Gerechten met Asturische essentie door Antonio Campoviejo
Vanaf nu tot 27 maart neemt de beste keuken in Asturië de gerechten van zeven 'stellaire' restaurants in Madrid in de vorm van een perfecte mix: puur Asturische producten en in handen van restauranthouders die nogal authentieke ambassadeurs van Asturië . Dit geweldige gastronomische aanbod van €64 degustatiemenu (magazijn inbegrepen).
ESTHER EN NACHO MANZANO IN VIAVELEZ
Veda Nacho en Esther Manzano gaan open krijgshuis (**twee Michelinsterren)**, vandaag en morgen doen ze hun keukenmagie bij Viavélez. Jouw inzet? Het menu " Van Gijón tot Fito, van de zee tot de bergen ”. Let op, laten we gaan: krab, sardinebrioche met artisjokken, truffel en amandelsap, duif gemarineerd in algen met kruiden uit de moerassen , gegrilde speenvarken nier, het sap en arbeyos. Als laatste kers, appels in de cidermolen met roomboter . En natuurlijk vergezeld van wijn De kamillelaars en een cider die door zijn intense en verfrissende smaak de hele tafel opfleurt. Niet te missen.
Gekonfijte zalm met couscous gemaakt door Nacho Manzano
GONZALO PAÑEDA EN ANTONIO PÉREZ IN FERREIRO RESTAURANT
Gonzalo Pañeda en Antonio Pérez vormen een van de sterkste koppels in de Asturische gastronomische scene. Ze presenteren hun talent tussen vandaag en morgen in restaurant Auga in Gijón, omringd door een enthousiast en professioneel team, zowel de keuken als de eetkamer werken op rolletjes. Niets wordt aan het toeval overgelaten . Alles wordt duizend keer bestudeerd en gerepeteerd. In restaurant Ferreiro in Madrid zullen we het genoegen hebben om het gastronomische menu "L appel, kaas en de zee ”, een uitgebreide proeverij zoals: de Rey Silo kaas met appel, tomaat, sardine en macadamia jam, zee-egels met appel en truffel, stokjes heek van Cudillero geparfumeerd met Melisa , crème van weekdieren en groene citroen, Asturische pens traditionele stijl en ik zou nog meer kunnen zeggen, maar... verrassing! Zonder twijfel een heerlijk genoegen in elke regel.
Oricios met appel en truffel
ISAAC EN MIGUEL LOYA IN DE MACHINE
Isaak, de nieuwste generatie familiekoks, en zijn vader Michael Loya , ervaring en lef, zijn de gastronomische tovenaars van de spa El Real las Salinas (met een Michelin ster ) . Je kunt ze op 18, 19 en 20 maart ontmoeten in restaurant L a Máquina via hun degustatiemenu, puur essentie van Asturië , waar ze ons zullen verrassen met lekkernijen zoals gekonfijte kaak, krokante bonen met bloedworst en Iberische bouillon, een Rode mul op lage temperatuur met aardappelschubben en zijn steelpan, Asturische ossenhaas geroosterd in de oven met eigen sap , en meer lekkernijen die we pas weten als we gaan.
Isaac Loya bereidt een deel van zijn degustatiemenu voor
JOSE ANTONIO CAMPOVIEJO IN TEITU
José Antonio Campoviejo van restaurant El Corral del Indianu in Arriondas kreeg de Afuega'l Pitu de Oro vorige maand op de Foz de Morcín Cheese Contest. We zullen het genoegen hebben om zijn culinaire talent te waarderen tussen 18 en 20 deze maand in restaurant Teitu in Madrid. Het menu is gebaseerd op smaken van weleer met texturen van nu , zijnde het hoofdgerecht de asturkeltische gochin . Daarnaast maistortilla met guacamole en uien-enchilada, bevende Afuega el Pitu (King Silo) kaas met noten, pikante accenten en ansjovis. Tot slot verrast hij ons met een toetje, zo eentje waar je niet meer tegen kan maar als je het ziet denk je... "er zit nog een gaatje": c gebakken chocolade met dorpsmelkijs.
Geroosterde en geroosterde asturkeltische gochín, sap van paarse uien
**DE KEUKEN VAN PEDRO EN MARCOS MORÁN IN PUERTA 57 (HUIS GERARDO) **
Vader en zoon bieden hun talent aan in Prendes, bij restaurant Casa Gerardo. Zijn stergerecht is van hem beroemde bonenstoofpot . Nu zullen we het kunnen proeven tussen 25 en 27 maart in Madrid, in restaurant Puerta 57. Het geheim van het huis om te bereiken " oplichten ” Fabada zonder in te boeten aan smaak is kook de compango apart twintig minuten voordat je hem toevoegt aan 'les fabes' '. Hoe dan ook, Mark Moran , "cook before chef", zoals het is gedefinieerd, is in de keuken geplaatst met als doel: update de familietraditie met een avant-garde keukenvoorstel . Zo heet het gastronomische menu " Asturische voorhoede in 15 stappen ”: fabada de prendes, Iberische heek, oester, paling, snijbiet en quinoa en ga zo maar door tot 15! Als laatste schot, ananas, gember en rijstroom . We bereiden ons voor op een goede maaltijd.
De beroemde Asturische bonenstoofpot van Casa Gerardo
**JAIME UZ IN DE ÑERU (DE ARBIDEL) **
De laatste en gloednieuwe ster van het Asturische firmament verschijnt in Madrid van 25 tot 27 met twee Michelinsterren achter zich (in zijn restaurant El Arbidel). Jaime Ouz zal onze smaakpapillen verrassen in het Ñeru restaurant in Madrid met het menu “ Asturische kazen en andere delicatessen uit het noorden ”. Kaasverslaafde, je hebt geluk : hier kom je om te genieten van de goede kaas en ga door bloedworstravioli, geroosterde pixin met couscous, kreeftkaramel en inktvisnoedels . Kun je met een plus iets zoets? EEN Krokante rijstpudding frixelin, citroenroom en kaneelijs.
Geroosterde wang, knolselderijpuree en rode biet in salade