Montchis Cakes: de lekkerste cheesecake die je thuis kunt bestellen?
Bij Traveller.es zijn we cheesecake fans . We hebben het hele land doorgereisd op zoek naar de beste, we hebben je geleerd hoe je ze thuis kunt bereiden en elke keer als we er een vinden die echt de moeite waard is, moeten we komen rennen om je erover te vertellen. En juist om deze reden zijn we hier vandaag, omdat we binnen het tartil-universum een waar juweel hebben gevonden: een romige, smaakvolle cheesecake , waarbij elk ingrediënt en elk bereidingsproces zeer zorgvuldig is geselecteerd, zodat je verliefd wordt op liefde op de eerste hap.
Zij zijn de Montchis Taarten , een waar smaakschandaal dat je nu moet proberen. doen Waar komen ze vandaan? Wat maakt hen zo speciaal? En het belangrijkste, hoe kunnen we ze testen? We spraken met de maker, Javier Montes , die ons heeft onthuld hoe dit universum werd geboren en hoe het groeit.
Ruikt van de foto...
Javier is niet op een dag begonnen met het maken van cheesecakes. Hij studeerde aan de Luis Irizar Kookschool in San Sebastián en zijn carrière in restaurants is uitgebreid geweest. Op 18-jarige leeftijd ging hij in het buitenland werken en sindsdien is hij niet meer gestopt. restaurants van Zwitserland, Frankrijk, België en over de vijver (in Peru of Argentinië ) zijn enkele van zijn bestemmingen geweest, maar hij is zijn begin nooit vergeten. “ Ik werkte in Zuberoa en daar kreeg ik geleidelijk het idee van het belang van een cheesecake ”, legt hij uit aan Traveller.es.
Voordat de pandemie uitbrak, was ik van plan om te rijden een ecovillage-project in La Vera maar net als iedereen bleef hij opgesloten. De beste therapie? Kok. Maar behalve kiezen voor de zoute wereld, deed hij dat voor de zoete en, in dit geval, voor een cheesecake . Toen herinnerde hij zich het recept dat zijn partner en vriend op een dag met hem deelden Carlos Hernández del Río, nu chef bij ConSentido in Salamanca . "In zijn tijd gaf hij het aan mij door en van daaruit maakte ik varianten tot ik met mijn eigen recept kwam", zegt hij. “Ik kookte het met wat ik thuis had, ik uploadde het naar Instagram en at het niet eens op. Ik verkocht het, en met wat ik van die eerste kreeg, kocht ik om meer te maken... Dus tot vandaag, toen we bijna 6.000 taarten hebben verkocht ”, deelt hij en vervolgt: “in het meest bittere moment van het jaar waren we op zoek naar zoetigheid”.
De romige verrassing van binnen
Zij waren geboren Montchis Cheesecakes . "De cheesecake is niet langer een modieus product, maar iets dat blijft", benadrukt hij. Wat begon met een schuchtere verkoop, werd al snel een behoorlijke claim. Hij begon ze thuis klaar te maken, maar naarmate de bestellingen toenamen moest overstappen naar een werkplaats . “Toen we ongeveer 100 taarten hadden verkocht, richtten we een Instagram op, we creëerden een merkimago, een website... En mond-tot-mondreclame deed de rest. We zijn organisch gegroeid door simpelweg te wedden op het product".
Wat hij heeft bereikt, is wedden op een enkel product, maak er een maatstaf van . Hun cheesecakes zijn er een met een perfecte afwerking, die een verrassing van binnen verbergt, a brute romigheid. “We gebruiken een aantal kazen die de bom zijn, we hebben de formule verbeterd om die sponsachtigheid en romigheid in het midden te behouden ", Uitleggen.
