Sanlúcar de Barrameda is dit jaar om het te eten. Letterlijk. Omdat het niet alleen het V eeuwfeest van de eerste Around the World viert, draagt het ook de kroon van de Hoofdstad van de gastronomie 2022.
Land van garnalen , van groenten en buitengewone gewassen, van kamille , van een historische voorraadkast ... Dat en nog veel meer in Sanlúcar de Barrameda. Afgelopen Januari Murcia gaf de getuige op en verleent de stad Cadiz de titel van hoofdstad van de gastronomie, zonder dat het een hoofdstad is.
Maar dat hoeft niet eens, want deze stad heeft genoeg redenen om erkend te worden als de gastronomisch paradijs Wat is het. Dus we hebben het van kaft tot kaft doorgenomen om erachter te komen wat het zo speciaal maakt en er zijn niet weinig deugden.
DE VIERING VAN EEN MIJLSTEEN
Laten we een paar jaar teruggaan, specifiek om 1519 . Van de wateren die Sanlúcar baden en de monding van de Guadalquivir, nog vijf schepen over , in een expeditie onder leiding van Fernando de Magallanes en Juan Sebastián Elcano.
Gravure waarin een aflevering van de First Around the World is nagebouwd.
Die prestatie was vooral economisch en commercieel en het ging om een specifiek product, de kruiden , vooral nodig vanwege de schaarste in Europa, om voedsel langer vers te houden.
Zo begon de eerste Tour of the World. Drie jaar later, al in 1522, keerde er slechts één van dat leger specerijen terug, de Nao Victoria , met een epische lading die aankwam in de haven van Sanlúcar.
Dat begon de toekomst van Sanlúcar de Barrameda als een geweldige stad van gastronomie te markeren. Het was niet het enige, aangezien bekend is dat de Hertogen van Medina Sidonia , waren ook belangrijke figuren in het beheer van de tonijnvallen , waar nog een van de schatten van de kust van Cadiz werd verzameld, blauwvintonijn.
De jaren gingen voorbij en dat moment waarop het het centrum van de globalisering was, drukte een karakter op de stad dat het uniek maakt. Erfgoed, diversiteit, licht, natuur, smaken... die het de erkenning als hoofdstad van de gastronomie van 2022 hebben opgeleverd.
De kalme wateren die Sanlúcar voor Doñana baden.
EET SANLÚCAR (EN HAAR PRODUCTEN)
Sanlucar is het mekka van garnaal en waar het het beste van wordt genoten is in Onder Gids , de buurt aan zee aan de oevers van de Guadalquivir, met uitzicht op het Doñana-park en van waaruit u hartverscheurende zonsondergangen kunt zien.
Het is hier, slechts een paar meter in het water, waar deze koning van Sanlúcar-tafels zijn perfecte habitat vindt, in de monding van de rivier. Om het te onderscheiden van de rest is er een onmisbare sleutel, zijn snorharen , die moet zijn krachtig en laat ons de garnalen vangen zonder ze te breken.
Precies toegewijd aan dit product en zijn belangrijkste kenmerk, werd Casa Bigotes geboren in 1951, de grootste gastronomische instelling in Bajo de Guía. Ginder de garnalen zijn enorm? , niet alleen degenen die ze normaal vinden, maar ook degenen die ze Pablo Romero hebben genoemd vanwege hun grootte, ongeveer 80-100 gram per stuk.
Sanlucar garnaal.
Ze doen geen afbreuk aan andere specialiteiten, de frituren , vooral de acedías, de tonijnlende die in zout wordt gezouten en vergezeld van olijfolie en piquillo-peper en zijn rotsvis, die ze gegrild bereiden, op de rug of in de oven.
Een paar meter verderop is de Poma, een andere van de Bajo de Guía-klassiekers, waar je paars kunt krijgen met zeevruchten, coquina's met knoflook , zeevruchtenstoofschotels en frituren.
Naast de klassiekers zijn er meer innovatieve opties in het gebied, zoals La Lonja, waar traditionele gerechten worden gecombineerd met creaties van Juan Antonio Pérez Vidal, bekend als Togo Chef of Avante Claro, waar ze traditie naar een meer eigentijds punt brengen, met gerechten zoals its tonijn bloedworst , een garnaal caprese of a nep garnalen maki met tomaat.
