Poke bowl met zalm en tonijn
Flexitarisme, veganisme, vegetarisme, superfoods, raw food , koudgeperste sappen, plantaardig, glutenvrij, lactosevrij, fructosevrij, detox drinks, açai bowls, smoothies...
Als je eenmaal in het gastronomische labyrint van gezond eten , het is onmogelijk om eruit te komen. Plots is uw keuken gevuld met benodigdheden die u tot nu toe onbekend waren: koriander, kurkuma, jackfruit, lijnzaad en chiazaad, matcha-thee...
En die K-vormige spellingsafwijking die je zo vaak gebruikte bij het sms'en, is nu je favoriete letter geworden. vanwege de kombucha, de boerenkool, de kefir, de kimchi...
Nou, we hebben goed nieuws, er is een uitweg aan het einde van het doolhof, en deze keer wordt het verdedigd door een andere letter met meer rondingen dan de vorige: gezond, lekker en duurzaam.
Deze drie woorden zijn de basispijlers waarop **Flax & Kale is gebaseerd, het restaurant van de Teresa Carles Healthy Foods-groep** dat sinds de opening in Barcelona in 2014 niet is gestopt met het veroorzaken van opschudding met zijn flexitarische voorstel.
nu het restaurant ontschepen in Madrid, wedden op een straatconcept meest vers en zorgeloos. Herinneren! Voordat je aanvalt, fotografeer – we zijn, of voelen ons tenslotte, millennials–.
Flax & Kale Street: onze nieuwe plek om te zijn
GOED EET MET WEINIG TIJD? ALS DAT MOGELIJK IS
Tot aan de vlag. zo ontmoeten we elkaar Vlas & Boerenkoolstraat , de eerste winkel die het merk in de hoofdstad opent en die gokt op een model dat ze zelf definiëren als 'Gezond, Snel, Casual'.
De ruimte, gelegen op nummer 89 Paseo de la Castellana, werd geboren met een duidelijk doel: dat we gezond kunnen eten als we weinig tijd hebben en bovendien -en hier komt het moeilijkste deel van de vergelijking- het eten is niet rijk, maar heerlijk.
Dus, net als de lokale bevolking in Barcelona, wedt Flax & Kale Street op flexitarische keuken, gebaseerd op seizoensinvloeden en het product, en waar 80% plantaardige ingrediënten en 20% eiwit zoals vette vis uit duurzame visserij of plantaardig eiwit.
We waarschuwen je: hier wil je elke dag van de week eten. Het goede nieuws? Open van maandag tot vrijdag en niet alleen voor maaltijden: Ze bieden ook ontbijt, snacks -hun bakkerij komt van een andere planeet- en diner.
Taco's al pastoor
EEN REISBRIEF
"Gebruikelijk voordat we aan een groot project beginnen, maken we een reis , als inspiratie en ook als een soort eerbetoon”, zegt hij Mar Barri Carles , de dochter van Teresa Carles en hoofd van de afdeling duurzaamheid.
Een reis die veel van de gerechten op het Flax & Kale Street-menu inspireerde: “we gingen naar **Tel Aviv, Beiroet, Kuala Lumpur en Singapore** en namen al die cultuur van eten op straat in ons op. Dus, in de brief daar een merkwaardige fusie tussen het Midden-Oosten, Azië en natuurlijk de Middellandse Zee ’, vertelt Mar.
Een van de sterrengerechten? De regenbooghummus, waarin ze spelen met de bekende superfoods en waarvan de kleuren worden bereikt met spirulina-algen, kurkuma en bieten.
“Ook werken we veel met kruisbloemige groenten, zoals bloemkool. Tijdens onze reis hebben we een manier ontdekt om het zo mals te koken en hebben we een vleugje pindakaas toegevoegd”, vervolgt hij.
Andere gerechten waarmee u naar de straatmarkten van de wereld kunt reizen zonder Flax & Kale te verlaten, zijn de Straatbroccoli uit Singapore (geroosterd met aromatische kruiden), de Straat aubergine in Kuala Lumpur (aubergine gemarineerd met miso en yakiniku saus) of the Jaffa Street Romige Hummus (de klassieke versie van de regenboog).
Salade uit het Midden-Oosten
WE HEBBEN HET OVER FLEXIBOWLS...
In de sectie flexibowls vinden we: voorstellen van de meest kleurrijke en smakelijke , en bieden ook de mogelijkheid van ontwerp je eigen kom uitgaande van een basis en het toevoegen van eiwitten, toppings en saus.
Liefhebbers van salades kunnen de niet missen Teresa's favoriete boerenkoolsalade of de versie van de klassieke caesarsalade op basis van boerenkool met kokosbacon en plantaardige Parmezaanse kaas.
