Asturië, landschapskeuken
Verre van te worden overwonnen door voorbijgaande rages die keukens dichter bij laboratoria dan bij moestuinen plaatsten, in Asturië het lokale product is altijd in geweest het middelpunt van uw keuken.
En het is dat, over zijn hele grondgebied, zowel in het Oosten als in het Westen, zowel aan de kust als in het binnenland, je bent nooit ver van een goed onderhouden tuin met zorg, van wat bonen die groeien wijzend naar de hemel, kolen die de zon begroeten.
Wie heeft er niet op een Asturische weg moeten wachten tot de koeien zich lieten passeren?
Hoe heet in de Angelsaksische wereld “van boer tot bord” (van de tuin naar de tafel), in Asturië staat het gewoon bekend als traditie.
in hun kleine meer dan tienduizend vierkante kilometer , Asturië verbergt een uniek territorium met een grote diversiteit die verder gaat dan de ongelooflijke verscheidenheid aan landschappen. Ook, wie heeft er niet geduldig in de auto moeten wachten op een Asturische snelweg? dat de koeien mochten inhalen?
Precies, het is het werk van ambachtslieden zoals die boeren die een van de meest herkenbare foto's van het Prinsdom geven, degene die inheemse koks ze zetten in waarde van hun restaurants.
toon alles nuances van een landschap -de geuren, de kleuren, de smaken, de texturen- door middel van culinaire kunst is geen gemakkelijke taak.
de steile Asturische orografie is misschien een van de redenen waarom veel tradities door de eeuwen heen bewaard zijn gebleven en waardoor we dat kunnen geniet van de immense rijkdom aan producten van de regio vandaag.
Sommige verlichte reizigers houden van Joseph Townsend ze hadden het al over de magie van Asturië in de achttiende eeuw, bij het naderen van Pola de Somiedo schreven de Britten: "Als Shakespeare deze kant op was gegaan... , zijn verbeelding zou nooit aandacht hebben besteed aan de kliffen van Dover.
De Asturische is een samenleving die leeft en eet en daar is lekker eten religie, iets dat niet onopgemerkt blijft bij bezoekers.
Het ritueel van het schenken van cider
Niemand bij zijn volle verstand zou Asturië verlaten zonder te genieten een goed gegoten culin van cider , de drank heerst in het grootste deel van het Asturische grondgebied en dat heeft zijn getrouwe weerspiegeling in de pomaradas die in het voorjaar het landschap wit verven.
Er zijn echter veel mensen die de regio bezoeken zonder te proberen de klassieke drank van West-Asturië, wijn. De onmogelijke hellingen waaraan ze hangen honderdjarige wijnstokken koesteren de tuin die druiven voedt met de producenten van de Oorsprongsbenaming Cangas , een kwaliteitsmerk dat getuigt van het moment van pracht dat het beleeft Asturische heroïsche wijnbouw , een project dat elk jaar Er komen nieuwe magazijnen bij.
Opnieuw is het het landschap, met zijn weiden van een groen dat verblindt, en die grotten met de ideale omstandigheden om enkele van de beste kazen ter wereld te laten rijpen, het onderscheidende element in het Asturische kaasuniversum.
Met meer dan 50 ambachtelijke kazen , de regio staat bekend als de grootste kaasvlek van Europa en heeft vier beschermde oorsprongsbenamingen en één Beschermde geografische aanduiding.
De Oosten -met Picos de Europa en de Cuera en Sueve bergketens- Het is het gebied dat de meeste kazen koestert, waaronder Cabrales, de Gamonéu en de Beyos.
Picos de Europa
Het landschap van de gemeente Kast, in het middengebied , zit opgesloten Casin kaas , een van de oudste, terwijl de Afuega'l Pitu, een van de meest diepgewortelde , houdt eeuwenlange kaastraditie uit Asturische huizen binnen en de meeste producenten zijn in de omgeving van de rivieren Nalón en Narcea, evenals in de Sierra del Aramo.
Een van de beste manieren om de regio te ontdekken is: wandelen. Je kunt niet alleen genieten wegen onbereikbaar over de weg en de beste uitzichten vanaf de hoogte, maar ook, afhankelijk van het seizoen, de ontmoeting met een kudde koeien, geiten of schapen.
de fantastische Asturisch kalfsvlees -de dominante rassen zijn Asturische uit de valleien en uit de bergen of casina- verdiende faam op nationaal niveau, en bovendien zijn ze vaak de hoofdrolspelers van een van de de meest populaire ansichtkaarten van Asturië , die van de dieren die vrolijk grazen.
Evenzo heeft varkensvlees van oudsher een sleutelrol gespeeld in het leven in Asturische dorpen en het innovatievermogen van deze voorouders is verrassend: van de chosco de Tineo tot de picadillo, de vlieg of de emberzao, er zijn talloze recepten om te genieten van de boerenwortels van de regio.
De Cantabrische Zee, met zijn constante gebrul, is een oneindige voorraadkast van waaruit vissers , met veel moeite, wat extraheren de beste zeevruchten en vis? van de wereld.
In Asturië kun je de Cantabrische . eten
Het is de moeite waard om even te stoppen om de namen in het Asturisch te ontcijferen: als je pixin op het menu ziet, betekent dat zeeduivel , en als je erom vraagt andarica's, sommige krabben komen naar je toe , terwijl limpets zijn lammares. Hoe dan ook, in het Asturisch of Spaans, in Asturië kun je de Golf van Biskaje eten.
Ook de desserts bevatten knipogen naar het landschap. de walnotenbomen , zo gebruikelijk in Asturische groene ruimtes, waarvan er veel zijn, laat dit landschap op tafel worden overgebracht met een van de de lekkerste zoetigheden in Asturië: de casadielles , die lijken op een lang gevormde knoedel , gevuld met noten, suiker en anijs.
Een ander dessert om het landschap in Asturië te eten is rijstpudding, een huishoudklassieker die Asturische chef-koks hun eigen hebben gemaakt en een finishing touch voor elke maaltijd in de regio.