Sanlúcar is ook een tapas-instelling die niets te benijden heeft voor andere Andalusische steden. De plek om het te doen? in de iconische Stadhuisplein , met een omgeving vol restaurants om de rijke gastronomie van het gebied te proberen.
Garnalentortilla's bij Casa Balbino.
Daar, met name in Casa Balbino, bereiden ze wat volgens velen een van de... beste garnalentortilla's in heel Cadiz? , knapperig en onvergetelijk. ook is er De zigeunervrouw , met meer dan een eeuw geschiedenis, die tortilla's borduurt, frituurt (wat zure azijn en brandnetels!) en zeevruchten stoofschotels en Barbiana die opschept over de grootte van zijn garnalen en zijn gekruide aardappelen.
In de lager gelegen wijk is er nog veel meer dat u niet mag missen. Verplicht in te nemen een kamille bij Taberna der Guerrita, vergezeld van kikkererwten met inktvis of gebakken vis.
Geniet ook van een ambachtelijk ijsje, of de beroemde ijstaart, bij Helados Toni. En kom langs om snoep te kopen zoals mantecados of echt deeg, ook wel bekend als rondeñas , gevuld met engelenhaar uit de mythische Dulcería La Rondeña.
Snoepjes van La Rondeña.
Als er nog een essentiële plaats is, heel dicht bij het centrum, dan is dat Bota Punta. Het restaurant, bijna een jaar oud , afgelopen juni geopend en deed dat hand in hand met Santiago González in de keuken en Daniel Jiménez in de kamer.
Beiden hadden verschillende Sevilliaanse restaurants bezocht, totdat ze besloten dat het tijd was om iets van zichzelf te openen. Zo baarden ze een herberg waar ze serveren traditionele gerechten met een rogue touch.
Om je mond te openen moet je het doen met je zure kamille , een Sanluqueña-versie van de Peruaanse klassieker, waarvan je er meer dan één wilt drinken.
Het menu verandert nogal wat, maar er zijn gerechten die al emblemen van het huis zijn geworden, zoals zijn inktvisstoofpot beignets in hun inkt , de knoflookgarnalen op aardappelroom, de originele ajoblanco met kokos of een essentiële romige zeevruchtenrijst met inktvis en garnaal, gekruid met een yuzu en amontillado alioli.
Sanlúcar de Barrameda ruikt naar kamille.
KAMILLE, WIJN VAN VREUGDE
Een andere van de grote schatten van de stad Sanlúcar de Barrameda in Cadiz is Manzanilla. Dit wonder, dat bekend staat als de wijn van vreugde, heeft grenzen overschreden en wordt beschouwd als een van de meest bijzondere wijnen ter wereld . Het is te danken aan zijn oorsprong en het is ook te danken aan zijn foksysteem.
“Niemand betwist dat Sanlúcar het thuisland en de oorsprong is van de biologische fokkerij zoals we het in het kader van Jerez begrijpen", bevestigt César Saldaña, voorzitter van de Regulatory Council, in zijn onlangs uitgebrachte boek El libro de los vino de Jerez.
"Het is daar waar voor het eerst de historische verwijzingen naar de bloemensluier en het is van Sanlúcar, waar de smaak voor die bleke wijnen, die in de rest van de steden uiteindelijk bekend stonden als fijne wijnen, zich over de hele Marco verspreidt, "leest ook in het boek dat aan deze wijnen is gewijd unieke wijnen.
De klimatologische omstandigheden die zich voordoen in Sanlúcar en de nabijheid van de zee, gunstig dat deze wijnen gevuld zijn met nuances, waardoor in 1964 een is gemaakt oorsprongsbenaming eigen.
Bodegas Barbadillo.
En het beste is om ze uit de eerste hand te leren kennen in hun kelders. Alleen in Sanlúcar zijn er 21 wijnhuizen gewijd aan de productie van kamille. albariza landt, palomino druif westen wind...
Dit alles is nodig om een unieke wijn te creëren die ontdekt kan worden in het nieuwe CIMA, het Manzanilla Interpretation Centre, gelegen naast de voedselmarkt en perfect om aan de slag te gaan in de wereld van deze heel andere wijn.
Alle wijnhuizen zijn prachtig, maar om het te verfijnen, gaan we je iets vertellen over vier van hen. Een van de grote wijnhuizen in Sanlúcar is Barbadillo , opgericht in 1821 en vermeld als een van de tien oudste bedrijven in Spanje.
in zijn verschillende honderdjarige kathedraalkelders, zoals El Toro of La Arboledilla, meer dan 30.000 laarzen wachtend op het juiste moment om gebotteld te worden.