Als je verder wilt reizen met je smaakpapillen, zit je goed met de favoriete Italiaanse of Midden-Oosterse salade van Jb.
ben jij meer dan? por ? Neem een shot omega 3 met zalm en tonijn , durf met de plant-bsed poke bowl of vul je dag met kleur met de raw super bowl, op basis van rauwe rodekoolhummus en rauwe bètacaroteenhummus.
Ramen met plantaardige chashu
..EN DE FLEXIPLATEN
Net als de flexibowls kunnen ook de flexiplates op maat worden gemaakt, maar we verzekeren u dat u deze niet nodig zult hebben.
Het Madrid-handvest bevat als nieuwigheid de OMG! plantaardige burger , met huisgemaakt cheddar plantaardig briochebrood, ketchup en geroosterde Japanse zoete aardappel. "Het is voornamelijk gemaakt van soja-eiwit en erwten", legt Mar uit.
jordi –CEO van het bedrijf en zoon van Teresa Carles– belicht de drie dingen om in gedachten te houden om de perfecte veganistische burger te krijgen: “Allereerst de textuur; dan de kleuren en de smaak (die we krijgen met bieten en verschillende fermenten) en tot slot de aroma's en umamis die de plantenwereld ons biedt”. “Pure chemie. En veel R&D”, besluit hij.
om de . te krijgen bbq 'pulled pork' taco's ze werken met de jackfruit, een vrucht afkomstig uit Zuidoost-Azië die in zijn groene staat, vanwege zijn textuur, lijkt op versnipperd vlees. Dus, door het te koken, met kruiden, de taco's al pastoor , een supersterrengerecht bij Tallers de Barcelona.
Als je zin hebt in iets warms, waarom probeer je niet de plantaardige chaschu ramen? Een dampende zelfgemaakte ramenbouillon met sobanoedels, jonge kokosplant-based “chashu”, geroosterde pompoen, oesterzwam en nori zeewier.
Nog een van de sterrengerechten? Wilde zalm uit Alaska, een van Jordi's favorieten. komt vergezeld van gesauteerde rode quinoa met groenten, boerenkoolchips en umamisaus. Oh, en alle vette vis die ze serveren is gecertificeerd met het keurmerk voor duurzaam vissen.
Wilde zalm uit Alaska met rode quinoa
ONTBIJT, SNACKS EN... OH JA, BRUNCH!
Het bakkerij- en banketgedeelte is een van de eerste dingen die we opmerken als we Flax & Kale Street binnenkomen, en niet voor minder: Zelfgemaakte taarten –zoals de carrot cake of de Two textures chocolate cake–, yoghurt met vers fruit, bagels, acai bowls...
Het beste van alles? “Al onze bakkerijen zijn huisgemaakt, vegan en glutenvrij , behalve de donut, die een ei heeft omdat de textuur beter is, maar we doen niets met koemelk of andere room", vertelt Mar.
Als je meer een zoet persoon bent, of je nu komt voor het ontbijt of een snack, dan kun je de smoothies niet missen, die worden geserveerd of in een glas of in een kom en gemaakt met ingrediënten zoals açai, cashewnoten, agavesiroop, gojibessen, granola, chia en kokosdrank.
Nu, om te ontbijten als een echte koning, moet je jezelf afvragen de r&b toast, gemaakt met briochebrood, plantaardige mascarpone, aardbeien- en rabarberjam en bosbessen. En voor de dag, de week en alles wat komen gaat!
Als je meer dan zout bent, avocado toast en bacon kaas bagel (gemaakt met gerookte jonge kokos en vegan kaas) ze zullen je niet teleurstellen. Trouwens, op zaterdag, zondag en feestdagen er is brunch!
Plantaardige poke bowl, met romaine zuurkool, kelp noodles, wakame, linzenkaviaar, gefermenteerde knolselderij en tomaat
EN OM TE DRINKEN... KOMBUCHA!
Wat de drankenkaart betreft, vinden we een veelvoud aan gezonde, voedzame en rijke opties, plantaardig, zonder toegevoegde suikers en ongepasteuriseerd.
Ze hebben veertien soorten koudgeperste sappen (zoals green love, forever young, viruskiller of de vegan vampier), smoothies en groentedranken op basis van kokoswater.
Als je de Flax & Kale-ervaring compleet wilt maken, begeleid je je maaltijd natuurlijk met een van de zes soorten kombucha die je keer op keer in je navulling kunt bijvullen om te genieten van de vele voordelen: het versterkt het immuunsysteem, brengt de darmflora in evenwicht, revitaliseert het lichaam, verbetert de cardiovasculaire gezondheid en het is geweldig!
