Nebak-gerechten zijn niet alleen eten, maar een show!
Er zijn niet een paar dingen die iemand gek maken die voet heeft gezet in Baskenland , maar misschien gastronomie is een van de meest populaire . De Baskische keuken heeft de kracht om te veroorzaken een oogje op iedereen die het probeert. Nebak, zoals belichaamd in Cupido , heeft besloten om deze essentie naar Madrid te brengen, maar degene die in traditioneel eten , degene waarmee de eerste liefde ontstaat.
Maar niet alleen in de Baskische keuken is alles overgebleven. Hoe egoïstisch zou het zijn om iemand te beroven van het proberen van dergelijke lekkernijen! Dit uitgangspunt als een vlag nemend, Nebak arriveert met een knal in de hoofdstad en staat als het eerste 100% glutenvrije restaurant in Madrid . Het verlaagde aanbod voor coeliakiepatiënten is voorbij, in deze brief wordt met absolute vrijheid verzocht, het complex zal in de beslissing liggen.
Nebaks magie begint bij de deur en eindigt bij de tafel.
Het spreekt voor zich dat degenen die tijdens de maaltijden niet door gluten worden beïnvloed, zich geen zorgen hoeven te maken. Kwaliteit en smaak worden niet aangetast , zo erg zelfs, dat je misschien niet door hebt dat je met glutenvrije gerechten te maken hebt. Wat wel verandert is het proces, waarin lang en langzaam koken de boventoon voert , in een poging om de vijf zintuigen in één hap samen te brengen.
GOEDE GEWOONTES
Het concept, dat voor het eerst zijn hoogtepunt beleefde op de locatie in Bilbao, Het is het idee van chef Yoseba Egaña , met een lange carrière achter de rug en architect van het hele gastronomische aanbod . Het is niets nieuws dat je, net als thuis, nergens eet, en dat is precies het doel van Nebak, om traditionele recepten te redden, die van altijd.
En dus, tussen voorgerechten, salades, vlees, vis of desserts , er is ook ruimte voor secties zoals: lepel starters , waar je kunt vinden de stoofpot van bonen uit Tolosa met zijn sacramenten, de rijstgerechten, zoals rijst in bouillon met kreeft uit eigen kwekerij , in een aarden pot, of degene die gereserveerd is voor "nuestros txuletones", waar vleesliefhebbers het paradijs zullen vinden.
Eet Baskenland in één hap
Een aparte vermelding verdient het gedeelte over traditionele stoofschotels . De naam zelf is een publiek geheim. Een verklaring dat Hier eet je het Baskenland met je mond vol En niets smaakte ooit beter. De ster die al het applaus verdient is, zonder twijfel, runderstaart zonder been, gerookt en gevuld met verse foie . Alleen al het geluid van de woorden zorgt ervoor dat iedereen fantasieën heeft.
Instagramers foodies opgelet, mobieltjes klaarmaken voor de komst van dit gerecht, want het is nogal een spektakel. in zijn presentatie lijkt bedekt, alsof het geheime recept van geluk binnen wacht , en ze zijn niet verkeerd. Toen ik het ontdekte, alsof het een spreuk was, een dichte rookwolk maakt plaats voor magie: mals en smakelijk vlees, het resultaat van zes uur koken.
Maar voordat u aan de slag gaat met het hoofdgerecht, kunt u genieten van andere lekkernijen, zoals de timbaal van geroosterde en gekonfijte rode pepers, met tonijnbuik uit het noorden, gekonfijte ui van Zalla en Cantabrische ansjovis , de gebakken fijne mosselen uit de Golf van Biskaje en Txakoli uit Bizkaia , of kies voor de opnieuw uitgevonden klassiekers, zoals de selectie van Ham, gebakken ei of ganzenleverkroketten met boletus.
Vis, vlees, stoofschotels... we keren terug naar de gewone keuken!
Misschien wel de grootste uitdaging ligt in desserts als het gaat om het vrijmaken van gluten , maar Egaña heeft besloten geen verschil te merken. kies tussen de Goxua, een typisch Baskisch gebaktaartje, met room, biscuitgebak en gekarameliseerde banketbakkersroom, of de Intxaursalsa (walnootroom) met melkschuim en kaneel , onder vele anderen.
We mogen de kleine details niet vergeten, die dan in het geheugen blijven. Voorbeeld hiervan is het rustieke brood, vergezeld van extra vergine olijfolie, of de selectie van vijf zouten die ze voorstellen, elk gewijd aan een andere begeleiding. Onder hen vindt u een citrusachtig geel zout, perfect voor vis, of een zwart zout waardoor je gaat hallucineren wanneer je, als je het probeert, ontdekt dat smaakt net als een gekookt ei.
TERUG KOMEN
Aangekomen bij de deur van Nebak, die zich lijkt te verbergen in de Zorrilla-straat, Alfredo Moslares ontvangt u, hoofd van de kamer en nog een van de ceremoniemeesters . Hij zal ervoor zorgen dat naar het restaurant gaan niet alleen gebaseerd is op gaan zitten om te eten, maar op maak er een 360º-ervaring van . De receptie wordt begeleid door een glaasje cava en tijdens de maaltijd aan advies en uitleg van de gerechten geen gebrek.
Ook de omgeving volgt de lijn van de belangrijkste waarden, van die traditie en essentie van de Baskische gastronomie . Een plaats ontdaan van ornamenten, waarin eenvoud heerst en dat redt die karakteristieke rustieke sfeer , door de donkere greens. De ruimte deelt persoonlijkheid met die van Bilbao, beide zijn het werk van het Baskische studio-idee3.
In Nebak hebben ze voorgesteld om de Baskische gastronomie aan de hele wereld te laten zien, zonder uitzonderingen . Een restaurant dat belemmeringen wegneemt als het gaat om doen wat we zo leuk vinden, zoals eten, en om naar toe te komen geniet van traditie en slowcooking . Dit gegeven, We hebben maar één ding te zeggen: eskerrik asko!
Vanaf het moment dat je binnenkomt tot je weggaat, is het een authentieke ervaring om Nebak binnen te gaan.
Adres: Calle de Zorrilla, 11, 28014 Madrid Bekijk de kaart
Telefoon: 910 40 61 42
Schema: Van zondag tot donderdag: van 13u tot 18u en van 20u tot 12u30 / vrijdag en zaterdag: van 13u tot 18u30 en van 20u
Helft van de prijs: 50 euro per persoon