Kaasfondue
De eigenaardigheden van elk van de kantons (26) die deel uitmaken van de Confederatie, evenals de invloeden die ze eeuwenlang hebben ontvangen uit nabijgelegen landen (Frankrijk, Italië en Duitsland) leiden tot een mozaïek van verschillende tradities en culturen: een gastronomisch conglomeraat overspannend van de raclette naar de worst, die door de polenta gaat.
CULINAIRE BASIS
Sommige gerechten zijn verspreid over het hele grondgebied, hoewel soms met lokale variaties. Het is het geval van de fondue , een van de bekendste specialiteiten, die bestaat uit het dippen van stukjes gesneden brood in een mengsel van gesmolten **(Emmental en Gruyère)** kazen die op smaak worden gebracht met een scheutje witte wijn of kirsch (cetezas likeur). Om de smelttemperatuur van de kaas te behouden, wordt een warmtebron (kaars, fornuis, etc.) onder de caquelon, naam gegeven aan de container.
Maar er is nog een andere fondue, misschien minder bekend, genaamd bourguignon , die wordt bereid in dezelfde container gevuld met kokende olie waarin: stukjes mager vlees worden gedompeld (Het is een Franse bewerking).
Bourguignon, stukjes mager vlees in kokende olie
De älpenmagronen Het komt uit Centraal-Zwitserland, maar is een van de meest populaire gerechten van het land. Gaat over een macaroni gratin (of dikke noedels), aardappelen, kaas, room en geroosterde uien, geserveerd met appelmoes.
de raclette is een van de iconen van de Zwitserse keuken, wiens naam betekent 'geschoren kaas' . Het combineert de kaas, die onmiddellijk smelt, met de gekookte aardappelen, waarop het wordt uitgesmeerd, en de augurken (augurken en uien) waarmee het wordt geserveerd. De kwaliteit van beide ingrediënten (kaas en aardappel) en de methode die wordt gebruikt om de kaas te smelten, is wat een geweldige raclette onderscheidt van een gewone. Het ideale systeem bestaat uit verwarming door middel van een speciaal apparaat het korstloze deel van een groot stuk raclettekaas om te smelten en (inclusief korst) op de gekookte aardappelen te schuiven. Met behulp van een houten spatel worden de lagen gesmolten kaas verwijderd (schrapen) totdat het grote stuk kaas op is.
de raclette
In de Zwitserse bergen is het heel traditioneel rosti, een bak gekookte en geraspte aardappelen. Voor de bereiding wordt meestal boter gebruikt, hoewel er ook andere dierlijke vetten worden gebruikt.
Onder de zoete snacks, de birchermüesli : havervlokken, citroensap, gecondenseerde melk, geraspte appels, hazelnoten of amandelen.
Opgemerkt moet worden dat ze in Zwitserland in verschillende gebieden rode en witte wijnen van hoge kwaliteit maken (de meest bekende is die van Lavaux , waarvan de wijngaarden op de Werelderfgoedlijst staan), evenals een flink aantal sterke dranken en likeuren: kirsch op basis van kersen, Williams-perenlikeur, pruimenlikeur, grappa van de Ticino, enz.
Lavaux
REGIONALE SPECIALITEITEN
De Saucissen Ze hebben enorme faam in heel Romandië of Frans Zwitserland. Het zijn rauwe worstjes bereid met varkensvlees Ze worden gekookt geserveerd, vergezeld van groenten. Kaasfondue, raclette, croûte au fromage en cholera zijn afkomstig uit de regio Wallis, een groentetaart die – blijkbaar – is ontstaan tijdens een grote cholera-epidemie (vandaar de naam) die de regio verwoestte.
vers water vis , vooral forel en baars, zijn erg populair in de omgeving van het meer van Genève, Biel en Neuenburg. Hetzelfde als Benichon-mosterd , een zeer zoete mosterd typisch voor het kanton Fribourg, waar een merkwaardig saffraanbrood genaamd Lepel.
Appenzellerland staat bekend om de kwaliteit van zijn kaas , waarmee de beroemde Appenzeller omelet . St. Gallen is het thuisland van een van de meest bekende worsten van het land, bekend als olma-braadworst en beschouwd als de beste voor frituren of grillen. De geur en smaak van het vlees is zodanig dat het wordt aanbevolen om het zonder mosterd te eten, gewoon vergezeld van een stukje bure brotli , een populair dorpsbrood. Het is ook traditioneel om dit te eten gebakken worst in pan , vergezeld van rösti en uiensaus. Naar schatting worden er in Zwitserland elk jaar 45 miljoen gebakken worstjes geconsumeerd.