De symbiotische passie (passievrucht, ananas en bancha thee), the meneer Barri (framboos, aardbei en camu-camu), the Moeder Afrika (gember, hibiscus en sinaasappel). Kun je het weerstaan om ze niet allemaal te proberen?
Zichtbare baksteen en gerecycleerde materialen, een interieurontwerp dat volledig geïntegreerd is in de filosofie van de groep
EEN STRAAT EN DUURZAME PLAATS
Flax & Kale Street is ontworpen door Francesc Pons en zijn studio wedden op natuurlijke, rauwe, moderne en innovatieve materialen.
Van de bakstenen muren en de open keuken tot de gerecyclede materialen waarmee de toonbank en enkele tafels zijn gemaakt, alles in een hele gave omgeving met industriële accenten en knipoogjes naar Aziatische straatmarkten met posters aan de muur alsof het vacatures waren. Als je naar de bodem gaat, ontdek je het gezellige terras.
Duurzaamheid is een van de stelregels van Flax & Kale, en ze nemen het zeer serieus, vandaar hun inspanning om alle verpakkingen zijn biologisch afbreekbaar , de herbruikbare glazen flessen van de Kombucha navulling of de plastic RP van de sappen.
'Gezond, Snel, Casual'
EEN GEZOND RIJK MET LLEIDA IN HET HART
“Onze ouders zijn begonnen in 79 – vertellen Mar en Jordi – en in die tijd werd de relatie tussen voeding en gezondheid niet zo veel onderzocht, wat nu onbetwistbaar is.
"We bevinden ons in een tijd waarin veel onderzoek wordt gedaan en mensen hebben zich gerealiseerd dat we moeten een paar jaar omkeren waarin de industrie ons alles heel gemakkelijk heeft gemaakt maar ook ten koste van de voedingswaarde”.
"Koken is ook op creatief vlak enorm geëvolueerd", zegt Mar. "In al die jaren is het aanbod van ingrediënten waarvan we weten of die we niet meer gebruikten en we gaan terug naar het gebruik van producten zoals vlas of algen”.
En het was toen, in het laatste jaar van de jaren 70, toen... Teresa Carles en Ramón Barri openden een veganistisch restaurant in Lleida. "Het waren een paar jonge twintigers die op reis waren en ze waren erg opgewonden en enthousiast om verschillende dingen te doen", zegt Mar.
"Mijn moeder zegt dat" in die tijd kon hij geen bieten op de markt vinden, dus vroeg hij zijn vader om hem te planten. Zijn vader vertelde hem dat dit altijd dierenvoer was geweest. En kijk nu!”, merkt hij op.
Een van de grootste inspiratiebronnen voor de familie Barri-Carles – en misschien wel een van de geheimen van het succes – is reizen, om vele redenen: "je krijgt een groot aantal nieuwe inputs, je verlaat je omgeving, de geest gaat open, het zet je aan het denken en nadenken...", merkt Mar op.
OMG! plantaardige burger
DE TOEKOMST ZAL GROEN ZIJN OF ZAL NIET WORDEN
De toekomst zal groen zijn of niet. Dat is de vraag. Het woord heeft lang duurzaamheid op de voorgrond treden van de plichten en verplichtingen van de landen, maar ook en vooral van de mensen.
Zee twijfelt er niet aan: “Ethische en duurzame bedrijven hebben de toekomst. Ik zie het in mijn generatie en in de volgende, die vragen stelt en de oorsprong van dingen onderzoekt”.
En vervolgt: “Ik denk dat we als consument een grote macht hebben. Alles is gerelateerd, voedsel en de gezondheid van de planeet. ik denk dat de generatie die komt zal veel meer eisen van bedrijven en dat de klant van de toekomst praktijken zal straffen die niet duurzaam of ethisch zijn”.
Op de vraag of ze van plan zijn meer winkels in Madrid te openen, het antwoord is helemaal ja, dat ja, beetje bij beetje en goed nadenken over de concepten. In feite hebben ze al een hoekje van hun koudgeperste sappen en verpakte kombucha's bij Goya's El Corte Inglés Gourmet Experience en de op handen zijnde lancering van een geweldig e-commerceplatform.
Ook kunt u uw boek via je app en haal het op bij de lokale bevolking en bestel het zelfs thuis.
Tot slot, ga niet weg zonder een kijkje te nemen bij de charmante hoek, waar u uw glas kunt kopen om uw drankje te nemen, flessen, het boek 'Recepten en principes van vegetarisch koken' van Teresa Carles of zelfs wat ingrediënten voor je keuken.
We hebben een nieuwe gezonde en heerlijke plek in Madrid, en geschikt voor absoluut alle doelgroepen (veganisten, vegetariërs, flexitariërs en verschillende intoleranten, je begrijpt me).
Jordi Barri en Teresa Carles