in de handen van de chef-kok te leggen en te genieten.
Reserveer indien mogelijk aan de bar.
VILAGARCIA DE AROUSA
** Casa Bóveda ** _(Rosalía de Castro, Carril 17; tel. 986 78 20 55; €€€) _
Traditionele keuken. In dit huis, het klassieke receptenboek, zeevruchten en product van de Rías Baixas-regels. In de tafel. Het is 25 jaar geleden dat de Bóveda -Eugenia en Ramón- een voorstel verdedigden gebaseerd op de kwaliteit van vis en schaaldieren uit het gebied en op "levenslange" uitwerkingen zonder concessies.
En ze doen het door middel van stoofschotels met zeevruchten, vis- en rijstgerechten in Galicische stijl die worden aangeboden in het aangename klassieke eetkamer van dit huis met uitzicht op de oude haven van Carril. Hun selectie zeevruchten, vooral in de winter, is meestal opmerkelijk.
In Carril zijn mag niet ontbreken in de opdracht mosselen marinara stijl.
Oh, deze sint-jakobsschelpen...
O Loxe Mareiro _(Douane, 56; Carril; tel. 986 51 06 67; €€€) _
Eigentijdse keuken gericht op zeevruchten. Snacks met het onmiskenbare zegel van het team Benodigdheden 2.0, beschut door een oud maritiem pakhuis aan de rand van de zee.
De Atlantische productcommando's in smaakvolle, ongecompliceerde, effectieve en sprankelende bereidingen. Als het weer het toelaat, moet je genieten van het terras, nog beter, bij zonsondergang.
Rode mul op varkensoorstoof, heektaart (herinterpretatie), horsmakreeltartaar met San Simon kaasijs en Padrón-pepers.
Zijn weekdieren - kokkels, scheermessen, oesters, carneiros – zijn essentieel: alle smaak van het estuarium zonder fancy dress.
€ Minder dan €10
€€€ Tot €20
€€€€ Tot 50€
€€€€€ Meer dan 50€
*U vindt de Gastronomische en Wijngids 2018 in een digitale versie voor uw apparaten op Manzana , Zinium Y google play .