Zoals het Murcian gehaktbrood
paparajotes : het zijn gehavende citroenblaadjes (met bloem en ei), gebakken en bestrooid met suiker en kaneel. Hij eet alleen het beslag , die doordrenkt is met een diepe citroensmaak, maar de lokale bevolking haalt vaak grappen uit met toeristen door hen uit te nodigen om ook het blad te eten.
matje : het is een vis die in veel delen van Spanje wordt veracht, maar in de Mar Menor wordt zeer gewaardeerd . In tegenstelling tot wat er op andere plaatsen gebeurt, worden Murciaanse harders gefokt in schoon water en gevist in de encañizadas, een traditioneel vangsysteem uit de Romeinse tijd dat bestaat uit het weven van een labyrint van riet waar de vissen worden gevangen. Gegrild of gebakken, het is een uitzonderlijke snack.
paparajote met suiker
Letten: ook wel melkkuit genoemd en zijn de rudimentaire zakken met vis . In Murcia is de populariteit zo groot dat tijdens de lente er is geen visboer of bar waar ze ze niet verkopen.
Gehaktbrood: Het is een vleespastei die wordt gebakken en gemaakt met twee deegsoorten, een gebroken aan de basis en een bladerdeeg dat de vulling bedekt. Ik had het al over iets soortgelijks Marcus Porcius Cato in zijn boek De Re Rustica ten tijde van de Romeinse overheersing in het gebied, en het is niet voor niets dat het doet denken aan Napolitaanse sfogliatellas, hoewel het waar is dat zijn creaties het rechtstreeks verbinden met Arabische gebakjes.
Arrope en pompoen: is een snoepje uit de Murciaanse gastronomie dat bestaat uit een koud gerecht van gekookte vijgen, waaraan de calabazote of pompoen, een mengsel van kweepeer, meloen en zoete aardappel, behandeld met limoen en in stukjes gesneden. De zoetheid komt van de vijgen, omdat er geen suiker aan is toegevoegd. Het wordt meestal geconsumeerd, vooral op het feest van Allerheiligen.
Mojama, het gezouten voorgerecht
michirones : het zijn een verscheidenheid aan droge tuinbonen die typisch zijn voor Cartagena en die gestoofd worden bereid.
Mojama en ree: zijn de twee meest populaire gezouten vis. De reeën zijn van harder en de mojama is de lendenen van gezouten en gedroogde tonijn. Het typische is om ze te nemen als aperitief met gebakken amandelen.
Wijn kaas: Het is de enige in de regio met een oorsprongsbenaming en is gemaakt met Murciaanse geitenmelk. De bast wordt twee keer gewassen met wijn uit Jumilla, Yecla of Bullas, de drie D.O. murcianas, vandaar dat het die karakteristieke kleur krijgt. Er is ook een gezouten kaas uit Murcia en een verse. Jammer dat ze allemaal gemaakt zijn met gepasteuriseerde melk, in plaats van rauwe melk, dat is veel lekkerder.
_* Gepubliceerd in de Condé Nas Traveler Gastronomische Gids 2015, is nu te koop in digitaal formaat bij Zinio en Apple. _ Je kunt ook de applicatie voor Android en in de App Store geheel gratis downloaden en beginnen met duiken in de Spaanse gastro-kaart.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Murcia, wat ben je mooi
- De mooiste dorpen van Murcia
- Basiswoordenboek om jezelf te verdedigen als je naar Murcia reist
- Groene kaart 2015: bestemmingen in Spanje die eco zijn
- De definitieve foodie-applicatie: we hebben de Gastronomic Guide-app 2015 gelanceerd
- De gastronomie van de Millennials (die generatie verwende kinderen)