Brownie, verhaal van een mislukte taart
Gastronomie is door de eeuwen heen altijd opgebouwd dankzij gerechten die niet goed uitpakten, veel van hen door fouten in het productieproces , gebrek aan ingrediënten of gewoon verwarring. We kunnen zeggen dat grote gastronomische hypes bij toeval zijn geboren, zoals de Roscón de Reyes, chips, Torta del Casar of Palo Cortado voor liefhebbers van sherrywijn. Ze zeggen dat hetzelfde is gebeurd met de brownies , een van de vlaggenschepen van het zoetwarenuniversum van de Verenigde Staten, maar de realiteit kan anders zijn.
THEORIEN VAN FOUTEN
Een genie geboren uit een fout is iets dat veel verkoopt. Dat is de reden waarom er rond het maken van de brownie honderden theorieën zijn, waarvan vele met weinig inhoud. Iedereen heeft de verantwoordelijkheid voor de chocoladecupcake willen claimen en zelfs vandaag zijn er mensen die het daar niet mee eens zijn.
De gemene deler is bij afwezigheid van een ingrediënt . Sommige theorieën beweren dat het snoepje werd geboren uit de keuken van een kok die vergat bloem toe te voegen , iets dat geen zin heeft, want zonder bloem zou het materieel onmogelijk zijn om de textuur van de brownie te bereiken. Een andere theorie stelt dat een banketbakker die koekjes kookte chocolade aan het recept toevoegde om het gebrek aan bloem te compenseren en dat is waar de brownie vandaan kwam. Het zou ook weinig zin hebben, omdat het resultaat een koekjeskoekje zou zijn en geen brownie.
Van alle theorieën over fouten is de meest voorkomende: degene die in 1905 werd gepubliceerd door Fannie Farmer, een gerenommeerde gastronoom uit Maine die de wereld het recept gaf voor een brownie die werd gemaakt in de stad Bangor . Het weergalmde eigenlijk de "fout" van een anonieme lokale huisvrouw die... gist vergeten in een brownie recept . Feit is dat vóór 1905 werd aangetoond dat de zogenaamde " bangor's brownies Ze werden al genoemd in andere kookboeken, dus de theorie kon door elkaar geschud worden. Op de een of andere manier hebben de Bangor-brownies vandaag de dag faam geprezen en blijven ze geschiedenis schrijven.
Palmer's Hotel Brownies
ALLES WIJST NAAR CHICAGO
Om de oorsprong van de brownie te ontrafelen, moeten we naar het einde van de 19e eeuw. Er is bewijs van het geconsolideerde bestaan van de brownie sinds 1898 de catalogusverkoopketen Sears-Reebok nam het op in zijn aanbod in de catalogus die datzelfde jaar in de stad Chicago werd gepubliceerd. Die brownie was gemaakt met melasse en niet met cacao en de ontvangst was behoorlijk krachtig. Maar het uiterlijk van de brownie is eerder.
We blijven in Chicago om een van de theorieën over de geboorte van de brownie te ontrafelen en gaan een paar jaar terug tot 1893 , wanneer de viering Werelds Colombiaanse expositie die de 400ste verjaardag van de aankomst van Columbus in de Nieuwe Wereld herdacht (1492); Het was de eerste die een pretpark had, iets dat heel vernieuwend was en dat een imposant reuzenrad van 80 meter hoog tentoonstelde. Dit evenement schokte de stad Chicago en promootte een bruisende hotelactiviteit die in het geval een kans zag om zaken te doen.
Dit is waar het in het spel komt Bertha Palmer , een echte socialite uit die tijd die samen met haar man de leiding had over de Palmers Hotel (momenteel gekoppeld aan de Hilton-keten). Bertha, die een beslissende rol speelde op de beurs (ze was voorzitter van de raad van bestuur en streed voor een prominente aanwezigheid van vrouwen), maakte van de gelegenheid gebruik om de banketbakker om een zoete Joseph Sehl dat het gemakkelijk te vervoeren was. Zo ontwierp hij deze vierkante cake die overal in eenheden kan worden genomen. Het snoepje, dat heette nog geen brownie Het was een absolute triomf.
