Madrid, sinds afgelopen december 10, is een zoetere plek. En het is dankzij Paula Babiano, maker van Balbisisch, dat hij precies op die datum weer een van zijn dromen waarmaakte, een eigen banketbakkerij hebben, waar niet alleen zijn werk bekender zou zijn, maar ook waar iedereen kon aanschuiven geniet van hun creaties en taarten in individuele versie.
Hoe is deze lieve koningin (zoals velen haar kennen) hier gekomen? Zijn verhaal is een van die waarin we ons realiseren dat vele malen, als je je dromen najaagt, komen ze uit. En niet dankzij een feeënmoeder of een toverstaf, maar door constante inspanning en toewijding. Laten we dus een paar jaar teruggaan, specifiek naar het moment waarop dit avontuur vorm begon te krijgen.
Paula Babian.
DE OORSPRONG
In tegenstelling tot veel hoteliers of banketbakkers, kwam Paula's inspiratie opnieuw tot haar. “Ik had niets te maken met de wereld van zoetwaren en ondernemerschap. Ik heb rechten gestudeerd en een master aan de beurs gedaan en toen begon ik me te verzetten tegen het Corps of Property Registrars”, legt hij uit aan Traveller.es. Wat hij wel toegeeft is dat zijn grootvader hield van gebak. "We brachten veel tijd met hem door in het veld en ja, de bug heeft me gebeten."
Vijf jaar lang was hij tegen, wat hij combineerde met blijven experimenteren. "Ik heb recepten online gemaakt, ze gaven me boeken...", voegt hij eraan toe. Dus ging hij bij een advocatenkantoor werken en... Hij zette een kookblog op, met zowel zoete als hartige recepten. “Eerst maakte ik taarten en nam ik ze mee naar kantoor of deelde ze met vrienden. Op een dag, voor een maaltijd, vroegen ze me om een toetje mee te nemen en zo gebeurde dat er was een van de leden van de Larrumba Group, die me vroeg om taarten te maken banoffee voor de groep."
Daar begon ze een soort dubbelleven, zoals ze het noemt, waarin ze was advocaat dag en nacht, banketbakker. “Ik was zo voor ongeveer vier of vijf maanden. Het was heel zwaar, er kwam een tijd dat ik niet alles aankon', herinnert hij zich. De beslissing was niet gemakkelijk, maar Hij besloot zijn gewaad op te hangen en het kantoor te verlaten om zich te wijden aan de wereld van zoetwaren. “Het eerste jaar had ik het wat moeilijk. Ik had amper klanten en inkomen om alles te betalen wat op me afkwam. Ik heb mijn huis gehuurd, ik heb lesgegeven, ik was freelance advocaat...”, vertelt ze.
Chocoladetaart.
DE ONLINE VERKOOP
Gelukkig was alles op weg om beter te worden. Horecabestellingen begonnen te groeien en in 2018 herinnert hij zich dat hij zijn eerste werknemer had. "Het heeft me ook geholpen dat ik in Lanzadera ben geselecteerd en dat heeft ons veel momentum gegeven", zegt hij. Met die eerste lening gaven ze hem, de eerste werkplaats kon opzetten die hij had in Móstoles, in februari 2020. Het belangrijkste verkoopkanaal was het Horeca-kanaal, werkend met restaurants en hoewel een website had en online iets verkocht, dat was zijn sterke punt.
En de tijd kwam dat de wereld schudde en Hij dwong ons allemaal naar huis te gaan. “Toen de pandemie uitbrak, hadden we een onlangs geassembleerde werkplaats en we zitten zonder onze belangrijkste klant, de restaurants. In het begin was het een schok, maar omdat ze ons toestonden om open te blijven, hebben we besloten gebruik het kanaal dat we nog hadden, online verkoop”, nagenieten De verkoopstijging was buitengewoon en hij herinnert zich dat ze de website verschillende keren moesten sluiten omdat Ze hadden niet de capaciteit om alle bestellingen uit te voeren die tot hen kwamen. "Het werd volledig herboren uit de as."
