Biefstuk ziet eruit, vlees is dat niet
De commotie is luid: sinds de minister van Consumptie, Alberto Garzón, verklaarde dat het raadzaam was om de vleesconsumptie te verminderen om zowel onze gezondheid als de planeet te beschermen, zijn er veel stemmen gehoord. Zozeer zelfs dat het commentaar op de steak van de president binnen enkele minuten een meme werd en van daaruit werden allerlei meningen in netwerken en media gegoten.
Wel is duidelijk dat het discours van grote organisaties, zoals dat van de VN Intergouvernementele Groep van Experts inzake Klimaatverandering, precies hetzelfde verdedigt als dat van de minister. Verklaart waarom voedingsdeskundige en levensmiddelentechnoloog Aitor Sánchez in Your diet can change the planet (Paidós, 2021), een boek op basis van wetenschappelijk bewijs dat ook pleit voor het verminderen van het gebruik van vlees.
Het is echter niet eenvoudig om je aan de gegevens te houden: de gepassioneerde meningen voor en tegen het eten van een of ander voedsel vinden hun verklaring in het feit dat eten is voor de mens niet alleen eten; het vormt ook een sociale en culturele daad met oneindige implicaties . Om deze reden is het moeilijk te voorspellen of alternatieven voor vlees op basis van groenten, zoals de Spaanse Heura of de Noord-Amerikaanse Beyond Meat, een meerderheid kunnen aanspreken, behalve veganisten en vegetariërs.
WILT U LAB-GEGROEID VLEES ETEN?
Maar wat als 'nepvlees' - en 'nepvis'! - zijn gemaakt van dierlijke cellen in plaats van planten? Kunnen deze producten? die geen dierenoffers met zich meebrengen en oneindig veel duurzamer zijn de carnivoren weten te overtuigen? "De grootste uitdaging voor kweekvlees is: acceptatie door de consument wanneer het op de markt kan worden gebracht, aangezien we het hebben over een levensmiddel met zeer hoge culturele implicaties ; eten is cultuur in onze samenleving, en zijn generatie in het laboratorium is onvermijdelijk dat het initiële afstoting genereert , die een goede dosis pedagogiek en uitleg vereist om de acceptatie ervan te veralgemenen", legt Mila Valcárcel uit.
Valcárcel is managing partner van Eatable Adventures, een ecosysteem van innovatieve food startups met onder meer het Spaanse Cocuus. De leden hebben nieuwe machines gemaakt die "vlees- en visimitaties" produceren op basis van planten of stamcellen. Volgens schattingen zijn deze producten ze zouden tegen 2022 op de Spaanse markt kunnen zijn.
De prijs is nog niet bekend, maar wat wel bekend is, is dat in deze productiemethode is traditioneel hoog geweest . Een paar weken geleden kondigde het Israëlische Future Meat Technologies, een van de pioniers op dit gebied, echter aan dat het erin was geslaagd zijn kosten aanzienlijk te verlagen en dat te bereiken 110 gram 'gekweekte' borst kostte eindverbruiker zo'n vier dollar (3,39 euro).
**HOE WORDT VLEES VERKREGEN UIT STEMCELLEN? **
"Om cellen van dierlijke oorsprong te gebruiken, gaan we verder met: een extractie van de spier van de dieren door middel van een eenvoudige pijnloze biopsie, die geen enkele vorm van lijden met zich meebrengt voor hetzelfde", legt Patxi Larumbe, medeoprichter van Cocuus, uit. "Dan begint het proces met wat we de cellen noemen, een pap van vleessubstantie waarmee de karbonades worden gemaakt . Met die cellen zouden de vezels worden gebouwd waarmee later het kunstvlees zal worden bedrukt". zonnebloemolie of dierlijk vet, bereikt door hetzelfde extractieproces.
Het eindproduct, zeggen ze, lijkt sterk op een traditionele biefstuk en heeft dezelfde voedingskenmerken . Het kan ze zelfs perfectioneren: "De producten die door celcultuur worden gegenereerd, bootsen traditioneel vlees na wat betreft voedingskenmerken en textuur en vooral smaak, of zelfs verbeteren, omdat tijdens het productieproces u kunt vet verminderen of eiwit verhogen, evenals vitamines toevoegen ", zegt Valcarcel.
