Een van de uitwerkingen van restaurant Back in Marbella
ANTEQUERA
keuken kunst (Calzada, 29; tel. 952 84 00 14) €€
Traditioneel Andalusisch receptenboek, seizoensgebonden grondstof met bepaalde kenmerkende accenten. Tapas, gerechten om te delen en menu.
Charo Carmona is een pionier in Andalusië bij het onderzoeken en bijwerken van de voorouderlijke recepten van dit gebied ; trouw aan zijn geschiedenis, maar met een visie van een 21e-eeuwse kok. De Antequera porras, gazpachos, salmorejos en andere koude soepen, die een reis door de tijd zijn vanuit het gehemelte, zijn essentieel.
Een eerbiedwaardig gerecht is de pelona de lomo, met een uitstekende gekonfijte knoflookbol. En tapas, ook cult, zoals gemarineerde kipsalade; de slakken in een pittige amandelstoofpot of hun kip-, spinazie- of geitenkaaskroketten.
17e eeuws herenhuis. Tapasbar, terrasrestaurant en gastenverblijf.
De traditionele keuken van Malaga opnieuw uitgevonden
CAMPILLOS
Yerbagüena (Carretera de la Estación, s/n; tel. 952 722 320) €€€
Marktkeuken met goed gekozen producten en grote bekendheid in de bijbehorende wijn. Tapas aan de bar en menu in de eetzaal.
Campillos ligt in het hart van Andalusië , een veilige doorgang voor die reizigers die nog steeds de auto gebruiken om van de route te genieten. het bezoek waard voor liefhebbers van lekker eten en goede wijn.
Op vrijdag en in het weekend, uitstekende vis uit Malaga. Aan kaviaar, oesters en truffels in het seizoen geen gebrek.
Huisgemaakte tomatensalade met ventresca, artisjokken met Iberisch sap, een inktvis to the point met zijn interieur en zijn pilpil, zijn mythische gebakken ei met aardappelen en truffel of een originele en sappige geroosterde lokale eendenborst.
Moderne inrichting met rustieke accenten, warme sfeer en zorgvuldige behandeling . Bar en eetkamer met open haard voor de winter. Het heeft een kelder met champagne en geweldige Europese wijnen.
Babybonensalade met foie-schaafsel en Yerbagüena-truffel
FUENGIROLA
De mariniers Jose (Paseo Marítimo Rey de España, 161; tel. 952 66 10 12) €€€€
Een verplicht bedevaartsoord voor liefhebbers van vis en schaaldieren. Keuken met maximaal respect voor het product, uitstekende techniek.
Geven een idee van de versheid van de vis en zeevruchten van Los Marinos José , het volstaat om te zeggen dat het een restaurant is met? Eigen vissersboot: van de zee naar de keuken. Hieraan voegen ze producten toe die op de beste nationale markten zijn gekocht, zolang het hun kwaliteitsstandaard overtreft.
Het aanbod is breed in soorten en bereidingen. Het is het beste om een menu te maken met dagelijkse aanbevelingen. Huisgemaakte gezouten vis, garnalen uit Motril, witte gamba's uit Huelva, gamba's uit Sanlúcar en goede stukjes tandbaars, zeebaars, bonito . Een select wijnhuis.
Eetkamer met gerenoveerde klassieke inrichting en terras aan de Paseo Marítimo.
Snoek. Hilton Double Tree Hotel (Avda. del Higuerón, 48, Reserva del Higuerón, snelweg Costa del Sol, afrit 217; tel. 951 38 56 22) €€€€€
Uniek voorstel, een keuken met riviervis en zijn bijproducten als hoeksteen, met de nadruk op duurzaamheid. Proeverij menu.
Sollo biedt een thematisch menu vol met creativiteit en goede techniek rond rivierproducten: paling, forel, piranha's, steuren, krabben, algen of kaviaar (de laatste als optie), met Andalusische wortels zonder Aziatische en Amerikaanse invloeden uit te sluiten. Meerval in Malaga marinade en Bolognese vistaart met vinaigrette.
De snor en huid ramensoep van diezelfde soort moeten worden benadrukt, evenals de gegrilde vischorizo met steurbloedsaus of de sappige gekonfijte steur in knoflookolie, Andes-tomaat en kimchi.
Modern, minimalistisch en met een open keuken. Het is aan te raden om een bezoek aan het viskweekgebied aan te vragen.
De uitzichten, onderdeel van het menu
MALAGA STAD
José Carlos García (Plaza de la Capilla, 1; Haven van Malaga; tel. 952 00 35 88) €€€€
Haute cuisine met de hoofdrol van de Malaga pantry. Knikken geïnspireerd op de klassieke Franse keuken . Proeverij menu.
