Jackfruit, het fruit dat belooft te slagen in 2020
Ook gekend als nanjea, jackfruit, broodvruchten of pony , de jack fruit kan opscheppen over attent te zijn de grootste vrucht ter wereld . Zijn maximale gewicht 50kg , zijn diameter van ongeveer 25 cm en zijn lengte die kan oplopen tot een meter lang zijn daar het duidelijke bewijs van.
De jack fruit is een exotisch fruit, afkomstig uit India , die in verschillende delen van Zuid-Azië wordt geconsumeerd, voornamelijk in Indonesië, India, Thailand en Vietnam- en is geplant tropische gebieden van de wereld . In de afgelopen maanden is het een steeds grotere rol gaan spelen in de rest van de continenten behalve Azië en natuurlijk ook binnen onze grenzen waar het steeds meer aanhangers krijgt (vooral onder de veganisten).
Bijna 400.000 vermeldingen op Instagram onder de hashtag #jackfruit doen ze niets meer dan dat bevestigen We worden niet geconfronteerd met een voorbijgaande rage en dat het de moeite waard is even te pauzeren om meer te weten te komen over de voordelen van dit voedsel waarin, zonder twijfel, zijn schoonheid binnenin ligt.
Laat je niet misleiden door het uiterlijk van de jackfruit.
Op het eerste gezicht is uw gerimpelde schelp vol groene en gele bultjes Het kan alles behalve smakelijk zijn. Gelukkig maakt dit plaats zodra het opengaat voor een vrucht van gele en oranje kleur die behoorlijk aan mango doet denken (zowel qua uiterlijk als qua smaak). Bij het proeven verrast een explosie van smaken het diner: ananas, mango, perzik, sinaasappel, banaan, guave, appel, papaya ... Het is in de volksmond bekend als het fruit met de smaak van alle vruchten!
EEN MEEST GOEDKEURIGE FRUIT
“De jackfruit kenmerkt zich vooral door: het hoge vezelgehalte , wat betekent dat regelmatige consumptie van deze vrucht ons helpt om te behouden verzadigingsniveaus en het voorkomen van darm- en stofwisselingsziekten ”, geven ze aan Traveller.es aan van Nutt-voedingsadvies (deskundigen in voeding en diëtetiek).
Ook, heeft een hoog eiwitgehalte , maar er moet worden opgemerkt dat het niet hetzelfde is als dierlijk vlees. Dat wil zeggen, het mag niet worden vertrouwd als het wordt gebruikt als een plantaardig eiwit zonder extra supplement , want hoewel het uiterlijk -vooral gekookt- lijkt op dat van vlees, is het niet hetzelfde.
De binnenkant van de jackfruit is versnipperd vruchtvlees
Van Nutt-Nutritional Council waarschuwen ze ons: “ondanks het feit dat er wordt geadverteerd als alternatief voor vlees e of een eiwitrijk fruit , dit zou onvoldoende zijn om de dagelijkse behoeften van een persoon te dekken; moet worden aangevuld met een ander plantaardig eiwit zoals peulvruchten”.
“Een ander aspect om rekening mee te houden is de hoge kaliumspiegels , gunstig voor de spiercontractie, zenuwstelsel, goede werking van het hart en helpt zelfs bij het reguleren van de bloeddruk”, vervolgen ze vanuit Nutt-Nutritional Council.
opmerkelijk het hoge gehalte aan vitamines van groep B en C , voornamelijk de vitamine B1 (ook gekend als thiamine ) die relevant is voor ons metabolisme, waar koolhydraten ze worden omgezet in energie voor ons zenuwstelsel. Het draagt ook bij aan ons lichaam ijzer, magnesium en calcium . Wat wil je nog meer?
**HOE KAN JE JACKFRUIT BEREIDEN EN ETEN**
Er zijn twee fasen te onderscheiden waarin dit gekookt kan worden superfood:
In de staat voorafgaand aan zijn rijping (indien nog groen) is een goede vervanger voor dierlijk vlees en een belangrijk ingrediënt om opnieuw uit te vinden en te innoveren in hartige gerechten , omdat de neutrale smaak kan worden gebruikt in een breed scala aan recepten. Van Nutt-Nutritional Council stellen ze voor: "we kunnen opnemen" het vruchtvlees en de zaden in stoofschotels , in plantaardige crèmes die de aardappel vervangen, met kruiden zoals kerrie die de rijst vergezelt, in Mexicaanse taco's als versnipperd vlees ter vervanging van varkensvlees, en tientallen andere opties”.
na rijping , het fruit verandert en gaat van een neutrale smaak naar lieve die lijkt op die van tropisch fruit, dus perfect voor serveer als toetje of om tussen de maaltijden door te snacken als aperitief. Als we de zaden erin willen gebruiken, volstaat het om ze te laten drogen zodat ze later bak ze in een hete pan of kook ze in water een snack krijgen die lijkt op die van pijpen.
