tonijn liturgie
Er zijn plaatsen in de wereld die overlopen Utopia ; tellurische scenario's, paranormale assen die de reiziger als een nomade kunnen kleden en de (verloren, op zoveel manieren) kosmopoliet als inheems. emotionele hotspots , bestemmingen "waar dingen gebeuren" en waar delen van je floreren die je alleen intuïtief aanvoelde. enkele reis , zoals gevraagd door Frank Kafka: “Na een bepaald punt is er geen terugkeer meer mogelijk. Dat is het punt waar we naartoe moeten."
In Spanje zijn ze op de vingers van één hand te tellen: dat Ibiza van de jaren vijftig , de Serra de Tramuntana , Cadaqués in de herfst en Madrid bijna elke nacht; het magische Granada, de 'Puerto de las Tapias' van Asturië en een zekere Atavistisch Cádiz .
Dat Cádiz del Pópulo, de havenstad Gades (die dateert uit 1104 voor Christus) en het kloppen van de almadrabas op het geluid van tonijn en de 'verhogingen' van elke mei in die Atlantische wateren die de Middellandse Zee bijna strelen, van Barbate naar de Straat.
Negenendertig exemplaren waren de eerste wilde blauwvintonijn die in de eerste dagen van mei de wateren van Cádiz binnenkwam na een reis van meer dan vierduizend kilometer (met 72,5 km/uur) op zoek naar warmte, de drang om naar huis terug te keren en het voortplantingsinstinct : deze wild natuur in staat om oceanen over te steken, dat klopt achter elk dier op aarde, is het niet prachtig?
In onze wateren wacht u al duizenden jaren, de liturgie van de almadraba en de ronqueo, de oude kunst van het vissen die verbindt Cádiz met Japan , met de geschiedenis en met de wereld (het mag geen toeval zijn dat de Japanse markt degene is die 80% van de vangsten van Cadiz in beslag neemt).
De liturgie van Ronqueo
De geluid van metaal en zaag het scheuren van de ruggengraat van de tonijn is de oorsprong van de term 'snurken' die bestaat uit het openen van de vis nadat deze is gevangen en in stukken snijden (helaas is het vaak een circus voor toeristen geworden -maar traditiegetrouw is er respect en op de foto voor Instagram, nee-) om profiteer van elk van zijn stukken.
Heeft gelijk Sacha Hormaechea (wat ik heb, Sacha heeft altijd gelijk), “het is een oude kunst, eenvoudig en duurzaam ; we hebben de beste wilde tonijn ter wereld en daarom moeten we onze cultuur, onze smaken en manieren van vissen en koken opeisen”.
Maar eerst de 'opgeheven' in de almadrabas; de havens van Cádiz, Chiclana, Conil de la Frontera, Barbate, Rota, Zahara de los Atunes of La Linea de la Concepción worden omgezet in wateren "waar men slaat of vecht" (van het Andalusische Arabisch almaḍrába ), rijzen de netten op en onderwerpt de natuur zich aan een eeuwenoude strijd.
Daarom is het belangrijk.
Daarom moet je hulde brengen aan tonijn en begrijp dat deze strijd veel meer is dan een vistechniek: het maakt deel uit van een identiteit en een tellurische cultuur, bloed en vlees van een vissersdorp. juist daarvoor de 'levantá' staat ook synoniem voor feest, gemeenschap en engagement.
De klassieker onder de klassiekers van almadraba blauwvintonijn
Cádiz is een vissersdorp en ook **de hoofdstad van het mooie leven**, daarom is elke haven een feest en viert elke hoek van de kust van Cadiz de liturgie van Ronqueo met routes en tapas op het geluid van de zee.
De ** XI Tonijnroute in Zahara de los Atunes wordt in 2019 gehouden van 14 tot 19 mei ** in een conferentie waar een groot deel van de lokale hotelindustrie zich toelegt op het bereiden van eindeloze tapas met almadraba blauwvintonijn als hoofdrolspeler; hetzelfde als in Barbate, Conil of in Tarifa. Het is tijd om naar Cádiz te gaan, om **terug te gaan naar het Antonio-restaurant**, naar het tonijnmuseum of naar die tempel die al het erfgoed is van ons allemaal die van de zeevruchtenkeuken houden: de De camper van José Melero.