Reizigersreceptenboek: Bietentoast met gebakken ei
Velen geloven dat Mexicaans eten een beetje zwaar is en dat vlees te veel op de voorgrond staat, maar in de tijd voor de Spaanse kolonisatie was dit niet het geval. Vroeger was het in wezen gebaseerd op groenten. Als voorbeeld geeft dit recept alle belang aan bieten en kruiden. Terwijl het gebakken ei die karakteristieke smaak van de traditionele Texas-ontbijttaco toevoegt.
Bieten zijn perfect te combineren met toast. De stevige textuur en zoetheid maken het perfect voor dit recept, maar als bieten niet jouw ding zijn, kun je ze vervangen door pompoen of een ander soort zoete groente.
Ingrediënten voor 6 porties:
- 700 g rode biet (twee grote) geschild en in vier stukken van ongeveer een halve cm gesneden.
- 2 geraspte teentjes knoflook
- 2 eetlepels ancho chilipoeder
- 1 theelepel oregano, bij voorkeur Mexicaans
- 1 theelepel paprika
- ¾ theelepel komijn
- ½ eetlepel versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel zeezout
- 2 en ⅓ kopjes olie, plus nog eens 3 eetlepels
- 1 grote witte ui, aan de wortel gehalveerd, in dikke plakken gesneden
- 6 middelgrote serranopepers, in de lengte gesneden, stelen en zaden intact
- ⅓ kopje salieblaadjes
- 6 maïstortilla's met een diameter van ongeveer 15 cm
- 6 grote eieren
- Boomsaus (recept hieronder)
Voorbereiding:
Zet een rooster in het midden van de oven. Verwarm voor op 180º. Gooi bieten, knoflook, chili, oregano, paprika, komijn, peper en 1 eetlepel zout met ⅓ kopje olie in een middelgrote kom tot de bieten goed bedekt zijn. Leg ze in een aluminium bakplaat; kook, stop elke 15 minuten om te roeren, tot de bieten zacht zijn en de kruiden hun aroma's vrijgeven en een beetje geroosterd ruiken, ongeveer 35-45 minuten.
Verhit ondertussen twee kopjes olie in een grote koekenpan op hoog vuur totdat het sist als het de rand van de tortilla raakt. Bak de ui voorzichtig beetje bij beetje om spatten te voorkomen en zet het vuur laag, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Breng het over naar de met bakpapier beklede oven. Frituur de salieblaadjes tot ze knapperig zijn, ongeveer 30 seconden. Leg ze op de bakplaat. Bak elke tortilla een voor een tot ze geroosterd zijn, ongeveer een minuut aan elke kant. Leg ook de toast op de plaat.
Bak de resterende olie (3 eetlepels) in een aparte grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de eieren toe aan de pan, laat ruimte tussen de eieren, en bak ze tot het vet krokant is, ongeveer vier minuten. Voeg zout toe.
Giet het mengsel van verspreid bieten over toast, gelijkmatig verdelen, en bedek elk met een ei, chilipepers, salie en salsa de arbol.
Ingrediënten voor 2 kopjes boomsaus:
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 3 chilipepers de arbol, zonder zaadjes, in stukjes
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 blik van 125 g geroosterde tomaten
- Zout
- 2 eetlepels limoensap
Voorbereiding:
Verhit de olie een beetje in een middelgrote koekenpan. Voeg de chilipepers en knoflook toe en kook, onder voortdurend roeren, tot ze geroosterd en geurig zijn, ongeveer 30 seconden. Voeg de tomaten en een glas water toe en zet het vuur iets hoger, af en toe roerend tot het meeste water is verdampt, ongeveer 15 minuten. Breng de tomatensaus op smaak met zout. Gebruik een mixer om het de consistentie van een dikke saus te geven. Laat afkoelen en roer dan met het limoensap.
De saus kan 3 dagen voor consumptie gemaakt worden, zonder het limoensap, vlak voor het serveren toegevoegd.
Rapport oorspronkelijk gepubliceerd in Bon Appétit