De gedurfde, tonijn en zalm ceviche.
Waar is ceviche uitgevonden? Wie bereidt het beter voor? Wie maakt het meest authentiek? We negeren al deze vragen. Geen controverse. We kunnen niet eens beslissen of het ceviche is met b of v, met c of met s. We willen gewoon ceviche , een goede ceviche, in kwaliteit, kwantiteit en prijs. En dat is het doel van Ceviche-district.
“We hebben het gemaakt met het idee om een beetje te revolutioneren, enerzijds, traditionele Peruaanse en Latijns-Amerikaanse gerechten. En aan de andere kant meedoen de trend van gezond eten dat is niet gestopt met groeien”, legt Héctor Maiolino, algemeen directeur van Distrito Ceviche, uit. Ze zijn geboren in de hitte van de poké-trend en bieden ook kommen met gezond voedsel, rauwe vis met begeleiding, "maar met veel meer voorbereiding en veel meer smaak." “Ceviche District is geboren om op die golf te rijden en een referentie in de markt zijn”, vervolgt hij.
De profeet, de meest klassieke ceviche op je menu, die niet klassiek is.
Open in augustus, wil Distrito Ceviche een zeer populair en wijdverbreid gerecht in Latijns-Amerika democratiseren, maar dat het in Spanje alleen in restaurants van een bepaald niveau was geïnstalleerd en werd beschouwd als een voorgerecht of om te delen. “Als je de gespecialiseerde menu's voor dit soort eten in Madrid ziet? het gemiddelde kaartje is het dubbele van dat van ons –dat is 15 euro met een drankje–, we willen voedsel democratiseren door zeer goede kwaliteit aan te bieden tegen zeer goede prijzen en een brute ervaring”, dringt Héctor aan.
Het korte menu en ontworpen voor een lunch of diner dat je snel kunt eten als je wilt en het meeneemt of bestelt voor thuis als je dat liever hebt, heeft momenteel vier verschillende ceviche-gerechten: De winst, wat de meest klassieke zou zijn, hoewel de leche de tigre ook gele peper heeft; Gezagvoerder, een gemengde ceviche van garnalen, octopus en baby-inktvis; de gedurfde, waar de Nikkei-invloed zichtbaar is, in het mengsel van zalm en tonijn en tijgermelk met ponzu; Y de diepte, de meest Nikkei van allemaal, leche de tigre met soja, edamame, wakame…
De tostone-revolutie is hier.
In Distrito Ceviche praten ze ook over revolutie omdat hun ceviches niet de gebruikelijke zijn. “We zijn een mengelmoes, er is veel invloeden uit de Peruaanse keuken, maar ook oriëntaalse smaken”, rekening. En inspiraties uit andere Latijns-Amerikaanse keukens zijn terug te vinden in andere gerechten op hun menukaart, zoals in de voorgerechten waar ze tequeños met kimchi-mayo; of bakbananenchips met Creoolse saus. "Dat is troosteten, we willen dat je gaat zitten en probeert het leuk te vinden, hoewel het niet traditioneel is”, zegt Héctor.
Omdat hun ceviche niet traditioneel is, hebben ze dat tenminste gewild? hulde brengen aan de oorsprong van een gerecht wat cultureel erfgoed is in Peru door het ontwerp van het pand. industrieel van aard, in verschillende metallic texturen zijn ze een knipoog naar die plekken waar ze in het begin de vis voor het sappige gerecht bewaarden.
Informeel dineren bij uw lokale in Princesa.
DE CEVICHERO-GOLF
Distrito Ceviche opende in augustus twee winkels tegelijk in Madrid. Een van de Informeel dineren op Calle Princesa en nog een van snel casual in de Mercado de la Paz. Zelfde menu, zij het met kleine verschillen, want in de La Paz Market is het sneller, zal er meer gerouleerd worden en bovendien is er ontbijt, only to go. En de letters van beide zullen veranderen, kondigt Héctor aan. Deze maand hebben ze toegevoegd wat wings met anticucherasaus Y een combinatie ceviche gemaakt door een klant (want je kunt ook je eigen gerecht samenstellen) dat pas in oktober verkrijgbaar is.
Binnenkort zullen ze ook de tres leches cake toevoegen, die zal worden toegevoegd aan enkele al zeer populaire desserts, zoals Parmezaanse kaastaart met passievruchtencoulis of de lotuskoekjescrème.
Ondanks dat het in een jaar zo ingewikkeld als dit is geopend, heeft het team achter Distrito Ceviche het gemaakt met het idee om bouwen van de eerste Latijns-Amerikaanse voedselketen. “Het is een heel repliceerbaar concept en we hopen de komende drie jaar te groeien”, bevestigen ze.
Passiecake, Parmezaanse kaascake en passievruchtencoulis.
Adres: Calle de la Princesa, 79 en La Paz Markt Zie kaart
Telefoon: 91 060 39 84
Schema: Calle Princesa: zondag tot woensdag van 13u tot 23u30, donderdag tot zaterdag van 13u tot 12u.
Aanvullende planningsinformatie: Vredesmarkt: maandag van 10 tot 16.30 uur; Zondag tot 15:00 uur en de rest van de week ook 's avonds, van 20:00 tot 22:30 uur (enkel bezorgen en afhalen).
Helft van de prijs: 15 euro. Weekdagmenu € 11,90