Een moderne herziening van het receptenboek uit Malaga met aangename klassieke accenten. Van de zeevruchten, zoals de dunne schelp met bloody mary, de kegelen met margarita of de garnalen met geroosterde paprika; tot vlees zoals duif, van perfecte uitvoering, met cannelloni van de poten en champignons of de Café de Paris koe in de klassieke stijl, tegenwoordig een luxe.
Er zijn ook goed opgeloste oosterse invloeden zoals de Malaga cigala ramen, eigeel en spek. Interessant de verschillende voorstellen van de heek.
In het midden van Muelle Uno, met uitzicht op de stad en de citadel. Open keuken, eetkamer met zes tafels en prachtig terras.
Jose Carlos Garcia door Jose Carlos Garcia
de kosmopolitische (José Denis Belgrano, 3; tel. 952 21 58 27) €€€
Markt keuken. Eenvoudige voorstellen maar van een hoog gastronomisch niveau, geweldige techniek en ambacht.
Het voorstel van Dani Carnero is vooral heel persoonlijk, intuïtief, fris en brutaal . In de Andalusische top tien ondanks het behoud van het taverne-karakter.
Onder de totemgerechten zijn de artisjokken met een voortreffelijke mariene meunière, de tartaar van witte garnaal met koemerg (elk voor zijn deel), van onvergetelijke zoetheid, en de omelet met uien (perfect punt) met een royale krab erop.
De mortel is een ander sterk punt. Als voorbeeld de aangebraden rode mul sashimi met gepureerde geroosterde levers, sojabonen, yuzu en sriracha, een cult gerecht.
Lange bar en enkele tafels. Taverne sfeer.
de kosmopolitische
Godoy Zeevruchten (Puerto de Málaga, 34-35, Muelle 1; tel. 952 29 03 12) €€€
Zeevruchten en nive fish l, ambachtelijke bewerkingen met maximaal respect voor de grondstof.
De kwaliteit en uniciteit van zeevruchten in Godoy Het overtreft al het andere op het menu, waaronder een goede selectie van de beste vis van lokale vismarkten. Desondanks zijn er oosterse uitwerkingen , de aanbeveling is om te genieten van de traditionele, gekookt, gegrild, gebakken en rauw voor weekdieren.
Een van de sterren is de wilde kreeft uit Caleta de Vélez, onberispelijk gekookt en gepresenteerd.
op jouw hoogte, Garnalen uit Motril, rode garnalen uit Garrucha, langoustines of de unieke garnalen uit Malaga . Als je wilt eindigen met een stoofpotje, dan zonder twijfel de zeeduivelstoofpot met zeevruchten. Speciaal gemaakt.
In het midden van Pier 1 heeft het een geweldig uitzicht over de stad en de citadel. Eetkamer met bijgewerkte traditionele inrichting, mooi terras en drukbezochte bar.
MARBELLA
Rug (Pablo Casals, 8; tel. 951 55 00 45) €€€€
Andalusische haute cuisine in een informele setting doet denken aan een bistro: geen korset, fris en met hier en daar een touch.
David Oliva wordt beschouwd als een van de beste Spaanse chef-koks, een van degenen die meestal achter de schermen werken. In Back stort hij al zijn kennis gerijpt gedurende 15 jaar ervaring.
Elk van hun gerechten zou in de beste restaurants in de regio kunnen zijn. De sint-jakobsschelp met citroenpipirrana van artisjokken, de knapperige Iberische varkenstaco en groene curry vallen op, een herdachte carabinero-kroket gevuld met zijn jasje , met de stam erop en de kop met een vleugje sintels (memorabele schotel).
Drie verschillende ruimtes: tapasbar, terras en grote eetzaal. Zeer goed kamerwerk.
Octopus van restaurant Back in Marbella
Danny Garcia (Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n; tel. 952 76 42 52) €€€€€
Kenmerkende haute cuisine met een menukaart waarmee u een menu naar wens kunt samenstellen, ook kunt proeven. Doordeweeks lunchmenu voor €65.
Dani García is een van de pijlers van de Andalusische haute cuisine, die zijn werk doet door lokaal te denken en wereldwijd te koken. Andalusisch receptenboek als centrale as, maar getruffeld met knipogen naar klassieke en internationale keuken.
