Madrid leeft Een revolutie in de wereld van de massa. De gebroeders Miragoli bij Cientotreintaº, Fede en Sasha bij Acid Bakehouse, Estela Gutiérrez bij Estela Hojaldre, Timi en Joaquín bij Bakkerij Alma Nomad... Elke dag wordt er in de hoofdstad meer en beter brood en zoetigheden gegeten.
Y we hebben geluk, omdat gewoon een stap van de Puerta de Toledo, In de wijk Acacias, en specifiek aan de Calle Gasómetro, 11, heeft een nieuwe werkplaats zijn deuren geopend, Clan Obrador Artesano. En het is niet zomaar een, maar Nuño García's eerste.
Maar wie is Nuño García? We worden geconfronteerd met een van de grote figuren van de banketbakkerij van ons land. Nuno draagt meer dan 20 jaar in de handel, lange carrière die ertoe heeft geleid dat hij door Michelin-sterren ging als Miramar door Paco Perez of twee luchten samen met de gebroeders Torres, om later een tijd in het buitenland te werken, als executive banketbakker bij de Marina Bay Sands van Singapore en later Balinees Y Koh Samui.
Nuño García, van Clan Obrador, Madrid.
na hun reizen door Zuidoost-Azië keerde de banketbakker terug naar Spanje, waar hij bijna vijf jaar heeft doorgebracht andere collega's adviseren van beroep en werkzaam als leraar. We zijn hem genieën verschuldigd zoals de panettone die de afgelopen kerst zegevierde, die hem verenigde met de... Miragoli broers van honderddertig Zonder al deze ervaringen en adviezen te verwaarlozen, besloot Nuño dat het tijd was voor iets eigens.
"Ik ben geslaagd een lange tijd in patisserie ben ik veel in het buitenland geweest, ben ik adviseur van anderen geweest... Ik heb gezien dat het nu tijd was om iets voor mezelf te openen”, bekent hij Condé Nast Traveler. Dus legde hij de focus op de buurt van Acacia's, een plek die hij perfect vond om dit persoonlijke project te ontwikkelen. Clan Obrador het beweegt weg in dit concept van alles wat hij tot nu toe had gedaan. “Dit is heel anders, ik heb altijd haute patisserie gemaakt en hier we wilden terug naar de basis, tot de broden en gebakjes van je leven, die in Madrid zij houden van vooral", zegt hij.
Isidora Sánchez in Clan Obrador, Madrid.
En waarom Clan? “Mijn broer, mijn neef en Isidora zijn samengekomen. We zijn familie en vrienden van lang geleden, we zijn een clan”, vertelt Nuño. Alles blijft in de familie en iedereen draagt iets bij aan het project. Zijn neef verkoopt in de winkel, Isidora Sánchez, zijn rechterhand, in de werkplaats en Gonzalo, de broer van Nuño, die ook een van de essentiële pijlers van dit project is, heeft de leiding over de ontwerp en fiscale vraagstukken.
Zijn roeping? Bereik iedereen. “Het idee was om een kleine winkel te hebben, waarbij het product de ster is en a werkplaats groot genoeg om te kunnen produceren”, legt hij uit. En dat vind je als je bij Clan komt. Een toonbank vol lekkernijen waar het om gaat is het product, met een esthetisch eenvoudig, dat wordt bewaard in de werkplaats die bijna verdrievoudigen qua winkelgrootte.
Appelbladerdeeg, Obrador Clan.
Er is hier geen val of karton. Want achter die deuren die vaak open staan, kun je zien hoe ze elk van de stukken die ze later verkopen, maken. Dat is een fantasie. Van brood in voorbereiding, of Ramalhos Portugese ovens, waarvan hij ambassadeur is, van de walserij wat maakt de magie... “We willen inzetten op transparantie, zodat iedereen kan zien dat we er zijn werken en produceren benadrukt Garcia.
wat is er gekocht? dan in de clan? Een verscheidenheid aan bladerdeeg en broden die niet te weerstaan zijn. Laten we beginnen met het brood. Het aanbod is gevarieerd en uitgebreid. “Wij maken alles” met zuurdesem. Ze rusten de hele nacht in een kamer en we bakken de volgende dag”, legt Nuño uit.
U kunt dus kiezen tussen het Clanbrood, gemaakt met volkoren naar de steen en rogge volkoren, gesneden brood, een rustiek brood voor slechts 1,30 euro, ciabatta, volkoren brood en wonderen als de brioche féuilletee (bladerdeeg). “We doen ook wat meer traditionele zoals het witte brood, Ik vind het persoonlijk erg leuk en wilde het beetje bij beetje terugkrijgen”, benadrukt hij. Ze nemen dit zoute aanbod op focaccia, zoals die met gorgonzola en ui en een andere gemaakt met rozemarijn, olijf en knoflook.
De rest is een vastberaden inzet voor de bladerdeeg, Ze zijn praktisch elke dag uitverkocht. "We blijven proberen te kiezen wat ons sterproduct is, de bladerdeegvliegjes, alles waar chocolade in zit ...", lacht Nuño. Croissants met duizend lagen, zowel recht als met hoorns en zelfs gevuld met gianduja, room of chocolade Napolitanen, palmbomen met en zonder chocolade, kaneelrollen...
Ze ontbreken ook niet croissantdeeg in XL cupcake formaat met verschillende vullingen (Tiramisu, vanilleroom, gezouten karamel, enz.) of krokodil, een kruising tussen croissant en muffin gevuld met hazelnoten of aardbeien.
Aardbei Cruffin, Obrador Clan.
Zoeter? Heel interessant is ook jouw klassieke appeltaart of de brownie, die al dente wordt gekookt zodat het binnenste romig is, om nog maar te zwijgen van een van de andere producten die luidruchtig de aandacht trekt in zijn vitrine, Belém-cakes, ze worden een succes. Het is een product dat Nuño heeft geleerd in Portugal en uitwerken met Corman Boter, die hij ook vertegenwoordigt. Een van de beste die we in Madrid hebben geprobeerd? Wij zeggen zonder twijfel ja.
Alsof dat nog niet genoeg is, is dit alles niet het enige, want een Clan zijn ook een laboratorium van ideeën, er komen elke dag nieuwe uit creaties enzovoort ze zullen ook koffie zetten bondgenoten te brengen met Nomad.
Uiteindelijk zet de Clan zich in om te geven een draai aan de klassieker of zoals Nuño zegt: "pas mijn hele leven toe wat ik weet." En het beste van alles is dat ze er rekening mee hebben gehouden dat veel van deze producten Ze zijn niet van dag tot dag dus hebben ze gekozen voor zeer krappe prijzen. We wensen jou een gouden toekomst.