VLEES UIT CELLEN: MEER DUURZAAMHEID, GEEN DIERLIJKE SLACHT?
Binnen de impact van de voedingsindustrie, die 26% van de broeikasgassen in de atmosfeer uitstoot, vee is verantwoordelijk voor 61% van hen . Ook 79% van de oceaanverzuring; 81% van de ontbossing van bossen en 95% van de eutrofiëring , dat wil zeggen, de verontreiniging van zoetwaterlichamen. Hoe zouden deze percentages veranderen als we in plaats van vlees van dieren vlees van stamcellen zouden gebruiken?
"Met opkomende technologieën zoals 3D-printen van kweekvlees contaminatieniveaus kunnen tot 92% worden verminderd , blijkt uit een rapport van de NGO CE Delft in opdracht van kweekvleesbedrijven The Good Food Institute en Gaia. Kweekvlees vermindert ook het gebruik van land en water", legt Valcárcel uit.
Het tijdschrift Nature publiceerde vorig jaar ook een uitgebreid rapport waarin ook staat dat de productie van laboratoriumvlees een een merkbaar lagere ecologische voetafdruk . Daarin meldden ze bovendien een van de belangrijkste voordelen van dit voedselproductiesysteem: de verbetering van het welzijn van landbouwhuisdieren.
Kweekvlees kan ook gegrild worden
"Dierdonoren worden gebruikt om de eerste bronnen van cellen te leveren die vervolgens in vitro worden uitgebreid, geen behoefte aan extra dierlijke hulpbronnen . Donordieren, meestal jonge dieren met meer proliferatieve cellen, worden verdoofd door een dierenarts en er wordt een kleine weefselbiopsie van minder dan één gram van hen verwijderd", leggen de auteurs uit. Cellen kunnen genetisch worden vereeuwigd om zich voor onbepaalde tijd te vermenigvuldigen, waardoor de behoefte aan dierlijke donoren wordt geëlimineerd . In de praktijk is het echter waarschijnlijk dat op dierlijke donoren wordt vertrouwd om de genetische diversiteit te behouden en niet-ggo-opties te bieden."
Natuurlijk is er een controversieel aspect in dit opzicht: het gebruik in sommige laboratoriumvleesculturen van runder foetaal serum , nodig om celvermenigvuldiging uit te voeren.
Het is echter niet de enige manier om het te doen: volgens de bekende website over veganisme Veganuary, die dit soort 'vlees' met open armen verwelkomt als een manier om opoffering te vermijden, worden ze onderzocht en gebruikt nieuwe methoden om groeimedia te produceren zonder dieren te gebruiken . Eat Just, dat vorig jaar 's werelds eerste niet-kipnuggets uitbracht - gemaakt van de cellen van een veer die op natuurlijke wijze wordt vergoten van een kip die in een heiligdom leeft, volgens de makers - laat hun cellen groeien in een voedingsrijk plantenmedium, net als andere bedrijven zoals Mosa Meat en Aleph Farms, die in het laboratorium gekweekt rundvlees produceren.
WANNEER ZIEN WE LABORATORIUMVLEES IN DE SUPERMARKT?
"Op dit moment is het eerste land dat de consumptie van celgebaseerde producten heeft gereguleerd Singapore ", legt Varcárcel uit. Het is daar waar de Eat Just-laboratoriumvleesnuggets te koop werden aangeboden. "De op één na meest actieve staat is Israël , waar ze vorig jaar een restaurant openden dat kweekvlees verkocht", vervolgt hij, verwijzend naar The Chicken.
"Verenigde Staten van Amerika Het werkt sinds 2019 samen met de FDA om deze nieuwe producten zonder succes wetgeving te geven, dus het is nog niet mogelijk om ze op de markt te brengen. In Europa en Spanje er zijn verschillende ondernemers die in deze richting werken en op mondiaal niveau concurreren met Israël en Singapore, maar er is nog steeds geen enkele vorm van wetgeving", voegt hij eraan toe.
Er is echter sprake dat 2022 het jaar zou kunnen zijn waarin dit bedrijf van de grond komt op het continent, gedreven door de EU-doelstellingen voor 2030 , die gaan door het aanbieden van een duurzaam en klimaatvriendelijk voedselsysteem.