Nadat ze alles al hadden gedigitaliseerd en verzendingen naar het hele schiereiland hadden gedaan, slaagden ze erin om verrassende gegevens te verkrijgen. In die april 2020, 500% meer gefactureerd dan vorig jaar en ze moesten verhuizen naar een nog grotere werkplaats. Hun goede werk, hun uitstekende producten en sociale netwerken deden de rest. Omdat hun taarten niet alleen mooi zijn, maar ook een gastronomisch wonder, die erin geslaagd is om al diegenen te overwinnen die ze proberen, ook rekenend op een speciale rubriek voor intolerante mensen en voor mensen die voor zichzelf willen zorgen, met hun realfooder-cakes. "We wilden niet dat iemand zonder hun taart zou zitten", zegt hij.
Binnen in de winkel.
DE WINKEL
Nu staat Paula voor een nieuwe uitdaging, haar eerste fysieke ruimte. “Met alles wat we in die maanden hebben gekregen, We hebben een winkel opgezet. Het is een droom die uitkomt om fysiek en persoonlijk contact te hebben met onze klanten. Een contactpersoon waar we lang op hebben gewacht na zoveel jaren uitsluitend online te hebben gewerkt”, zegt hij.
De ruimte zelf is heel bijzonder. Ontworpen door Cousi Interieurontwerp , het is alsof een uitbreiding van de eigen esthetiek van de taarten en het Balbisiana-zegel. "Ze begrepen perfect wat ik wilde", zegt Paula Babiano. De banketbakkerij, in het midden van de Calle Velázquez, heeft een bar met een vitrine waar al zijn creaties worden tentoongesteld, een binnenpatio en een terras dat binnenkort wordt aangelegd.
En als de plek al idyllisch is, een plek waar je niet kunt stoppen met fotograferen, wacht dan tot je alles ontdekt wat je te wachten staat. Het kernaanbod? De mini Balbisianas en de truffels. De eerste zijn individuele versies van hun taarten. Sinds zijn bestverkochte taart, die met Mariakoekjes en chocolademousse, zelfs een van zijn favorieten, de mini-limoentaart. En er zijn er nog veel meer. Pecantaart, aardbei en slagroom, banoffe, cheesecake of een wonder gemaakt met witte chocolade en pistache. De laatste zijn een van de meest succesvolle producten. “Mensen houden van truffels omdat het net kleine cakehapjes zijn. en aangezien het een snack is, kun je van de een naar de ander springen”, legt Paula uit. Er zijn Oreo, citroen, matcha thee, rood fluweel, praline, koekje en karamel... Kleine dosissen plezier.
Snoepjes in Balbisiana.
ZOUTE AANBIEDING
Maar niet alleen cakes en truffels leven in deze ruimte, ze hebben er ook aan gedacht om alle tijden van de dag te bedekken (open van 9 uur 's ochtends tot 9 uur 's avonds). Van zijn deel van bakkerij kun je proberen? zijn croissants, zowel normaal als bedekt met chocolade, onder andere koekjes, palmbomen, koekjes, pan au chocolat of kaneelbroodjes.
En niet alleen wedden op de zoete wereld. Als je meer dan zout bent, Ze hebben een toastgedeelte. Tomaat en EVOO, Iberische ham, boter en jam of Paula's favoriet, met roomkaas, avocado, kalkoen, spruitjes, bieslook en extra vergine olijfolie. Om ze te maken hebben ze het beste gebruikt. Het brood is Panod zuurdesem, de Ferrarini ham...
Je gaat niet alleen naar Balbisiana voor ontbijt of tussendoortje. Tijdens de lunch kunt u genieten van hun sandwiches, met recepten als truffini met truffelmortadella, emmentaler en mascarpone met truffel of de gerookte zalm, met zalm, avocado en yoghurtsaus met komkommer. En dat om er maar twee te noemen. "Binnenkort zullen we lanceer een aanbod van salades en nieuwe sandwiches zoals een van kip met pesto en een van pastrami met augurk en mosterdsaus”, vertelt Paula.
Zoute toast en koffie.
Het aanbod is zeer uitgebreid. Ze hebben aan alles gedacht, zelfs drink een speciale Braziliaanse koffie en in een aanbod van theesoorten die bereid worden met speciale theepotten waar doordrenken met een stopwatch, naast natuurlijke sappen, smoothies en een aanbod van wijn en champagne.
"Ik vind het zo leuk om mensen te bedienen... En we zijn erg blij met de ontvangst van de zaak", besluit Paula met een glimlach. Dromen komen uit. En het is geweldig dat ze dat doen.