Vandaag, het Hotel Palmer kan er prat op gaan het recept sindsdien te behouden . Van alle theorieën over de oorsprong van de brownie is dit degene die onder wetenschappers en historici de meeste waarheid heeft gekregen. En dat is logisch, want alles wat er op de beurs met Palmer gebeurde en wat later werd gepubliceerd, zou perfect passen.
PALMER HOTEL BROWNIE RECEPT, 1898
Ingrediënten
800 gr half bittere chocolade
900 gr boter 650 gr suiker
250 gram bloem
16 eieren
650 g gemalen walnoten
Vanille-extract
Uitwerking
Smelt de chocolade en boter in een kom. De droge ingrediënten worden in een ander gemengd, behalve de noten. Nu mengen we de chocolade met de droge ingrediënten voor ongeveer 5 minuten. Voeg de eieren toe en mix opnieuw . Alles wordt in een bakje van ongeveer 40cm X 29cm . Noten worden aan het oppervlak toegevoegd door handmatig naar beneden te drukken en gebakken in een oven die 30 tot 40 minuten is voorverwarmd op 150 graden. Als de randen knapperig zijn, kunnen we de brownie uit de oven halen.
OP ZOEK NAAR DE PERFECTE BROWNIE
We hebben op de deur geklopt van een van de brownies die de mensen van Madrid het meest fascineren, De New Yorkse Burger , weten hoe de perfecte brownie te zijn?. Pablo Colmenares, de chef-kok het is duidelijk: "De perfecte brownie moet hebben cacao van goede kwaliteit, goede boter, stukjes chocolade en let op de manier van koken. Het is zeer belangrijk de textuur , het moet romig zijn van binnen en goed gebakken van buiten". Met deze goede ingrediënten bakt Colmenares tot het die romige textuur heeft die ongetwijfeld wordt geserveerd met vanille-ijs en gesmolten chocolade erop.
De begeleiding van de brownie is de sleutel tot succes . In New York Burger vergezellen ze hem met vanille-ijs en gesmolten chocolade maar er zijn enkele plaatsen waar het kan worden gevonden vergezeld van room, Oreo-koekjes, toffee of gewoon noten in de puurste Amerikaanse stijl. het belangrijke ding is dat de cake vochtig en licht luchtig is en dat chocolade de overheersende smaak is.
New Yorkse burger (CC Moraleja Groene Avenida de Europa 10. Alcobendas). Naast het verliezen van zijn verstand met zijn... wortel voet , de brownie van het mooiste restaurant ter wereld maakt al een verschil wanneer verschijnt aan tafel geserveerd in een prachtig kristalglas . Warm biscuitgebak, vanille-ijs, gesmolten chocolade en chocoladeschilfers. Het is niet nodig om naar La Moraleja te gaan, want de New York Burger-restaurants in het centrum van Madrid volgen hetzelfde recept.
New York Burger Brownie
jaloers (Groente, 3). Ze bewijzen al 8 jaar dat je een eersteklas glutenvrij gebak/bakkerij kunt maken. Tegenwoordig heeft het zowel coeliakiepatiënten als niet-coeliakiepatiënten geboeid en de brownie is ongetwijfeld een van de hoogtepunten van de hoofdstad. Natuurlijk: we hebben het over twee brownies, donkere chocolade en witte chocolade met macadamianoten.
Witte Chocolade Brownie Met Macadamia Noten van Celicioso
Moeder Gist (burgemeester Sainz de Baranda, 16). Het is heel moeilijk om door de deur van Gistmoeder te gaan, het huis van Moncho Lopez , en niet stoppen. Hun brownie is perfect voor wie geen verrassingen wil. De chocoladetaart is uiteraard bereid zonder gist en is licht vochtig . Het wordt gegarneerd met walnoten en probeert de meest puristische versie van dit zeer Amerikaanse snoepje te reproduceren.
Moeder Gist Brownie
De keuken van mijn buurman (San Pablo hoge glijbaan, 15). De drie-chocolade- of nutella-brownie die deze veelgeprezen patisserie in de wijk Malasaña had, heeft plaatsgemaakt voor een versie van de zelfgemaakte oreo-koekjesbrownie die in zin wordt verwijderd . Deze banketbakkerij blijft verbazen en is een hit voor wie op zoek is naar iets minder conventioneel en veel zoeter.