Wees niet ongeduldig en neem de tijd als je de boter aan het ei-suikermengsel toevoegt: het idee is om een emulsie te maken, zoals je een vinaigrette maakt. Als je te snel gaat, krijg je alleen maar een vettig deeg als resultaat.
VOOR DE CAKE (Hoeveelheden voor een vorm van 22 cm):
- Plantaardige olie (voor de pan)
- 3 middelgrote wortelen, geschild
- 1 kopje ongezouten boter
- 1 kop (130g) rauwe pistachenoten
- 3 grote eieren, op kamertemperatuur
- 1 kop (200 g) bruine suiker
- ¼ kopje (50 g) kristalsuiker
- 1 ¾ theelepel bakpoeder
- ¼ theelepel bakpoeder
- 1 ½ theelepel gemalen kardemom
- ½ theelepel gemalen kaneel
- 1 ¼ theelepel grof zeezout 1 ½ kopjes (188 g) bloem
BEGLAZING EN MONTAGE
- ½ kopje wortelsap
- ½ kopje slagroom
- ½ kopje (100 g) kristalsuiker
- ¼ theelepel grof zeezout
- 2 eetlepels ongezouten boter
Plaats het rooster halfhoog in de oven; voorverwarmen tot 175°C , Bestrijk de bodem en zijkanten van de cakevorm met een diameter van 22 cm licht met olie. Leg perkamentpapier op de bodem en strijk het goed glad om eventuele luchtbellen te verwijderen. rasp de wortelen met een rasp met behulp van de grote gaten. Meet 2 ½ kopjes af (iets vol; ongeveer 250 g) en gebruik de rest voor een ander gerecht (zoals een Indiase raita bijvoorbeeld).
Plaats een fijnmazige zeef over een maatbeker en zet deze bij het vuur. verhit de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot het schuimig is (ongeveer 2 minuten).
Voeg de pistachenoten toe en kook , onder regelmatig roeren, tot de boter bruin is en de noten geroosterd zijn, wat ongeveer vijf minuten duurt (de boter wordt erg schuimig en je zult niet kunnen zien hoe geroosterd de noten zijn, dus als het schuim bruin is verwijder de pan elke 10 seconden van het vuur om te controleren en aanbranden te voorkomen).
Giet het mengsel door de voorbereide zeef en schraap alle verbrande stukjes weg; reserveer noten en boter.
gooi de eieren in een grote kom; voeg bruine suiker, kristalsuiker, gist, bakpoeder, kardemom, kaneel en zout toe. Met een elektrische mixer op maximaal vermogen, klop gedurende drie minuten (het mengsel moet dik en bleek zijn en moet zijn volume hebben vergroot). Verlaag de snelheid naar middelhoog en meng geleidelijk alles door de geroosterde boter (inclusief de geroosterde stukjes); klop tot het gemengd is.
Snijd de achtergehouden pistachenoten in grote stukken. Voeg met een rubberen spatel de bloem toe tot het bijna gemengd is, dan noten en wortelen toevoegen en blijf roeren tot alles volledig is opgenomen. Giet het beslag in de pan; maak het oppervlak glad, plaats de vorm op een schoon, glad oppervlak en draai het snel 360 graden (hierdoor rijst het deeg meer aan de zijkanten en niet uitpuilend in het midden).
bakken tot de cake goudbruin is en een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 50-55 minuten. Laat de pan afkoelen en laat een spatel of botermes rond de omtrek lopen om hem te scheiden. Leg een bord ondersteboven op de taart en draai hem om (laat de platte kant bovenop). Verwijder het papier.
Als je het nodig hebt, kun je het een dag van tevoren bakken. Bewaar het goed verpakt op kamertemperatuur.
Frosting en montage: zet een klein bord in de vriezer. Kook wortelsap, room, kristalsuiker en zout in een kleine steelpan op hoog vuur (niet roeren) tot ze zo dik zijn als lava, ongeveer 8-10 minuten.
In het begin zal het mengsel bubbelen en schuimen. Het zal lijken alsof het gaat koken... maar dat is niet zo! Laat je niet verleiden om de temperatuur te verlagen; de bubbels zullen verdwijnen en het mengsel zal dikker worden. Je moet krijg een dik genoeg deeg genoeg om aan de cake te hechten, maar zonder bruin te worden. Controleer dit door een theelepel op het koude bord te leggen: als je er met je vinger overheen gaat, moet het een duidelijk spoor achterlaten.
Zodra hij geglazuurd dik genoeg is, haal de pan van het vuur en voeg de boter toe. Laat afkoelen tot je het met je vingers kunt oppakken zonder te verbranden (als het te heet is, loopt het uit de cake), ongeveer 15 minuten. Roer goed en giet over het midden, verspreid met een spatel of botermes. Als er zich luchtbellen hebben gevormd, prik ze dan met een tandenstoker. laten afkoelen het glazuur minstens tien minuten voordat u het eerste stuk snijdt.
- Eieren op kamertemperatuur krijgen meer volume als ze worden geslagen dan koude.
- Laat je niet verleiden tot schudden: het suikerlaagje isoleert de room van de hitte.
- Bij twijfel is het beter om iets te lang te bakken dan de cake te snel te verwijderen. Als het niet gaar is, zal het in het midden zinken.