Restaurant van de week: BIBO Madrid, het trendy restaurant dat dat wel doet
Danny Garcia is een van de meest mediale chefs van het moment: hij heeft een televisieprogramma waarin: leert ons koken met recepten voor elke dag , was het gezicht van een campagne voor een bekend fastfoodmerk en nam, wat veel ophef veroorzaakte, de beslissing om sluit zijn gastronomisch restaurant in Marbella aanstaande november kort na het ontvangen van zijn derde Michelin-ster in 2018.
Maar verder dan dit, Dani García heeft een uitgebreide carrière als chef-kok en zijn ondernemersvisie brengt hem ertoe om door te gaan met het creëren van verschillende bedrijfsmodellen die de Dani Garcia-groep.
Bibo Madrid Het is een van de restaurants van de groep en een van de tweede merken van de chef-kok die een plaats met dezelfde naam heeft in Marbella. Een verlichte ruimte 7000 gloeilampen alsof het de kermis van zijn geboorteland Malaga is en zeer opvallend vanwege zijn grote heteluchtballon die de bar voorzit, waar u een van zijn aperitiefcocktails kunt drinken en die ons naar vlieg bij elke hap over Andalusië.
BIBO Madrid ossenstaartbrioche
De uitgebreide menukaart spreekt van een keuken die kijk naar het zuiden omdat het gemakkelijk is om een aangepaste bestelling samen te stellen, zodat we ons kunnen laten leiden door het attente kamerpersoneel om de hoeveelheden te halen. Deze Andalusische lucht ze worden weergegeven in het product dat wordt gebruikt in elke uitwerking en in de kooktechniek.
In sectie gefrituurd eten dat ons zo aan Andalusië doet denken , we kiezen voor de zeebaars in marinade en geheel gebakken, met een krokante afdronk en weinig vet dat het vlees van de vis op de voorgrond plaatst.
Een andere belangrijke ruimte is gereserveerd voor de rode tonijn uit Barbate op verschillende manieren uitgewerkt: tataki, tartaar en gegrilde entrecote, waarvan de eerste de winnaar is, vergezeld van een sap van geroosterde paprika en een zwarte olijf nitropoeder. En als je gaat delen, is er geen fout in de Op houtskool gegrilde tonijn T-Bone, verse lange slablaadjes, olijfolie en citroen.
Russische salade met kwarteleitjes vergezeld van Robuchon-garnalen van BIBO Madrid
Als er een verplicht gerecht is bij Bibo (niet delen!) kan het hun zijn ossenstaartbrioches met honingzoet vlees en een luchtig brood of de zogenaamde 'cojonudo' van verkruimelde Ronda-chorizo, chipotlesaus en kwarteleitje dat zijn naam eer aandoet.
In de klassiekers zijn er gerechten zoals de ossenstaartravioli die Dani García in 1998 creëerde en die een van zijn meest avant-garde iconen was: een traditionele Ronda-stoofpot van ossenstaart zonder botten gewikkeld in een gigantische ravioli.
Een geweldige BIBO Madrid
Een ander kenmerk dat (gelukkig) steeds vaker voorkomt in de hoofdstad is de non-stop koken vanaf 12.00 uur . Iets dat het dat pluspunt geeft en dat maakt het een optie als je in de buurt bent. Ook hebben ze in het weekend een zeer compleet brunchmenu met een hamburger waardoor je de kater in één klap vergeet.
Nu we een fase van zeer krachtige gastronomische openingen doormaken, Bibo Madrid vestigt zich als een van de trendy plekken waar je ook heel, heel goed kunt eten . En dat is iets waar we van houden.
Het modieuze restaurant dat ja?