De smaak van agrarisch Mallorca wordt geproefd op het landgoed Aubocassa.
Inland Mallorca laat, met eetlust en nieuwsgierigheid, ken zijn landbouwgeografie en zijn landschappen, waar een groot deel van de grondstof die het eiland zijn gastronomische pracht geeft, wordt gevonden door twee essentiële pijlers voor elke zichzelf respecterende veelvraat: extra vergine olijfolie en wijnen, natuurlijk, met een uitgesproken mediterraan karakter.
TRADITIE IN VOLLE BRANDING
Meer dan twintig jaar geleden, op het domein van een boerderij in Manacor, overwoog de mede-eigenaar van Bodegas Roda uit Rioja, Mario Rotllán, samen met zijn algemeen directeur, Agustín Santolaya, om witte wijn te maken op een prachtig 12e-eeuws landgoed. Maar een gelukkige wending van gebeurtenissen bracht hen ertoe te kiezen voor olijfolie, een product dat in de buurt van de Mallorcaanse Pla weinig minder dan gedurfd was, omdat de grootste olijfteelttraditie in het noordwesten te vinden is, in de Sierra de la Tramontana.
Maar die innovatieve wens voor het huismerk bracht hen ertoe om te beginnen met een project dat in 1998 zijn eerste flessen super premium extra vergine olijfolie had. Er begon een nieuwe pagina in de Mallorcaanse olijftraditie en tegelijkertijd de waarde van de landbouwgrond in de regio te benadrukken.
Nee, het is geen luchtspiegeling, het is het landgoed Aubocassa, een oud landgoed dat in documenten uit de 12e eeuw wordt genoemd.
Vandaag Aubocassa, dat is de naam van deze EVOO waarvoor Voor elke fles wordt tussen de acht en tien kilo Arbequina-olijven gebruikt, die nooit de grond bereiken. het is een realiteit, en de lancering van een olijfolietoerismeprogramma bevestigt alleen maar de groeiende interesse van reizigers met een goede eetlust voor de oorsprong van de grondstoffen.
In Aubocassa kun je een compleet bezoek brengen om kennis te maken hoe een van de beste oliën van het land wordt gemaakt met een olijf die mogelijk zijn oorsprong heeft op het eiland, aangezien er hypothesen zijn dat het koning James I van Aragon was die hem in de 13e eeuw naar Catalonië (zijn andere thuisland bij uitstek) bracht.
Sinds 2015 hebben ze hun eigen oliemolen en een baanbrekend systeem in Spanje voor maal het fruit koud, waardoor de versheid en aroma's behouden blijven typisch voor het fruit dat ooit is verwerkt: tomaat, vers kruid, amandel en een andere fruitnuance.
Uit deze olijven wordt Mallorcaans vloeibaar goud gewonnen.
ONDERSTAANDE LANDELIJKE CHARME
Op minder dan een halfuur rijden, in Porreres, een van de agrarische centra van de Pla, bekend om zijn abrikozen, kan de onderdompeling in de landelijke filosofie van het Mallorcaanse binnenland ten volle worden ervaren in Sa Bassa Rotja, honderd hectare grond op een 13e-eeuws landgoed waar er genoeg prikkels zijn om niet alle vakanties uit te gaan.
De 38 kamers zijn verdeeld over verschillende ruimtes van het pand, waar het beste zich echter buiten hen bevindt: het hotel, beheerd door de lokale groep Bou Ros, Het heeft eindeloze activiteiten die de gast verbinden met het platteland, van het maken van de traditionele kruidenlikeur, het zelf snijden van elke variëteit, tot wijnproeven, paardrijden of fietsen of ontspannen in de spa of het zwembad.
Bij Hotel Rural Sa Bassa Rotja komen de terrassen van de kamers direct uit op het zwembad.
In dezelfde stad zet Bàrbara Mesquida de wijnbouwtraditie voort die is begonnen door haar vader, een pionier in het planten van variëteiten zoals Cabernet Sauvignon of Syrah op het eiland, met een twist naar biodynamica en het behoud van de oudste plantages van de plek die het landschap bovendien een extra charme geeft.
De wijn van de regio heeft ook twee andere uitstekende exponenten wiens wijnen ja of ja in de koffer moeten: de meer dan geconsolideerde ** Ànima Negra, met zijn beroemde edities geïllustreerd door Miquel Barceló, ** en 4Kilos Vinícola. Beide wijnhuizen delen een locatie, in de stad Felanitx, en een vaste verbintenis om de lokale variëteiten, Callet, Mantonegro en Fogoneu, meer bekendheid te geven dan geïmporteerde.
Inland Mallorca wacht erop, met het beste van zijn agrarische erfgoed, om met volle teugen van te genieten.
Mallorcaanse cokes en een goede Mesquida Mora-wijn.
EEN DAG IN DE STAD
Omdat het moeilijk is om weerstand te bieden aan een bezoek aan de hoofdstad, en na (of eerder, om je eetlust op te wekken) op het platteland van Mallorca, kun je het beste genieten van de gastronomie (ensaimadas terzijde) met het tafelkleed aan.
Om de foto te maken, moet je een plek bezoeken die essentieel zal worden voor de voortreffelijkheid van zijn keuken en zijn niet minder uitstekende wijnkaart (een must-see): **Bala Roja, restaurant van het zeer jonge hotel Es Princep ** in de dat Andreu Genestra het culinaire stokje overneemt.
In een omgeving van warme kleuren en comfortabel minimalisme omsluit dit hotel, onderdeel van The Leading Hotels, dat kleine gastronomische juweel waar voegt een spannende cocktailbar toe waar je de klassiekers kunt bekijken of durft met een of andere creatie van de barman. Wanneer de lente aanbreekt, moet je op het dak, AlmaQ, stappen om te ontspannen in het zwembad met uitzicht op het strand of een praatje te maken met een cocktail in de hand.
Een van de creaties van Andreu Genestra in Bala Roja, het restaurant van het Es Princep hotel.