In de rest van het land noemen ze het een aperitiefje, in de Valenciaanse Gemeenschap, houweel Het is wat je drinkt en geniet voordat je gaat eten, die preambule die als geen ander wordt genoten. Dat frisse biertje of die vermout, met aardappelen en olijven. Wie houdt er niet van een goede snack?
Nou, met deze gewoonte als rode draad, was geboren De Sybarite Picaeta, een project dat je meteen op je radar moet zetten, gemaakt in Gandia (La Terreta) en met een visie om het hele land te bereiken. Dit is zijn verhaal en om het je te vertellen, hebben we gesproken met Agustín Gómez, een van de drie makers.
Wie houdt er niet van een goede snack?
Agus heeft meer dan zeven jaar aan het hoofd van Het Gastrohuis, een gezinswoning omgebouwd tot een charmant hotel aan het strand van Gandía, Er zijn slechts vijf kamers, maar wat hier echt belangrijk is, is het gastronomische voorstel.
"We koken zelf, we serveren altijd zeer huisgemaakte, ambachtelijke recepten en dat doen we met producten uit de streek", legt hij uit aan Conde Nast-reiziger . Tijdens dit project ontmoette hij Xavi Català, de tweede partner van Picaeta Sibarita.
Het begon allemaal met bier. Er kan dus niets mis gaan, toch? Xavi, meesterbrouwer, maakte een bier genaamd Terrànea en bij La Gastrocasa serveerden ze het, bereidden ze proeverijen... En toen kwam de opsluiting. “Het zette me aan het denken. Ik heb altijd voor het lokale product gekozen en ik realiseerde me dat er geen pagina was waar ik het kon kopen en het gemakkelijker kon maken”, Augustinus herinnert zich.
Zo begon hij te denken aan materialisatie een site waar je de persoon kunt groeperen die de verse kaas kocht, de persoon die de tomaten kocht, het bier ... “We blijven er samen over nadenken en die website die ik in gedachten had, liep een beetje uit de hand en we maakten niet alleen een lokaal productmerk, maar we creëerden het rond bier”, zegt hij.
De Sybarite Picaeta.
En wat hoort bij het bier? Met een houweel. Een derde partner ging het avontuur aan, Josep Miquel Juan, en met het team klaar, creëerde dit merk Valenciaanse snacks. Van drie pixavins (zoals Gandiërs in het gebied bekend staan), naar de rest van de wereld.
“Ons hoofdproduct is het ambachtelijke bier dat we in onze lokale Gandia en tegelijkertijd zetten we in op vermout, aardappelen, olijven, gezouten vis, conserven... 90% van de Valenciaanse producenten en alles uit de omgeving”, benadrukt Agustín. Ook, elk product draagt een bijnaam van iets dat zo lokaal is als de typische uitingen van Valencia.
Het mooie meisje, zoals ze haar noemen, is Delicà-bier, een Golden Ale, ambachtelijk, zeer fris, licht en makkelijk te drinken. De andere koning van het huis is de Pixaví-vermout, ter ere van de inwoners van Gandía. Het is gemaakt met druiven van de oevers van de Serpis en met kruiden en citrusvruchten van La Safor.
De maker? Joan Cascant, een kleine Valenciaanse wijnproducent, directeur van een zeer interessant project genaamd Celler del Minifundi, die wijngaarden herstelt die door hun uitbreiding de exploitatie en winstgevendheid bemoeilijkten. Op deze manier is hij erin geslaagd om voor hen te zorgen en inheemse variëteiten te behouden.
De Sybarite Picaeta.
Met bier als vlag ontstonden er verschillende bedrijfstakken. Van een local met een brouwerij in Gandía, die op zijn beurt een bar en een winkel is, tot een online winkel die het hele land bedient. Om nog maar te zwijgen van het feit dat ze ook distribueren naar de hotelindustrie twee van zijn belangrijkste producten, bier en vermout.
Zoals we zeiden, al haar producten zijn gemaakt door Valenciaanse producenten die zijn aangepast aan La Picaeta Sibarita. Hun 'desvanides' (trots, tevreden) aardappelen worden gemaakt bij Papas Lolita, een bedrijf dat in 1935 in Bellreguart werd geboren en dat nu in Beniflà werkt.
"We hebben hen gevraagd om aardappelen voor ons te maken met een dikkere snede en op smaak gebracht met rozemarijn en citroen", legt Gómez uit. Omdat ze dikker zijn, zijn ze bestand tegen alles wat je erop aanbrengt. In de Gandía-bar serveren ze ze met ansjovis, mosselen, olijven... en zoals ze zeggen, ze zijn ideaal om je honger te stillen op zondag voor paella.
Ze hebben ook groene olijven met citroen, zwarte olijven met sinaasappel (perfect bij vermout) en gezouten vis uit Alicante, zoals hun kapelaan 'desficiós' (rusteloos, nerveus), die gezouten en gedroogd is en perfect is om te drinken met verse kaas en tomaat of het Festa de Salaures, bestaande uit drie soorten gezouten vis, mojama, lengkuit en bonito, dat is "een verbena van zoute en sappige smaken, om te nemen met brood of een cola", volgens de instructies.
De andere benodigdheden? De 'romancera' conserven met veel rollen. Ze zijn gemaakt door Samare, een ingeblikt merk van typisch Valenciaanse gerechten.
In La Picaeta Sibarita geen gebrek aan droge octopus, traditioneel uit Les Rotes (Dénia), titaina (een soort ratatouille met tonijn) uit Cabañal, inktvis met ui of een van de grootste gastronomische creaties van Valencia, de emblematische stoofpot van La Albufera, uwe majesteit, de all i pebre de eel.
Ze kunnen allemaal afzonderlijk of in Valenciaanse stijl worden gekocht, fent comboi , met zijn batches van producten. "Met dit woord zo de onze hebben we een aantal aperitiefpakketten gemaakt die zeer goed zijn ontvangen."
En dit alles met betrekking tot de producten die ze op hun website verkopen. Maar er is meer, want in de lokale serveren ze meer Valenciaanse lekkernijen. Afgelopen september gingen ze open en het was een groot succes.
Naast het Delicà-bier worden er elke maand andere soorten gemaakt, van blond tot geroosterd, via Ipas en andere varianten. Deze worden daar direct geconsumeerd, van het vat tot aan de tap. “We hebben ook een conservenfabriek voor bier. Het idee is om de blikken te versieren met foto's van Borja Abargues, zwart-witfoto's van Gandía”, zegt Agustín.
De Sybarite Picaeta.
Op dit punt blijven ze wedden op a circulaire economie, waarin wat de een over heeft, de ander levert. "De bagasse, het graan dat we over hebben na het koken bij het maken van ambachtelijke bieren, geven we aan Carles, die een melkveebedrijf heeft in de Marjal de Gandía. Met de melk van die koeien maken ze een verse kaas en een gezouten kaas die we ter plaatse serveren.”
“In het weekend hebben we Oesters van Les Perles, gekweekt in de wateren van de haven van Valencia. "En dat is niet het enige. "We hebben ook twee witte wijnen en twee rode wijnen van kleine Valenciaanse producenten, zoals die van Celler del Minifundi de Joan Cascant”, legt Agustín uit.
Eenvoud, nabijheid, zeer rijke producten en lokale identiteit. Lang leve de pikhouweel!