De recepten zijn simpel en lekker
HET PERFECTE INGREDIENTNT VOOR VEGAN VRIENDELIJKE RECEPTEN
Dankzij de textuur en het uiterlijk vergelijkbaar met de gerafeld vlees , wedden steeds meer mensen op deze vrucht om in hun recepten op te nemen als vervanging van voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong . Daarom baant het zijn weg naar verschillende restaurantvoorstellen.
Hoewel het geen ingrediënt is dat we gewoonlijk op de menukaart van cafetaria's en restaurants aantreffen, kan het op sommige plaatsen in ons land al geconsumeerd worden na een ecologische en duurzame levensstijl met de planeet.
Zakenman Jordi Barri en chef Teresa Carles , architecten van het restauratieproject Teresa Carlos (vegetarische keuken) en Vlas & Boerenkool (Madrid en Barcelona) (flexitarische keuken) werken al jaren met deze vrucht. “ Het is een product dat we 3 jaar geleden ontdekten tijdens een reis naar Bali en we waren gefascineerd . Als het groen is, doet de scherpe textuur denken aan varkensvlees en dit opende veel mogelijkheden voor maak vleesrecepten zonder vlees te zijn ”, vertellen ze aan Traveller.es.
In haar gastronomisch voorstel de jack fruit begeleidt twee van zijn meest terugkerende en heerlijke recepten: zijn taco's al pastoor (met maïstaco's, jackfruit al pastor, guacamole, pico de gallo, gegrilde ananas, zure saus met chipotle, koriander en boerenkoolchips) en in Mijn veganistische Japanse vriendin (zwarte rijst, quinoa, jackfruit 'pulled pork', plantaardige roereieren, yakiniku-saus en koriander). "Uiteindelijk zijn er twee recepten die in de plaats komen van wat een gerafeld varkensvlees zou zijn", merken ze op.
Maar ze zijn niet de enigen. De wijk Malasana heeft een nieuwe buurman die nu al zowel veganisten als niet-veganisten verovert. Wij praten over Fantastische V , vermeld als de eerste 100% veganistisch fastfoodrestaurant onlangs geopend in het hart van Madrid, met name in de San Pablo hoge glijbaan, 2.
Cristina, mede-eigenaar met haar partner Sebastián van dit etablissement, gebruikt het om haar aanrakingen uit te werken tot de herder en haar versie van Broodje pulled pork : “zijn textuur en neutrale smaak maken de jackfruit misschien wel het meest aantrekkelijke product in het restaurant. In ons geval gebruiken we het voor onze geweldige taco's , een interpretatie van de cochinita pibil die we serveren in maïstortilla's met drie seizoenstoppings. En we kunnen het ook proeven in onze versie van de Broodje pulled pork , a sandwich van amerikaanse origine op basis van gesnipperd varkensvlees gebaad in BBQ-saus. We vervangen het varkensvlees door jackfruit en het resultaat is verbluffend”.
Ze ontdekten deze vrucht dankzij het land van herkomst: “ in Colombia hebben we een zeer vergelijkbare vrucht genaamd broodvrucht die voor veel recepten wordt gebruikt. Omdat we ermee wilden werken en het niet vonden, leidde het onderzoek ons naar de jackfruit”, zeggen ze.
DE SUPERFOOD DIE BELOOFT TEGEN ARMOEDE EN KLIMAATVERANDERING?
Hoewel in India en andere delen van Azië de jackfruit was vroeger gekoppeld aan het armste deel van de bevolking , is de consumptie van deze vrucht de laatste jaren flink gegroeid in andere delen van de planeet dankzij het aanpassingsvermogen van zijn boom in gebieden met een tropisch klimaat met vochtigheid.
De jackfruit is een grote vrucht die tot 50 kg kan wegen.
Vanwege zijn eigenschappen, zijn weerstand en zijn grote omvang , er zijn veel studies en onderzoekers die wedden op deze vrucht om hongersnood te bestrijden, dus ze aarzelen niet om voorspellen en wedden op de teelt ervan in een steeds kortere toekomst. Daarnaast wordt het niet alleen voor voedsel gebruikt, aangezien zowel de bast als de pulp als grondstof kunnen dienen voor diverse producten zoals latex, meel of veevoer.
“Het is een voedingsmiddel dat, als we erin slagen het in onze gastronomie te integreren, nog een alternatief zal zijn voor dierconsumptie verminderen , zolang we ze maar aanvullen met andere voedingsmiddelen”, suggereren ze van Nutt-Nutritional Council.
Van hun kant, van Fantastic V zijn ze duidelijk: “ Ik denk dat de mode naar de familiemand gaat Het is heerlijk eten en een vleesvervanger. De trend van niet-dierlijke consumptie wordt steeds hoger en het gebruik dat aan dit fruit wordt gegeven, verbaast steeds meer."