Portugal buiten onderwerpen: een route om het Beira-interieur te eten
Aan deze kant van de grens weten veel mensen niet hoe ze de regio **Beira Interior de Portugal** moeten plaatsen, ondanks het feit dat het er op een steenworp afstand ligt en dat het een van de grote geheimen van het buurland.
En de waarheid is dat de Portugese administratieve afdeling, die totaal anders is dan de Spaanse, niet helpt om de zaken op te helderen. Afhankelijk van of je kijkt naar een kaart van districten, historische provincies of wat ze **NUTS (territoriale eenheden voor statistische doeleinden) ** noemen, kunnen we een of andere naam vinden.
Maar de waarheid is dat, een beetje vereenvoudigend, de beira's zijn er , in de centrale zone van het land, gedeeld door de Serra da Estrela , en dat de naam, officieel of niet, bekend is en geaccepteerd wordt door alle Portugezen. In het westen, de Beira Littoral met grote steden zoals Coimbra , aveiro of Leira.
In het oosten, tussen de Serra en de grens, min of meer ter hoogte van de provincies Salamanca en Cáceres, ligt de Beira Interior, een van de dunst bevolkte gebieden van het land en een van degenen die het best een spectaculair historisch erfgoed en een verbazingwekkende natuur hebben bewaard.
Kasteel Rodrigo
Voor degenen die vanuit Spanje reizen, is het binnenland van Beira een transitgebied als ze Portugal binnenkomen vanuit Salamanca of vanuit het Plasencia-gebied. Maar degenen die met de auto komen vanuit het noorden van de Meseta of vanuit Galicië, gebruiken de snelweg A-4 of A-24 ze hebben ook gemakkelijke toegang.
Dus als eindbestemming of als tussenstop op weg naar Lissabon of Porto, de Beira Interieur heeft veel te bieden: monumentale steden, versterkte dorpen, een van de grootste netwerken van Joodse wijken in Zuid-Europa of de zuiverste lucht van het land.
En dit vertaalt zich gastronomisch in een aantal restaurants en traditionele specialiteiten het zou zonde zijn om te missen.
SOEPEN, BRADEN EN MIGAS
De regio is verdeeld tussen de dehesa's, de plateau en de Serra da Estrela, de hoogste van Portugal , waar het enige skigebied van het land ligt. Dit betekent dat hier, tenminste voor tweederde van het jaar, het is koud, een droge zonnige kou Vaak heeft het geleid tot een meeslepend kookboek dat nog relatief gemakkelijk in de winkel te vinden is. eet huizen.
Serra da Estrela
Soepen zijn de ziel van de Beiras-keuken en ze zijn van praktisch alles bereid. Na een wandelpad gaat er niets boven een pompoensoep, kastanjebouillon of vissoep -meestal barbeel- op smaak gebracht met koriander , om de kou van de botten te verwijderen.
Of, voor de dappersten, een panela bouillon Koppelen: rode bonen, oor, neus, rijst en gearomatiseerde witte kool, ja, met een beetje munt om te verlichten.
De belangrijkste zijn ook niet ver achter: gebakken of geweekt kind (vergelijkbaar met een stoofpot), rijst met bonen en ribben, migas met torreznos of met riviervis en pennyroyal, rijst met eend naar Lafões (met chorizo, ham en rapen) of de Viseu Ranch , de lokale versie van stoofpot, die wordt bereid met kip, koe, spek, kikkererwten, aardappel, wortel en kool.
Soepen zijn de ziel van de Beiras-keuken
Vallecula-restaurant
Een van de beste plaatsen om deze traditionele keuken te proberen, is de Vallecula-restaurant , in het dorp Walhelhas, strategisch gelegen tussen de twee belangrijkste steden van het district, Castelo Branco en Guarda, en aan de voet van de bergen.
In dit stenen huis ingericht met antieke meubels uit de omgeving louis castro en zijn team halen het traditionele pre-mountain kookboek terug: ouderwetse gestoofde haan, lamspasteitjes met rozemarijnsaus, konijn met kastanjes en een lange etcetera die hier vergezeld gaan van een zeer goede selectie van lokale wijnen. Geen wonder dat het restaurant dit jaar is opgenomen in de gids ** Boa Cama, Boa Mesa ,** een van de belangrijkste van het land, in zijn categorie zilver.
Restaurant Vallecula in Valhelhas
KAZEN, MARKTEN EN HISTORISCHE DORPEN
In het binnenland van Beira liggen enkele van de mooiste historische dorpen van Portugal verborgen. In Almeida of in Castelo Rodrigo de tijd lijkt eeuwen geleden te hebben stilgestaan, in Belmonte kun je wandelen door een van de grootste Joodse wijken van het land en een van de weinige die een Joodse gemeenschap heeft behouden vanaf de Middeleeuwen tot op de dag van vandaag; Castelo Mendo, Sortelha of Marialva Ze zien eruit als iets uit een aflevering van Game of Thrones.
Misschien wel een van de meest interessante is stap, gelegen op een heuvel boven de altiplano. Deze spectaculaire ommuurde stad viert elke zaterdag een van de belangrijkste markten in de omgeving. Het is de moeite waard om jezelf te verliezen tussen de kaasstalletjes en de lokale variëteiten te verkennen (pittige queijo, queijo da Serra da Estrela, requeijão...) of door de kraampjes met gezouten vlees en brood te bladeren om specialiteiten te ontdekken zoals Olie Bica.
Al binnen de muren leidt een opeenvolging van cafés, banketbakkers en kleine boodschappen je naar het prachtige Praça Dom Dinis , de perfecte plek om een terras te zoeken en de tijd te laten verstrijken.
