Ángel León, de chef van de zee
Searching for Sugar Man is een (prachtige) documentaire die het verhaal vertelt van een man die niemand ooit heeft gekend. Het is ook het verhaal van een obsessie, van de meest basale liefde voor muziek; van mislukkingen en dromen dat we niet leven. Ze komen niet aan.
engel leeuw . U kent het verhaal van deze zoute man, geboren in de baai van Cádiz en woonachtig in El Puerto de Santa María, heel goed. Ze wordt geportretteerd in het (essentiële, als je het mij vraagt) prachtige boek dat door uitgeverij Montagud aan haar is opgedragen: El chef del mar. Zijn reis begint in Sevilla, vaart naar Bordeaux en bereikt El Faro en La Casa Del Temple in Toledo. Eindelijk, aponiente . Zijn huis. De zee, de bemanning, de Puerto de Santa María.
Dan de glorie. Lichten. Aponiente wordt in 2011 door The New York Times gekozen uit: De tien restaurants ter wereld die het waard zijn om een vliegticket te kopen en The Wall Street Journal plaatst het in de top tien van Europa. Micheline. Repsol. Het eerbetoon van de flat major; van de gastronomische hokken, van het geluid van de blauwe vogel en - het allerbelangrijkste - van de klant die als een kind op zijn tafel wacht op een geschenk van Melchor en zijn collega's. Je verwacht alles van dit restaurant, dat een Nautilus is van emoties, plankton, weggooien en de zee op tafel. Eten is natuurlijk ook dromen.
Arcadi Espada zegt: “Ik kan geen kenmerkende keuken schrijven zonder dat de woorden uit elkaar vallen. Maar niets meer waar en uniek. Nu in Spanje Er zijn slechts twee auteurs in de keuken, Ángel León, in Aponiente, en David Muñoz in DiverXo . Al het andere is franchise. Overdrijven? Ja natuurlijk. Maar je moet het begrijpen, verdomme; en het is dat deze Aponiente speelgoed is dat we duizend keer willen spelen. Een miljoen keer.
Een spel dat daar gespeeld moet worden, met uitzicht op zee. Wat zeg ik, onder de zee. Daarvoor -en voor zoveel dingen- hoop ik dat je me wilt vergeven voor wat ik ga (niet) doen. Ik kan (ik wil) geen enkel gerecht uit het Grand Menu 2013 'Verlangen naar een zeeman op het land' noemen. Het zou oneerlijk zijn tegenover het kind dat dit leest en op zijn tafel in Aponiente wacht. Geen idee, geen gerecht, geen spoiler om een nuance van deze unieke bathyscaaf-rit te bederven tot in de ingewanden van uw keuken.
De bemanning van Aponiente
Ik wil het over Angel hebben. Van deze gek met een missie: de zee koken: “maak de keuken waar ik altijd van heb gedroomd, een eerbetoon aan de zee van de zuiverste mariene biologische realiteit overgeleverd aan alles, om mijn ware zelf te verlossen, degene waar ik altijd over heb gefantaseerd ... Een visie op de zee in de 21e eeuw".
En het is dat buiten zijn geschiedenis en zijn toekomst, buiten zijn gastronomisch universum en zijn zoute thuisland, één ding me fascineert aan deze zeeman: **zijn absolute overtuiging van een ideaal. Zijn waanzin (eigenlijk obsessie)** vertaalde zich in een absoluut radicale, hiëratische en Thomistische samenhang. Geen millimeter wijkt af van wat er op hem afkomt (covers, interviews en spotlights). Ángel León en zijn Heilige Oorlog, zijn Camelot zonk onder de zee. Dat onwankelbare vertrouwen in iets beters (mooier, waarachtiger) is meer waard dan alle sterren in de wereld.
Aponiente of hoe de zee te koken