Hoogtepunten van zijn carrière zijn onder meer het bijwerken van gazpacho's en koude Andalusische soepen (drie heel verschillende op het degustatiemenu). Een van de klassiekers die elk jaar wordt herzien, is de nitrotomaat (nu op het menu en met een zoete versie op het degustatiemenu) en de perfectie van gefrituurd voedsel (in het huidige menu, krab in Romeinse stijl) .
Elegante eetkamer met een grote verticale tuin en een keuken met uitzicht aan de achterzijde. Grote kelder.
zeewolf (Boulevard Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178; tel. 951 55 45 54) €€€
Keuken die het product aanbidt, bedoeld voor de tapasbar of meer formeel tafelvoedsel. Uitgebreide brief.
Lobito de Mar is de nieuwste opening van Dani García, met een zeer fris voorstel geïnspireerd op de herinnering aan de Chef-kok in Marbella rond tapas en zeegerechten.
Uitgebreid bar- en tafelmenu, met onder meer groente- en zeevoorgerechten, weekdieren, Andalusische schaaldieren, nationale kreeften en kreeften, wilde blauwvintonijn van Barbate, onberispelijk gefrituurd voedsel (ook glutenvrij), paella's gemaakt boven een vuur van wijnranken geïnspireerd door Alicante (verstandige beslissing), spiesjes (horizontaal om de vis te respecteren) en desserts.
Er is een goede kwaliteit prijsverhouding.
Herschept de stijl van een strandbar, maar dan naar de 21e eeuw gebracht (en geen strand). Gedetailleerde en zorgvuldige decoratie met maritieme evocaties. Grote bar en grote eetkamer.
Messina (Avda. Severo Ochoa, 12; tel. 679 77 00 62, 952 86 48 95) €€€€
Haute cuisine met lokale producten maar zonder anderen uit te sluiten. Creativiteit en goede techniek.
Mauricio Giovanini is een van de meest creatieve Andalusische chef-koks, met een persoonlijk voorstel en lokale, Argentijnse, Italiaanse en oosterse invloeden. Dit alles met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.
Twee van zijn klassiekers zijn de micuit-zee-egel met foie-emulsie, paddenstoelen en kastanjes met knolselderwater en de paling met foie gras en rijstschuim met dashi-bouillon, zeer complex maar echt sappig.
Speciale vermelding voor hun geitengerechten uit Malaga, zoals merg met pittige mayonaise of verkruimeld speenlam met gazpachuelo en consommé.
Modern, sober, elegant en rustig . Uitstekend kamerwerk.
Messina wilde zeebaars
TA-KUMI (Gregorio Marañón, 4; tel. 952 77 08 39) €€€€
klassieke Japanse keuken Het is het middelpunt van het aanbod, maar de Amerikaanse en mediterrane versies worden niet uitgesloten.
Takumi is een van de beste opties om te genieten van de Japanse keuken in Andalusië.
Het geheim is simpel: uitstekende grondstof, geweldige techniek en goed kamerwerk. Onder de klassiekers, de traditionele Japanse futomaki, sappige gyozas en de perfecte tonijnbuik niguiris en sashimis.
Stevige California roll met yuzu en rode tobiko. Interessante mediterrane inspiratie in de Motril zoete garnaal niguiris met kaviaar, de rode garnalen sashimi en de Iberische varkensvlees wantan soep
Ze hebben een eetkamer en een terras voor de zomer.
De beste Aziatische keuken in Malaga
RONDE
Bardal (José Aparicio, 1; tel. 951 48 98 28) €€€€
Kenmerkende haute cuisine met lokale en marktproducten maar zonder anderen uit te sluiten. Creativiteit en goede techniek.
Sinds de opening in 2016 heeft Bardal Ronda opnieuw op de agenda van goede "eters" geplaatst. De orthodoxe vorming van Benito Gomez en zijn lange ervaring vormen de pijlers van dit solide voorstel.
Klassieke elementen van een geweldige tafel zoals kip, truffel, oester, eend, champignons, mul, konijn of geit paraderen door de menukaart met bereidingen waarvan het doel de smaak en het plezier van goed eten is.
Consommés, gazpacho's en gazpachuelos, koude sappen, gekleurde boter, stoofschotels, bijgewerkte traditionele bereidingen. Voor een keer desserts op het hoogtepunt van de rest van het menu.
Klassieke decoratie met hout, baksteen en staal als hoofdrolspelers. Elegante sfeer maar toch warm en eenvoudig.
Kenmerkende haute cuisine met lokale en marktproducten
€ Minder dan €10
€€ Tot €20
€€€ Tot €50
€€€€ Meer dan 50 €
*U vindt de Gastronomische en Wijngids 2018 in een digitale versie voor uw apparaten op Manzana , Zinium Y google play .