Omar Malpartida's Thaise ceviche bij /M.
Eerste twijfel. Hoe schrijf je het meest populaire gerecht in Peru? De meest geëxporteerde, de grote verantwoordelijke voor de keuken van het land ** wordt beschouwd als de beste ter wereld ** en dat bijvoorbeeld in Madrid ** lang leve deze explosie. ** In Traveller hebben we besloten om ceviche te schrijven, maar we zouden ook cebiche, seviche of sebiche kunnen schrijven. In alle vier de manieren is het correct, zoals Fundéu heeft bevestigd, en in alle vier de manieren wordt het gezegd en gegeten.
Jaime Monzon, chef-kok Trafalgar's cebichería, Zoals al in de naam aangekondigd, besloot hij dat zijn, een recept geïnspireerd op de ceviches die zijn grootvader voor hem bereidde, Het is geschreven met 'B'. "Omdat na het lezen van de verschillende opties om het te schrijven, degene die het beste bij mij past, bij B is", legt hij uit.
Omar Malpartida's Thaise ceviche bij /M.
Met V, met B, met C of met S in ieder geval, “in alle vier de opzichten is het even rijk”, zoals het zegt Gonzalo Amoros, chef-kok De Gouden Inti. En de truc om het te zijn is een goede "zeer verse witvis". "Als het niet vers is, zou het een misdaad zijn", voegt Amorós toe.
Het is misschien wel een van de gemakkelijkste recepten om thuis te repliceren, zelfs snel, maar er zijn verschrikkelijke verschillen tussen een ceviche (of sebiche, of cebiche) en een GOEDE ceviche.
En dat was onze tweede twijfel, Hoe maak je een goede ceviche? De basis is die verse witvis, maar “een van de ingrediënten die niet mag ontbreken is chili”, Miguel-account Valdiviezo, chef-kok De cevicheria (hij schrijft het met v) en van ** Tampu. **
De chili of hete peper is essentieel. Hoe is Het is essentieel dat het koriander bevat. En hoewel we geloven dat ceviche alle ingrediënten toelaat die in je opkomen, is dat niet zo. Dat de Peruaanse keuken zo rijk is dankzij hun historische fusie, betekent niet dat er geen bepaalde grenzen zijn. “ We moeten bijvoorbeeld nooit tomaat of avocado toevoegen”, zegt Monzon.
“Verse witvis, een scheutje citroen, een beetje zout, een beetje knoflook, een vleugje chili en je hebt al een heerlijke ceviche”, Amorós onthult het ons in een snel recept voor een klassieke ceviche. "Maridar de vis met de limoen voor een uur", specificeert Omar Malpartida, de kok van ** /M , Luma en Tiradito .** “Come out, chili and eat”.
Nou, dat, om op te eten, na het bereiden volgens deze recepten en tips.
De klassieke ceviche.