In de regio Bern is de meest populaire de berner schotel , een smakelijke schotel vol vlees (rundvlees, gerookte varkens- en rundertong, gerookt spek, schouder, varkensschouder, varkensstaart, enz.) en Bern-worstjes, geserveerd met zuurkool (gefermenteerde kool), op smaak gebracht met jeneverbes, zure wortelen, sperziebonen en aardappelen. Dit is een rustiek, calorisch en krachtig gerecht, perfect voor de koude wintermaanden.
Saucissons Met Zuurkool
Beroemd is ook de berner haselnusslebkuchen , een gekruid brood met hazelnoten, op smaak gebracht met kaneel. En als toetje, meringues met room.. .. missen zou zonde zijn!
In Basel wordt een speciale meelsoep geserveerd voor carnaval die gepaard gaat met kaas en uienkoekjes. Het wordt ook zeer gewaardeerd suuri lääberli, een stoofpot ( ragoût ) van kalfslever met zure accenten. In de herfst is het typisch om de te eten massamogge , suikerpralines gevuld met Bruin (gekookte en geglazuurde kastanjes).
Ragoût
In Zürich wedden ze op vlees en slachtafval . De zürcher geschnetzeltes is een runderstoofpot met niertjes waar champignons en roomsaus bij rosti (chips). Maar een van de beroemdste specialiteiten is snoep: huppé , met chocolade gevulde eclairs, verwant aan wafels; de trigel, honingcakes die in verschillende vormen worden gegoten; en de Zuger Kirschtorte (Van Zug ), een krachtige cake van flora pasta en botercrème op smaak gebracht met kirsch , waarvan de voorbereiding zeer complex is, dus het is niet gemakkelijk om kwaliteit te vinden.
In de Centraal Zwitserland wordt voorbereid, naast de bovengenoemde alpenmagronen, de luzerner chügelipastete , typisch voor de regio Luzern: een bladerdeeg gevuld met gebakken gehaktballetjes gekruid met een witte uiensaus. Er zijn twee zeer populaire stoofschotels of stoofschotels, die bekend staat als hafenchabis (met lamsvlees, varkensvlees en kool) en de stunggis (met diverse groenten en varkensvlees). Het is in dit deel van Zwitserland dat de beroemde sbrinz , de blinde kaas genoemd vanwege de afwezigheid van ogen (gaten). Ze geven het Italiaanse tintje? Ticino specialiteiten , waar komt de polenta, een maïspuree die gemengd wordt met kaas en geserveerd wordt als hoofdgerecht of garnering voor een andere specialiteit van dit gebied, de konijnenragu.
de kastanjes ( maroni ) zijn een essentieel ingrediënt in de gastronomie van dit gebied. geroosterd ze begroeten de reiziger op alle wegen van deze valleien in de herfst- en wintermaanden. gekookt en gesuikerd, verwerkt zoals het gebeurt in de vorm van vermicelli aanleiding geven tot een van de beroemdste desserts. Kastanjetaarten, chocolaatjes en crèmes zijn te vinden op alle populaire feesten en festivals.
Aan de rijke Raclette!
De zincarlin Het is een typische verse kaas uit Valle di Muggio. Het heeft de vorm van een kopje en is gemaakt van rauwe koemelk. , soms gemengd met geitenmelk, op smaak gebracht met zwarte peper. Het wordt pas verkocht na twee maanden rijping in een natuurlijke kelder. de crunchies amaretti zijn kleine sneeuwwitte koekjes , suiker, amandelen en/of gemalen abrikozenpitten. Ook in het kanton Ticino vindt zijn oorsprong de gazosa, een zeer populaire fruitlimonade in heel Zwitserland.
in de grisons een van de beroemdste stoofschotels van het land wordt bereid, de pizzoccheri, gemaakt met pasta van durumtarwe, verse groenten en kaas en een verscheidenheid aan rosti met gerookt spek en worst. Wildvlees wordt door het hele land geconsumeerd en op duizend verschillende manieren gekookt, allemaal heerlijk.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Zwitserland, de wereld aan je voeten
- 52 dingen om eens in je leven te doen in Zwitserland
- Kuifje zoekt professor Zonnebloem in Zwitserland
- Dingen om te doen in Zwitserland die niet skiën
- Reizigersgids voor een kaasliefhebber
- Alle artikelen van Julia Pérez Lozano
Zwitserse chocolade: niets meer te zeggen