Dit is de beste Russische salade in Spanje.
“Een salade is een salade”, hij zei Chef-kok Pedro Subijana voordat de winnaar bekend wordt gemaakt in de III Nationale Russische Saladewedstrijd – San Miguel. Dat klopt, een salade is een salade, je kunt innoveren, je kunt risico's nemen, je kunt aanpassen, maar er zijn smaken in dit populaire gerecht "die erkend moeten worden".
Het is zo populair dat er waarschijnlijk net zoveel saladerecepten zijn als er keukens zijn in dit land. En smaakpapillen voor elk van hen. Een dekmantel die zo wijdverbreid is in de hele nationale geografie zoals aardappelomelet of kroketten. Er is het met tonijn, zonder tonijn, met of zonder ui, met of zonder doperwten, met of zonder aardappel. Met meer zeevruchten, betere vis. Maar een salade is een salade, met mayonaise natuurlijk.
Misschien is het daarom geen gemakkelijke wedstrijd. Ieder heeft zijn voorkeuren over salade in zijn persoonlijke smaakgeheugen. En toch moest je proeven en kiezen rekening houdend met smaak, textuur, temperatuur, zachtheid en kwaliteit van de mayonaise.
Liefhebbers van salades.
Een jury onder voorzitterschap van chef-kok Pedro Subijana uit Akelarre had de leiding over proef negen geselecteerde salades in restaurants in heel Spanje in de III Nationale Russische Saladewedstrijd – San Miguel en in het congres San Sebastian Gastronomika – Euskadi Baskenland De winnaar is bekend gemaakt: de beste Russische salade van Spanje wordt dit jaar gegeten in Chinchín Puerto, het restaurant gespecialiseerd in vis en zeevruchten, met Lourdes Villalobos aan het hoofd, en gelegen in Caleta de Velez (Malaga).
Jouw geheim? Een mayonaise op basis van coloraillo, "een zeer roodachtige garnaal die in visnetten glijdt, een semi-weggegooid product", legden ze uit na de wedstrijd, “een zalvende, zoete en zachte grondstof”, en dat omringt een mengsel van fijngehakte rauwe ui, geblancheerde wortel brunoisse, eiwit met de lichamen van de coloraillo als kers op het bord. Volgens de makers is het een gerecht met “passie voor de zee” en “een heel zuiders recept” waarmee ze **"een herinnering in het geheugen van het diner voor het leven" willen creëren. **
Daarom houden we zo van salades. Het is dat populaire gerecht waarbij het uiterlijk er niet toe doet maar de combinatie van al die elementen waardoor we er steeds weer naar terugkeren. onze bijzondere troosteten.
De Russische salade van Chinchín Puerto heeft gezegevierd over die van surtopia (Madrid), Phoenix Bar (Murcia), Hidalgo 56 (Sint Sebastiaan), Bar Nerva (Malaga), De Piñera Guisandera (Madrid), koekoek brood (Zweden, Cantabrië), Klein Comité (Barcelona) en Xerta Tapas (Barcelona). En overnemen van Doppen 24 van Barcelona dat won in de eerste editie van de wedstrijd en de prijs blijft in de provincie Malaga omdat hij in 2019 het recept won voor golfhangslot, door Javier Hernandez.