En als het recept belangrijk is, nog meer de grondstof om het te maken . “Je kunt het beste recept ter wereld hebben, maar als je geen controle hebt over wat je gebruikt, komt het er niet uit. Om een goede cheesecake te formuleren moet je de kazen van tevoren goed kennen. Je moet weten hoe je moet werken met de verhoudingen van vet en water...”, legt hij uit. “ We werken met roomkaas en verse kazen, maar altijd met melkstremsel, waardoor we een romigheid hebben, maar altijd tonen van kaas en gras. ". Het resultaat? Een praktisch perfecte balans. Het is er een die naar kaas smaakt en zijn optimale punt van zoetheid heeft . “We doen heel weinig suiker, slechts 10% op basis van het totale volume van de taart . We zoeten het, maar we doden de rest van de smaken niet."
Javier Montes, maker van Montchis Cakes
Er is meer, want naast de cheesecake is er ook ze hebben nog een blauwe kaas? . "We gebruiken Savel de Airas Moniz, een Galicische blauwe kaas van Jersey-koeien waarmee we kunnen dat de smaak niet erg invasief is, maar wel sterk smaakt . Het is niet zo scherp en kruidig als een Cabrales, maar het behoudt de tonen van gras (deze koeien grazen op hoogte en hoe hoger het gras, hoe beter)”, vertelt Javier.
Ze geven je ook de mogelijkheid om thuis je eigen Montchis te bereiden, met een DIY-taart . "Het is een interactief voorstel waarin de opdrachtgever deel kan uitmaken van het proces", zegt Montes. Ervoor Je krijgt het koekje voor de bodem, het vloeibare mengsel van kazen, een vorm en de instructies om het precies zo te maken. . Het is vermeldenswaard dat alle taarten de mogelijkheid hebben om te worden bereid voor coeliakiepatiënten.
Wat komt er hierna? Ze zijn bezig met het opnemen keto-cakes (speciaal om ze te kunnen eten in dit dieet waarin ze de zoetstof veranderen). Daarnaast gaan ze een taart lanceren van kaas met yuzu . "Japans citrus geeft het een heel frisse toets en naarmate we meer telen, zullen we andere mogelijkheden gaan integreren", vertelt Javier.
Nu we een enorm verlangen voor je hebben gecreëerd om erom te vragen, hoe doe je dat? Ze zijn besteld via hun website en bestellingen aannemen minimaal 24 uur van tevoren. Ze bezorgen ze van woensdag tot en met zaterdag in de M-40 en binnenkort gaan ze aan de slag met bezorgplatforms . De cheesecakes worden in twee maten verkocht: medium, 1,5 kilo (32 euro); klein, 1 kilo (21 euro). Hetzelfde met de blauwe kaas (medium 35 euro / klein 23 euro) . Het beste? Dat 4-5 dagen in de koelkast bewaren , hoewel als je ze eenmaal hebt ontvangen, het erg ingewikkeld is om je ertegen te verzetten.
Zijn filosofie is dat het een taart is die voor iedereen beschikbaar is . Om deze reden hebben ze een Horeca kanaal waardoor de taart in restaurants kan worden verkocht. "Na het creëren van een huisstijl die veel over ons zegt en zijn vibe heeft, hebben we de sprong naar restaurants gemaakt. Maar het zal nergens zijn, want als iets hen kenmerkt, is het door plaatsen te kiezen die in overeenstemming zijn met hun eigen filosofie "We hebben besloten om te werken met plaatsen die hun eigen persoonlijkheid hebben en die op de een of andere manier emblematisch zijn", verduidelijkt Javier. Op dit moment zijn de uitverkorenen La Mina Tavern, in Chamberí en de Double Brewery , beide traditionele plaatsen die het product verwennen, net als met taarten.
Naast het dessertmoment in restaurants verkopen ze de Montchis ook in quava , de ambachtelijke kaasruimte van Martín Afinador en binnenkort in de gastronomische winkels van Doña Tomasa, zowel in Madrid als in Cantabrië.
Zijn we mogelijk eerder? de lekkerste cheesecake die je thuis kunt bestellen ? Wij twijfelen er geen moment aan.