LARANJINHA TAVERN
Als je hebt besloten om de Serra in te gaan, kun je niet stoppen met het naderen van de kaashoofdsteden, Seias en Manteigas (de letterlijke vertaling van deze naam in het Spaans zou Mantequillas zijn, wat alles zegt) en koop een aantal van de beste ambachtelijke kazen uit de Serra da Estrela, een van de gastronomische pareltjes van het land en, als je het mij vraagt, een van de interessantste kazen op het schiereiland.
De middeleeuwse charme van Trancoso
Maar na door de valleien te hebben gereden en van de uitzichten te hebben genoten, zul je zeker de nacht doorbrengen in Covilha, de regionale hoofdstad. En als je dat doet, mag je niet een van de andere tempels van de traditionele keuken in het midden van het land missen: de Een Laranjinha-taverne.
Verborgen achter het stadhuis, in een van de weinige min of meer vlakke delen van de stad, combineert A Laranjinha een aanbod dat meer op een taverne lijkt en een ander meer typisch restaurant. Binnen de eerste, naast a interessant dagmenu onder €10, petiscos (tapas) en porties zoals gebakken champignons met gerookt spek, krokante ingelegde forel of de beroemde sandwich van geroosterde ham en Queijo da Serra.
Wil je aan tafel zitten en genieten van een authentiek bergdiner, dan kun je een octopus bestellen met roggebroodkruim en koriander, een filet vlees uit de streek met ham en Queijo da Serr a, lamskoteletten met knoflook of een curieuze varkenshaas met gamba's en knoflooksaus. Als toetje mag je de romige kwark met zoete pompoen niet missen.
De rijkste petiscos in Beira Interior
DAO-LAFOES WIJNEN
Een van de grote Portugese wijngebieden, beschermd sinds 1908, strekt zich uit door de Beiras. Op de grens tussen Beira Interior en Beira Litoral, in de landen van Viseu, Castro Daire, Mangualde, Santa Comba Dao, Nelas en andere nabijgelegen steden, worden sinds de middeleeuwen elegante wijnen met een zeer gedefinieerde persoonlijkheid geproduceerd.
Ze zijn het perfecte voorwendsel om te genieten van het thermale aanbod van het gebied in de stad met São Pedro do Sul of Caldas da Felgueir naar of om door de prachtige oude binnenstad van Viseu te slenteren voordat u een wijnmakerij bezoekt.
Een goede optie is ** Quinta do Medronheiro ,** een oude boerderij omgebouwd tot een landelijk hotel en wijnmakerij op slechts 5 km van het centrum van Viseu.
Het restaurant biedt lokale specialiteiten zoals rijst met raapstelen en kabeljauw, porco preto al espeto of kabeljauwvlokken met maïsbroodkruimels; de wijnen die ze produceren, drie rode, een witte, een rosé en twee mousserende, zijn een reis door de stijlen van gebied wijnbouw en de kamers van het hotel combineren een traditionele sfeer met een eigentijdse inrichting. In de zomer wordt het zwembad met uitzicht op de wijngaarden een van zijn grote troeven.
Wijnen, rijst met raapstelen en kabeljauw, in een boerderij omgebouwd tot een landelijk hotel en wijnmakerij
LEMOS TAFEL
Precies in een van deze kelders van de Dao , de spectaculaire Quinta de Lemos, is een van de beste restaurants in het noorden van het land. lemos tafel stelt via zijn degustatiemenu's een rondleiding voor langs de beste producten uit de verschillende Portugese regio's, tot het punt dat de gerechten staan niet beschreven in de menukaart, maar ze worden gepresenteerd volgens hun oorsprong.
Zo kan een typische maaltijd uit de volgende voorstellen bestaan: Van Madeira, passievrucht; van de Azoren, de kreeft; van Sesimbra, de sabelvis; van Serra do Caramulo, de jongen en van Resende, de kersen.
Hier worden de gerechten niet beschreven: alleen hun oorsprong wordt gegeven
FILHOS EN ANDERE SNOEPJES
Geen rondreis door Portugal is compleet zonder op zijn minst wat tijd te besteden aan de traditionele gebakjes. En hierin zijn de Beiras geen uitzondering. Je moet de proberen filhos, een deeg verrijkt met eieren, sinaasappelsap en cognac dat een ronde vorm krijgt voordat het wordt gebakken en vervolgens, afhankelijk van waar de reis naartoe gaat, de lokale specialiteiten ontdekt.
In Trancoso mag je bijvoorbeeld niet de sardientjes , a Zoet deeg in de vorm van een vis die is gevuld met eigeel en amandelen. De chocolade kruimels bij Martim Branco , de viriatos (gevuld met kokos en dooier) en de eierkastanjes (vergelijkbaar met Ávila-knoppen) van Viseu, de grotten van resende (geglazuurde biscuitgebak), broas van Idanha-a-Nova op smaak gebracht met sinaasappel, massapes amandel uit Covilhã, feijao pasteis (gemaakt met eigeel en bonenmeel) uit Mangualde…
Ga bij twijfel naar een van de belangrijkste pleinen, zoek dat café dat eruitziet alsof het er zijn hele leven is geweest dat altijd voor het gemeentehuis of voor de kerk staat. En wees niet bang om het te vragen.
Filhos
Het maakt niet uit of je in een stad of in een dorp bent: de lokale zoetigheden zijn een bron van trots en ze zullen geen probleem hebben om uit te leggen welke uit die stad komen, welke in de hele regio te vinden zijn en wat zijn de specialiteiten dat ze zich misschien generaties lang hebben voorbereid.
Het is de beste manier om in de stemming te komen en de Portugese manier van leven te begrijpen.
En aan de andere kant, elk van deze snoepjes genomen, op een terras in de zon, voor de gevel van de Wachtkathedraal bijvoorbeeld, en vergezeld van een goede koffie zal altijd beter smaken.