Uit die iconische rode deuren komen uitstekende referenties zoals Solear, Pastora its last manzanilla, Nave Trinidad en rama, de Muy Fina manzanilla en twee speciale edities, Arboledilla Levante en Poniente.
Elke dag organiseren ze Rondleidingen door de wijnmakerij, om zijn DNA uit de eerste hand te ontdekken, met toegang tot het manzanilla-museum en proeverij van vier verschillende wijnen voor 15 euro per persoon. Deze ervaring kan worden uitgebreid met een privébezoek dat eindigt met een wijn- en Iberische proeverij, voor 35 euro per persoon.
Bodegas Hidalgo La Gitana.
Andere kathedralen zoals die in De zigeunervrouw , van Bodegas Hidalgo, de op een na grootste in Sanlúcar en de op twee na oudste, gesticht in 1792. Sindsdien is het een familie wijnmakerij , vandaag in handen van de achtste generatie.
Binnen zijn muren bewaart het verhalen zoals die met zijn naam, die is opgedragen aan de zigeuner die een tabak- waar Hidalgo-wijnen werden verkocht, bekend als 'de zigeunerwijn'.
Dat was het belang ervan Joaquín Turina schilderde zijn portret op een tamboerijn, die kan worden bezocht in het kantoor van de wijnmakerij, en de basis legt voor het etiket.
Bij La Gitana organiseren ze dagelijkse bezoeken voor 15 euro, evenals wandelingen door de wijngaard bij zonsondergang of een unieke ervaring, de Noches en Rama, om de wijnmakerij te leren kennen, manzanilla en rama te proeven en diner , letterlijk, tussen zijn laarzen in de kelder van de kathedraal.
Dit alles met een 7-gangen menu en 7 wijnen voor 60 euro per persoon. Je kunt haar ook flirterig benaderen entrebotas-restaurant, gelegen in de kelder, waar ze traditionele gerechten bereiden met een twist.
Hidalgo-wijngaarden.
Heb je touw om te betalen? Zo begon de geschiedenis van de wijnmakerij die meer kamille verkoopt , Het touw.
Het begon als een wijnkantoor, opgericht in 1852 en in 2007 overgenomen door de Estévez Group. Wat vandaag een van zijn twee wijnmakerijen in Sanlúcar is, was ooit het Hospital de la Santa Misericordia.
Wat was van zijn kant het klooster van de? klooster uit Santo Domingo met polychrome cassetteplafonds , vandaag maakt het deel uit van de wijnmakerij Argüeso-Yuste, opgericht in 1822. Manzanilla zoals La E, San León, Las Medallas of Reserva de Familia komen hier vandaan.
Van maandag tot zaterdag organiseren ze ook bezoeken om meer te weten te komen over de geschiedenis en bezienswaardigheden, zoals de ontdekking van een nieuwe wijn wordt onderzocht aan de Universiteit van Córdoba, bijna een wonder , een geur die weer een bloemensluier heeft opgeworpen, die ze Raya Cortada hebben genoemd.
EN EEN KLEINE RUST...
Omdat er geen gastronomische reis is zonder rust, boekt u bij Hotel Albariza, a Boetiekhotel vier sterren in het hart van Sanlúcar, dat zich in een oude wijnmakerij bevindt.
Een kamer in het boetiekhotel Albariza.
Ze openden hun deuren te midden van een pandemie, met alles wat dat betekent, en hebben zich weten te positioneren als essentiële accommodatie in de stad.
ze zijn gewoon 15 kamers , maar ze hebben allemaal een deel van de architectuur van de originele kelder , met balkenplafonds, vloeren en bogen, waardoor ze van alle gemakken zijn voorzien voor de moderne reiziger.
Zoals een Sanlúcar huis , het hele hotel draait om de patio in Andalusische stijl vol met sinaasappelbomen en bougainvillea.
De ontbijten hier zijn om nooit te vergeten, met producten uit de omgeving en zelfgemaakte gebakjes , naast een uitstekende sinaasappelmarmelade die ze hebben gemaakt met de vruchten van hun terras.
Oh en vergeet niet om hun solarium in de te bezoeken op het dak , om te genieten van een panoramisch uitzicht over Sanlúcar de Barrameda.
Binnenplaats van het boetiekhotel Albariza.